Sianlihan ja pähkinöiden, erityisesti maapähkinöiden, yhdistelmä on tyypillistä aasialaiselle keittiölle. Maapähkinät voivat olla sekä kiinteä osa itse ruokaa, että kastikkeen pääainesosa. Kokeile molempia vaihtoehtoja päättääksesi, mikä lähestymistapa sopii parhaiten makuun.
Se on välttämätöntä
-
- Thai tahmea sianliha
- 1 rkl maapähkinävoita
- 300 g jauhettua sianlihaa;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 80 g ruskeaa sokeria;
- 2 rkl kalakastiketta
- 4 lehteä kaffirkalkkia;
- 1/2 cup hienonnettua vihreää sipulia
- 1/2 cup suolatonta maapähkinää
- 1 1/4 kuppia korianterilevyä
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 punainen chilipippuri.
- Satay maapähkinäkastikkeella
- 500 g sianlihaa;
- 125 ml purkitettua kookosmaitoa;
- 3 cm tuoretta inkivääriä;
- 1 sitruunaruohon varsi (valkoinen osa)
- 1 tl kurkumajauhetta
- 2 teelusikallista korianteria ja kumina;
- juuri jauhettu mustapippuri;
- 1-2 tl jauhettua sokeria.
- Maapähkinäkastikkeelle:
- 100 g suolatonta paahdettua maapähkinää;
- 200 ml purkitettua kookosmaitoa;
- 4-5 teelusikallista thaimaalaista curryliimaa
- 1-2 tl vaaleanruskea ruokosokeri
- 2-3 tl tamarinditahnaa (voidaan korvata sama määrä kalkkimehua)
Ohjeet
Vaihe 1
Thai tahmea sianliha
Kuumenna maapähkinävoi isossa paistinpannussa tai wokissa. Lisää jauhettu sianliha. Keitä keskilämmöllä sekoittaen ajoittain 5 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Lisää kuoritut ja hienonnetut valkosipulit ja keitä sekoittaen vielä 1 minuutti. Tyhjennä ylimääräinen neste ja rasva.
Vaihe 2
Aseta sokeri, kastike ja hienonnetut limenlehdet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja hauduta paljaana 2 minuuttia tai kunnes se on sakeutunut. Aseta paistettu jauheliha kattilaan, jossa on puolet hienonnettua vihreää sipulia ja puolet maapähkinöitä. Hauduta, kunnes seos on tahmea, mutta ei liian kuiva. Tämä kestää noin 5-10 minuuttia.
Vaihe 3
Poista siemenet pippurista ja leikkaa se renkaiksi. Lisää jauhelihaan pippuria, korianteria, jäännössipulia ja pähkinöitä. Tarjoile jasmiiniriisin kanssa. Voit myös kääri tämän jauhelihan täytteenä riisipannukakkuihin salaatinlehtien kanssa.
Vaihe 4
Satay maapähkinäkastikkeella
Viipaloi sianliha pitkiksi, ohuiksi kaistaleiksi jyvän yli. Kuori inkivääri ja raasta hienolle raastimelle. Leikkaa sitruunaruohon varren valkoinen osa renkaiksi. Yhdistä kaikki ainekset isoon kulhoon, lisää sianliha ja sekoita, kunnes lihapalat ovat peitetty hyvin marinadilla. Peitä muovikelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin, mutta enintään yön. Liota 8–12 bambuvarsaa lämpimässä vedessä.
Vaihe 5
Valmista kastike. Pulssit pähkinät tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Kaada puolet kookosmaidosta kattilaan. Aloita lämmitys matalalla lämmöllä, kun kookosöljy alkaa erota nesteestä, lisää currypasta ja keitä, kunnes se paljastaa maun. Kaada nyt jäljellä oleva kookosmaito ja lisää hienonnetut maapähkinät. Lisää sokeri ja tamarinditahna (tai lime-mehu) ja hauduta usein sekoittaen, kunnes kastike sakeutuu. (Jos kastike on liian paksu, lisää hieman kiehuvaa vettä.) Siirrä kulhoon ja anna jäähtyä.
Vaihe 6
Aseta sianlihan palat valmiiksi liotettuihin vartaisiin, esilämmitä grilli tai uuni, äärimmäisissä tapauksissa voit yksinkertaisesti paistaa paistinpannulla pannulla. Ripottele vartaat kasviöljyllä, jotta ne eivät tartu ritilään, ja paista 2-3 minuuttia kummallakin puolella. Tarjoile kuumana maapähkinäkastikkeen kanssa.
