Valkoinen parsa sisältää suuren määrän ravinteita ja vitamiineja. Se on paljon pehmeämpää kuin vihreä parsa, koska sitä kasvatetaan ilman auringonvaloa. Pekonilla tai lohella paistettu uuni koristaa pöytäsi ulkonäöltään ja ilahduttaa erinomaisella maulla.
Se on välttämätöntä
-
- valkoinen parsa;
- savustettua lohta tai raakaa savustettua kinkkua;
- jauhot;
- voi;
- maito;
- juusto;
- jauhettua mustapippuria;
- muskottipähkinä;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota kaksi nippua valkoista parsaa (noin 22-24 kpl), kuori varren pohjat perunankuorimella ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Täytä iso kattila vedellä, siirrä parsavarret siihen ja lämmitä. Jos ostettu tai korjattu parsa on jo hiipunut, lisää veteen yksi ruokalusikallinen sokeria ja sama määrä sitruunamehua. Keitä valkoista parsaa 10-15 minuuttia. Tarkista valmius veitsellä: jos varsi voidaan helposti leikata, parsa on jo kypsynyt.
Vaihe 2
Valmista kastike. Tätä varten sulata 30 grammaa voita pienessä kattilassa (mieluiten tarttumaton kattila). Sen jälkeen lisätään sinne 40 grammaa jauhoja ja sekoitetaan kaikki perusteellisesti niin, että ei muodostu palasia. Lisää jauhoihin ja voita puoli litraa maitoa 2,5% rasvaa ja raastettua pientä muskottipähkinää, älä unohda sekoittaa jatkuvasti. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kun kastike sakeutuu kiehumisen jälkeen, poista kattila lämmöltä ja sekoita sen sisältö 120 grammaan raastettua emmentaalijuustoa. Kastike on valmis.
Vaihe 3
Kääri kaksi tai kolme versoa keitettyä valkoista parsaa ohuiksi savustetun lohen tai keittämättömän savukinkun viipaleiksi (jos talouden salli, osta Parma) kaksi tai kolme versoa keitettyä valkoista parsaa, tarvitset vain 7–9 viipaletta. Laita kaikki tulenkestävälle astialle tai astialle, lisää päälle aiemmin valmistamasi kastike ja aseta uuniin paistettavaksi. Uunin lämpötilan tulisi olla noin 200-220 astetta, mutta jos uunissa on kypsennystilat, valitse "grilli". Kun kastikkeessa on kultainen kuori, astia on valmis. Tarjoile valkoista parsaa lohen kanssa hieman lämmitetyillä lautasilla yhdessä keitettyjen nuorten perunoiden kanssa; valkoinen Muscat-viini on ihanteellinen alkoholijuomana.
