Runsas papupaste on koostumukseltaan erittäin herkkä, siitä voi hyvinkin tulla juhla-pöydän koriste tai vain terveellinen ja maukas välipala.
Se on välttämätöntä
- - 150 g Blanche-papuja (valkoisia, pieniä);
- - 100 g juustoa;
- - 3 rkl. lusikat smetanaa;
- - 2 kpl. kananmuna;
- - 8-10 g gelatiinia;
- - suola;
- - pippuri;
- - 10 g tilliä;
- - porkkana
Ohjeet
Vaihe 1
Ennen keittämistä pavut kastetaan 4-5 tuntia. Pavujen liotus lyhentää kiehumisaikaa ja pehmentää pavut.
Huuhtele turvonnut pavut kylmällä vedellä, aseta kattilaan vedellä (1 osa papuja * 5 osaa vettä), kiehauta korkealla lämmöllä, lisää porkkanat, keitä peitettynä (kiehumatta) 1-1,5 tuntia keittosuola. Porkkanoiden keittäminen kestää 40 minuuttia.
Vaihe 2
Keitä munat.
Heitä valmiit pavut siivilään, säilytä neste.
Liota gelatiinia 100 ml: ssa pavuliemiä, anna sen paisua, kuumenna kunnes se on täysin liuennut.
Jauhaa pavut (300 g), juustojuusto yhdistelmässä, lisää hapankerma, sekoita, sitten kuoritut munat ja kaada sulatettu kuuma gelatiini kannen reiän läpi pysäyttämättä yhdistelmää.
Vaihe 3
Jatka jauhamista 2-3 minuuttia, kunnes seos tulee tasaisemmaksi, ilmavammaksi ja vaahdommaksi.
Sekoita hienoksi hienonnettua tilliä papuseokseen, pippuria vähän.
Vaihe 4
Kuori porkkanat, leikkaa ympyröiksi ja tee "tähtiä" lovella.
Kaada papumoussi silikonimuotteihin, anna moussen yläosan "tarttua" vähän, aseta porkkanat, laita ne jääkaappiin, kunnes ne kiinteytyvät.
Tarjoile pastaa vihreiden salaatinlehtien kanssa.
