Jauhot ovat yksi tärkeimmistä ainesosista monissa resepteissä. Ilman sitä ei olisi mitään tapaa tehdä rapeaa leipää tai suosikki nyytit. On syytä tietää, että jauhoja on erityyppisiä ja miten niitä käytetään oikein tietyn taikinan valmistamiseen.
Jauhotyypit ja käyttöalue
Nykyään jauhot voidaan jakaa kahteen tyyppiin: leipä ja ei-leipä. Ensimmäisten vaihtoehtojen joukosta on syytä mainita vehnä- ja ruisjauho - niistä tehtiin leipää. Leipäjauho tunnetaan ensisijaisesti keliakiaa tai gluteeni-intoleranssia sairastavilla.
Keliakian kanssa henkilön on ylläpidettävä tiettyä elämäntapaa, erityisesti käytettävä tietyntyyppisiä jauhoja taikinatuotteiden valmistamiseen. Harkitse gluteenipitoisuutta. Gluteenittomista jauhoista on syytä mainita vehnä, speltti, ohra, ruis ja kaura sekä kiinnittää huomiota mannasuurimiin tai durumvehnään, joita käytetään pastan tuotantoon.
Gluteenittomien jauhojen joukossa on monia lajikkeita, joita on vaikea löytää useimmista ruokakaupoista ja alennushinnoista. Mantelijauhoissa ja hirssijauhoissa on runsaasti rautaa, proteiinia, piitä, kalsiumia ja muita ravintoaineita.
Amaranttijauhoja käytetään pannukakkujen ja piirakoiden valmistamiseen. Amaranttia käytetään monenlaisten kakkujen valmistamiseen, mutta jos taikinan täytyy kasvaa paistamisen tai paistamisen aikana, se on sekoitettava toisen tyyppisen jauhon kanssa. Keliakiaa sairastavien erityyppisten joukosta voit valita myös riisijauhoja - hyvä vaihtoehto vehnälle.
Jauhojen jakautuminen tyypin mukaan
Rikkaimpia arvokkaita mikroelementtejä on jauhoja, jotka on luotu viljan sisä- ja ulkokohtien jauhamisen yhteydessä. Mitä suurempi murskattujen päällysteiden sisältö, sitä tummempi väri.
Vehnäjauhomerkinnät taikinan valmistukseen
Vehnäjauhot jaetaan yleensä kahdeksaan tyyppiin, ja neljää lajiketta käytetään yleisimmin keittiössä:
- 450 - käytetään evästeiden, kakkujen paistamiseen. Se on jauhoja, jotka sopivat mainiosti rapean kakun ja monien muiden kotitekoisten makeisten, nyyttien, pastan, pannukakkujen, pizzataikinan ja munakkaan valmistamiseen.
- 550 - jauhot, ihanteellinen pannukakkujen ja munkkien paistamiseen.
- 650 on paras valinta, jos haluat leipoa leipää.
- 750 - loistava leivän leivontaan ja kotitekoisen pastan tai nuudelien valmistamiseen.
Tyypit 1050, 1400, 1850 tai 2000 ovat vähiten jalostettuja jauhoja, joita käytetään pääasiassa täysjyvätuotteiden leipomiseen. Päätyypit:
- 580 - kirkkain ruisjauho, ihanteellinen kotitekoisen pastan valmistamiseen.
- 720 - jauhot, joita käytetään pääasiassa leivän paistamiseen.
