Viini on alkoholijuoma, jonka vahvuus vaihtelee välillä 16-22 tilavuusprosenttia. Se saadaan fermentoimalla rypäleen mehu kokonaan tai osittain. Joskus alkoholiin tai muihin aineisiin lisätään viiniä valmistusprosessin aikana.
Miksi viiniä lisätään astioihin
Ensimmäiset, jotka käyttivät viiniä ruoanlaittoon, olivat ranskalaiset. Heidän kevyellä kädellään alkoi lisätä viiniä ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin kastikkeiden valmistamiseksi sen pohjalta.
Heidän mukaansa viini voi paitsi täydentää myös parantaa merkittävästi astian makua. Itse asiassa tätä juomaa käytettäessä kastikkeet ohenevat, liha pehmeämpi ja mehukkaampi, ja jälkiruoat saavat ainutlaatuisia aromeja.
Säännöt viinin lisäämisestä liharuokiin
Kun käytät viiniä ruoanlaittoon, sinun on noudatettava joitain sääntöjä. Muussa tapauksessa tulos voi olla arvaamaton.
Esimerkiksi kaupan hyllyiltä löytyy erityistä kulinaarista viiniä. On parempi olla käyttämättä sitä. Se sisältää suuren määrän säilöntäaineita ja suoloja. Se ei pysty rikastamaan ruokalajia uusilla makuilla.
Jos sinun on lisättävä happamuutta astiaan, on parempi käyttää valkoviiniä. Yleensä Sauvignon Blanc ostetaan tähän tarkoitukseen. Se soveltuu salaattien, kasvisruokien ja erilaisten sitruunamehuun perustuvien kastikkeiden valmistamiseen. Se sopii myös kalojen kanssa. Muuten, viini on lisättävä kalaan, kun se jo alkaa rusketa.
Punaviinien osalta niiden käytön vivahde on tanniineissa, joissa nämä juomat ovat rikkaita. Punaviinit lisäävät astioihin supistavan maun. Siksi Cabernet ja Shiraz sopivat hyvin viinien ja lihakastikkeiden valmistukseen. Ne täydentävät myös naudanlihaa täydellisesti. Mutta viinit, kuten Chianti tai Merlot, sopivat hyvin siipikarjan, sianlihan, vasikanlihan kanssa ja soveltuvat erilaisten kermaisten kastikkeiden valmistukseen. Lisäksi mitä rasvaisempaa liha on, sitä supistuvamman ja supistuvamman viinin pitäisi olla. Tätä sääntöä ei sovelleta vain lihan kypsennykseen, johon on lisätty viiniä, vaan myös sen alustavaan marinointiin.
Muuten lihakastikkeiden valmistamiseksi sinun on ensin laimennettava viini ja lisättävä sitten kaikki reseptin edellyttämät ainesosat.
Edellä mainittujen vivahteiden lisäksi on yksi yleinen sääntö ruoan valmistamiseen viiniä käyttäen: viini on lisättävä etukäteen, muuten on olemassa riski saada selvä alkoholin maku. Lisäksi alkoholia tulisi lisätä erissä, jolloin niiden välillä on noin 10 minuutin väli. Ainoat poikkeukset tähän sääntöön ovat väkevöityjä lajikkeita - ne on lisättävä muutama minuutti ennen kuin ne ovat valmiita.
Ja mikä tärkeintä: astiassa käytetyn viinin on oltava sama kuin pöydällä tarjoiltavan viinin.
