Sahrami on mauste, joka on valmistettu purppuran krookusemunan kuivatuista stigmoista. Tätä maustetta käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin, makeisten ja juomien valmistamiseen.
Etelä-Aasiaa pidetään sahramin syntymäpaikkana. Historioitsijoiden mukaan tämä mauste ilmestyi maapallolle 7000 vuotta eKr. Jopa kivikaudella ja neoliittisella aikakaudella sahramia käytettiin väriaineena rock-taiteessa. Persiassa hajusteita ja aromaattisia öljyjä valmistettiin kuivatuista krookusstigmoista, joita käytettiin voimakkaina afrodisiaakkeina. Aleksanteri Suuren aikana haavat hoidettiin sahramilla. Kiinassa tätä laitosta on pitkään arvostettu monien sairauksien hoitoon. Muinaisessa Roomassa krookusleimoja käytettiin lääkkeenä. Lisäksi he värjäsivät nahkaa ja kangasta sen kanssa ja lisäsivät sen myös erilaisiin ruokiin tuoksuvana mausteena.
Sahrami on kallein mauste maailmassa. Kerran kerran Arabian hevonen annettiin kiloa maustetta. Ja tänään kuivatut krookuksen leimat arvostetaan kullan kanssa.
Tällä hetkellä sahramia kasvatetaan Iranissa, Kreikassa, Italiassa, Ranskassa, Yhdysvalloissa, Turkissa, Pakistanissa, Intiassa, Kiinassa ja Japanissa. Suurimmat krookusistutukset ovat Espanjassa. On havaittu, että näiden maiden asukkaat, jotka usein käyttävät mausteita ruoanlaittoon, kärsivät vähemmän sydän- ja verisuonitauteista. Sahrami puhdistaa myös munuaiset ja maksan, parantaa ruoansulatusta, lievittää kipua, lisää voimaa ja auttaa lieventämään krapulaa.
Jotta sahrami saisi astialle kaiken maun ja aromin, on suositeltavaa kastaa se ensin kuumaan maitoon, liemeen tai veteen ja lisätä mauste-infuusio astiaan.
Sahrami antaa astioille kultaisen sävyn, herkän aromin ja epätavallisen maun. Monissa itämaissa sitä lisätään leivonnaisiin ja voiteisiin. Toisin kuin monet muut mausteet, sahramin ominaisuudet eivät haihdu pitkästä keittämisestä. Päinvastoin, paistettaessa mausteen aromi paranee seuraavana päivänä. Tonic-ominaisuuksien antamiseksi sahrami maustetaan teellä, kahvilla ja muilla alkoholittomilla juomilla. Sahrami auttaa helposti leipomaan lihaa, siipikarjaa tai kalaa uunissa herkullisella kultaisella kuorella. Tätä varten kaada sahrami-infuusio astiaan 10-15 minuuttia ennen kypsentämistä.
Omenat, maitotuotteet, liha, mantelit, pistaasipähkinät, kala, vilja, sitrushedelmät, korianteri, basilika, timjami, kaneli, valkosipuli sopivat hyvin mausteen kanssa. Yhdistelmiä kurkuman ja mustapippurin kanssa on kuitenkin parasta välttää.
On syytä huomata, että sahrami tulisi lisätä astioihin varoen. Suurina määrinä tämä mauste voi olla tappava. Mausteen yliannostus johtaa usein voimakkaaseen levottomuuteen ja ihmiskehon myrkytykseen. 1-2 lankaa riittää leivinpullille tai pilaf-kattilalle. Jos jossakin reseptissä on suositeltavaa lisätä paljon maustetta, todennäköisesti ne tarkoittavat sahramin korviketta. Se maksaa paljon vähemmän kuin alkuperäinen, mutta sillä ei ole hyödyllisiä ominaisuuksia. Ei ole suositeltavaa käyttää crocus-leimailla maustettuja ruokia yhdessä alkoholin kanssa. Muuten päihtyvyys lisääntyy.
Kun valitset maustetta, muista, että espanjalainen sahrami arvostetaan eniten sen hyödyllisten ja makuominaisuuksien vuoksi. Italian kielellä on erittäin pistävä haju. Ja Kreikan, Intian ja Iranin - pidempi säilyvyysaika.
On parempi ostaa sahrami luotettavilta myyjiltä. Usein tämän mausteen varjolla he myyvät jauhetta kehäkukkaista tai muista kasveista. Todellinen mauste on kirkkaan punainen tai ruskea. Hinnan tulisi myös olla hälyttävä - loppujen lopuksi todellinen sahrami ei ole halpa.
