Parsaa pidetään vihannesten joukossa vitamiinipitoisuuden suhteen. Siksi on niin tärkeää valmistaa se mahdollisimman huolellisesti, jotta pitkäaikainen lämpökäsittely ei tuhoa ravinteita. Päinvastoin kuin maan alla kasvava valkoinen parsa, vihreä parsa imee auringon energiaa, minkä vuoksi se eroaa sisarestaan rikkaammalla maullaan ja aromillaan.
Se on välttämätöntä
-
- vihreä parsa;
- vesi;
- suola;
- sokeri;
- voi;
- pitkä kattila tai höyrylaiva.
Ohjeet
Vaihe 1
Toisin kuin valkoinen parsa, vihreää parsaa ei tarvitse kuoriutua, sen iho on niin herkkä, ettei sitä tarvita. Tulee vain leikata alemmat puupäät, huuhdella parsa-idut hyvin juoksevan veden alla ja alkuvaiheen käsittely voidaan katsoa täydelliseksi.
Vaihe 2
Jos parsa on tuoretta ja varren päähän ilmestyy mehupisaroita kevyellä sormen painalluksella, yllä oleva toimenpide voidaan ohittaa, vain huuhtelu riittää.
Vaihe 3
Mutta jos sinulla on vanhoja varret, tuskin pystyt toimeen ilman kuorinta. Mutta silloinkin sinun ei tarvitse puhdistaa varret kokonaan. Vain alempi kolmasosa heistä on yleensä peitetty kovalla iholla vanhoissa versoissa. Jos sinulla ei ole kuorinta, katkaise se terävällä veitsellä yrittäen tarttua mahdollisimman ohut kerros.
Vaihe 4
Jos päätät keittää parsaa vedessä, valitse tähän tarkoitukseen erittäin korkea tai erittäin leveä kattila. Kerää käsitellyt varret nippuun, sido ne joustavalla nauhalla tai keittiölangalla. Keitä vesi, lisää ripaus suolaa ja sokeria ja pieni pala voita kattilaan.
Vaihe 5
Kasta parsa kiehuvaan veteen, sammuta poltin välittömästi pannun alla. 10-15 minuutin kuluttua kuumassa vedessä parsa saavuttaa vaaditun valmiusasteen, ja se voidaan tarjoilla pöydälle, maustettuna erityisellä kastikkeella ja koristelulla.
Vaihe 6
Parsan kypsentämiseksi kaksinkertaisessa kattilassa, yksinkertaisesti laita varret höyryastiaan ja keitä niitä enintään 10-15 minuuttia. Jos kypsennät ne jostain syystä, parsa muuttuu vetiseksi ja menettää makunsa. Tässä tapauksessa paras kastike ei pelasta häntä.
