Hyytelöity hyytelö, hyytelö, hyytelö liha - kaikki nämä ovat yhden ruokalajin nimiä, joka sallii joitain muunnelmia ruoanlaittoon ja tarjoiluun. Esimerkiksi lihahappo olettaa, että siinä on valmistettu pääainesosa, joka on kauniisti jaettu annosmuodoissa, koristeltu munan tai vihannesten paloilla, täynnä ohut kerros hyytelöä. Hyytelö tarjoaa tietyn osan naudan- tai sianlihan ruhoista - varret, hännät, sikiöt, jalat, posket ja muut - pitkään. Hyytelöä ja hyytelöä voidaan kutsua lihahyytelöiksi. Toinen on useammin.
Se on välttämätöntä
- - gelatiini;
- - lihavalmisteet
- - suola, mausteet;
- - pannu;
- - kuorinta;
- - kulho;
- - siivilä;
- - levyt hyytelöitylle lihalle;
- - sideharso.
Ohjeet
Vaihe 1
Kun aiot kokata hyytelöityä lihaa lisäämällä gelatiinia, päättää aiotko käyttää tavallista vai välitöntä gelatiinia. Ero on raaka-aineiden - osittain hydrolysoidun eläinperäisen proteiinin - käsittelymenetelmissä. Gelatiini saadaan denaturoimalla kollageenia, joka sisältyy joihinkin naudanruhojen osiin - ihoon, rustoon, varreniveliin ja reisiin. Prosessin lopussa se murskataan ja kuivataan. Tämä tuote on nopeasti liukoinen lisälämpökäsittelyn ja alkutuotteen hieman erilaisen valmistuksen sekä läpikuultavien rakeiden hienomman osan ansiosta. Olipa niin, mutta molempien gelatiinityyppien tuotannon raaka-aineet ovat samat. Ei ole mitään, että nimi "lihaliima" on kiinnitetty tiukasti siihen, gelatiini ei ole kasvissyöjien tuote. Heille voit valita jotain, jolla on samanlaiset hyytelöimisominaisuudet - esimerkiksi merilevästä valmistettu agar tai pektiini, jota löytyy omenoista ja sitrushedelmistä.
Vaihe 2
Haluat ehkä ostaa arkki-gelatiinia, joka on suhteellisen uusi vähittäiskaupoissa. Se tuli makeisteollisuudesta, jossa sitä on käytetty menestyksekkäästi melkein viime vuosisadan 80-luvun lopusta lähtien. Ei tarvitse sanoa, että tämä laji on jotain merkittävästi erilaista kiteisestä - tavallisesta tai välittömästä. Sekä koostumus että valmistustekniikka ovat identtiset. Joitakin eroja on kuitenkin, mutta ne eivät riipu siitä, ostitko arkkia vai rakeista gelatiinia. Ne ovat tiheydessä, jonka Valent määrittää joissakin maissa (välillä 500-1300 yksikköä), toisissa - Bloomin mukaan (150-300 yksikköä). Mitä korkeampi on "gelatiiniluku", sitä pienempää aineen pitoisuutta tarvitaan hyytelöityyn lihaan.
Vaihe 3
Kiinnitä huomiota ostamasi gelatiinin kosteuspitoisuuteen. Tuotteessa, joka täyttää GOST: n, se on enintään 16%. Jos tämä luku on suurempi, gelatiini antaa vähemmän vahvan liuoksen tiheydestään huolimatta. Toinen indikaattori, johon jopa hyvät kotiäidit kiinnittävät harvoin huomiota, on happamuus. Valtion standardi kehottaa valmistajia noudattamaan 5-7 pH-yksikköä 1% gelatiiniliuokselle, mutta häikäilemättömät yrittäjät jättävät usein huomiotta nämä suositukset. Pienet poikkeamat eivät tietenkään vaikuta hyytelöityyn lihaan, mutta epäilemättä hedelmä- tai maitohyytelöihin, samoin kuin useisiin muihin jälkiruokaruokiin, joihin lisätään gelatiinia.
