Venäjän kansallista keittoa, joka on valmistettu sienessä, kalassa tai lihaliemessä mausteisilla mausteilla, kutsutaan hodgepodgeiksi. Liha-hodgepodge valmistetaan erityyppisestä lihasta lisäämällä savustettua lihaa, makkaraa tai makkaraa.
Astian historia
Hodgepodge mainittiin ensimmäisen kerran kirjallisuudessa 1400-luvulla. Alun perin tätä keittoa kutsuttiin nimellä "Selyanka". Venäjällä tämä mausteinen ja rasvainen keitto oli erinomainen vodkan välipala ja toimi sekä ensimmäisenä että toisena ruokalajina. Solyanka auttoi olemaan juopumassa ja kyllästyi nopeasti myös ihmiskehon. Tästä syystä tätä keittoa kutsutaan "krapulaksi".
Esivalmistetun lihan valmistaminen
Lihan valmistamiseksi kotona tarvitset seuraavat tuotteet:
- naudanliha luulla - 300-400 g;
- kinkku - 100 g;
- makkarat - 2 kpl;
- savustettu makkara -100 g;
- sipulit - 2 kpl.;
- porkkanat - 1 kpl;
- suolakurkut - 4 kpl;
- tomaattisose.
Jotta saat maukkaan lihan, sinun on valmistettava liemi oikein. Kaada naudanliha luulle vedellä ja keitä puolitoista tuntia, muista poistaa vaahto säännöllisesti. Keitä vain matalalla lämmöllä. Muuten liemi voi osoittautua hyvin sameaksi. Lisää suolaa ja mausteita 20-30 minuuttia ennen liemen keittämisen loppua.
Jauhettua mustapippuria ja laakerinlehtiä käytetään mausteina. Muista, että liemen tulisi osoittautua alisuolatuksi, koska kaikki hodgepodin ainesosat tekevät siitä erittäin suolaista.
Valmista sillä välin hodgepodgen ainesosat. Kuori sipulit ja pilko hienoksi. Pese porkkanat ja raasta hienolla raastimella. Vihannekset on paistettava paistinpannulla ja haudutettava sitten yhdessä tomaattipastan kanssa 5 minuuttia.
Leikkaa kinkku, makkara ja makkarat ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa suolakurkut kuutioiksi. Siivilöi liemi seulan läpi, lisää paistetut vihannekset ja kiehauta.
Lisää makkaraa, kinkkua, makkaroita ja kurkkuja kiehuvaan liemeen, keitä 10 minuuttia. Määritetyn ajan kuluttua lihahamppu on valmis. Muista peittää kattila kannella, koska keittoa tulisi valmistaa. Hyvää ruokahalua.
