Gourmets uskoo, että herkullisin liha sijaitsee luiden lähellä. Ja jos se on myös nuoren karitsan kylkiluut, vielä enemmän. Tälle herkulle on useita reseptejä.
Se on välttämätöntä
-
- karitsan kylkiluut 1 kg;
- munakoiso 1 kpl;
- tomaatit 4 kpl;
- paprika 1 kpl;
- zira 30 g;
- korianteri 1 rkl;
- valkosipulin pää;
- valkoinen sipuli 3 kpl;
- punasipuli 1 kpl;
- basilika;
- korianteri;
- suola;
- pippuri;
- kasviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota kerros karitsan kylkiluut ja leikkaa se erillisiksi paloiksi. Poista kalvo ja rusto niistä, huuhtele lämpimällä vedellä, kuivaa vähän. Ota paistinpannu, kaada siihen kasviöljyä ja laita se tuleen. Kun voi alkaa kiehua, lisää karitsa. Tee tämä erittäin huolellisesti, jotta et polta itseäsi kiehuvalla öljyllä. Paista kunnes kullanruskea kaikilta puolilta. Poista ne sitten lämmöltä.
Vaihe 2
Laita tällä tavalla valmistetut kylkiluut astiaan. Ota kumina (yrtti on samanlainen kuin tilli, mutta sillä on täysin erilainen maku), korianteri ja pilko perusteellisesti. Lisää yrttisekoitus kylkiluihin ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Vaihe 3
Ota kukko tai pata, rasvaa hyvin kasviöljyllä ja laita sipuli, joka on aiemmin leikattu puolirenkaiksi, pohjalle ja laita karitsan yrttejä päälle.
Vaihe 4
Pese ja kuori munakoiso ja paprikat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa tomaatit renkaiksi. Sekoita kaikki ainekset ja aseta kylkiluut. Vie valkosipuli valkosipulipuristimen läpi ja levitä vihannesten päälle. Mausta pienellä suolalla ja pippurilla.
Vaihe 5
Kuumenna uuni noin 180 asteeseen. Peitä paahtimo tai kattila kannella ja aseta uuniin. Hauduta noin tunnin ajan.
Vaihe 6
Tarjoile syvässä kulhossa, ripottele päälle hienonnetut renkaat punasipulia, korianteria ja basilikaa.