Vaihe 4
Laske hyytelöityyn lihaan tarvittavan liuoksen vahvuus ja tilavuus. Yleensä ohjeet tietyn kuivan tuotteen käytöstä annetaan pakkauksen takaosassa, mutta jos kaadit yhtäkkiä gelatiinia purkkiin etkä tallentanut sitä, laita sitten 30-35 g gelatiinia nopeudella 30-35 g gelatiinia jokaista litraa siivilöityä liemiä varten. Muista, että siinä keitetyt lihaosat antavat osan hyytelöidyn lihan vahvuudesta. Tähän suositukseen on tehtävä muutos: jos lihaosien joukossa on naudanlihaa, sianlihaa jne., Liivatteen määrä on vähennettävä 25-30 grammaan. Ja jos keittiössä, missä hyytelö liha jäätyy, se on melko kuuma lämmitettyjen paristojen vuoksi, sitten päinvastoin, nouse 35-40 grammaan.
Vaihe 5
Valmistellessasi hyytelöityä lihaa yritä ottaa siihen liha ja siipikarja, joissa on paljon "lihaliimaa" - sianlihaa kinkut ja varret, naudan reidet, kananjalat. Polta ne osat, jotka saattavat sisältää harjakset, avotulella. Ei ole mitään pahempaa kuin löytää tällainen "lahja" kotitekoisesta hyytelöstä. Keitä lihavalmisteita suolaliemessä vähintään kolme tai neljä tuntia, poista ja pura sitten ja tarkkaile huolellisesti pienten luiden läsnäoloa, jotka saattavat päästä pannulle huonolaatuisen leikkauksen vuoksi. Siivilöi neste ensin suodattimen läpi, sitten useaan kerrokseen taitetun juustoliinan läpi.
Vaihe 6
Liuotetaan tavallinen gelatiini kylmään veteen pakkauksessa olevan reseptin mukaisesti. Keskimäärin se vaatii liotusta puoli tuntia. Välitön - älä liota etukäteen (mutta muista, että kuiva tuote lisätään liemeen eikä päinvastoin). Lämmitä sitten liotettua gelatiinia täydelliseen tai melkein täydelliseen liukenemiseen saamalla liuoksen lämpötila vähitellen 60 - 65 asteeseen. Yritä tehdä tämä enintään 7-8 minuuttia. Lämpötilan tai kuumennusajan nousu on täynnä tietyn "tahmean" hajun muodostumista, joka on täysin ei-toivottua valmiissa hyytelössä. Siivilöi liuennut liivate, kaada liemeen, sekoita, poista lämmöltä, anna jäähtyä hieman. Laita tällä välin hyytelömuotteisiin hienonnettua valkosipulia, muutama musta pippuria ja pari laakerinlehteä. Pilko lihatuotteet, jaa ne tasaisesti.
Vaihe 7
Kaada liemi sekoitettuna varovasti gelatiiniliuokseen (tai kuivaa, jos valitsit sen). Levyihin, kulhoihin tai astioihin on suositeltavaa jättää vähintään 3-4 cm vapaata tilaa. Yritä olla siirtämättä astioita, antamalla niille muutama tunti "lepoa". Kun se on kiinni, voit siirtää jääkaappiin. Anna heidän odottaa siipensä siellä.
Vaihe 8
Tarjoile hyytelöityä lihaa samoissa kulhoissa kuin sinäkin. Tarjoile juhlallisimmissa tiloissa lautasella, joka on koristeltu pisaroilla kastiketta ja oksaa tuoreita yrttejä. Perinteisesti paras sävy kaikenlaisiin hyytelöihin ja hyytelöihin on piparjuuri. Tämän päivän gastronomiset trendit määräävät sen värjättäväksi luonnollisilla väriaineilla - esimerkiksi porkkana- tai punajuurimehulla - pinaattimehulla.
