Mehukkaat sipulilla, perunoilla ja mausteilla paistetut karitsan kylkiluut - tämä on erinomainen ranskalaisen keittiön ruokalaji, joka tuli meille Burgundiasta. Valmistelu on vaikeaa ja aikaa vievää, mutta lopputulos on sen arvoinen.
Ainekset:
- 0,8 kg karitsan kylkiluut;
- 1 kg keskipitkää perunaa;
- 6 sipulia;
- 1,5 litraa kananlientä;
- 4 valkosipulinkynttä;
- laakerinlehdet;
- auringonkukkaöljy (paistamiseen);
- timjami, mustapippuri, suola.
Valmistautuminen:
- Pese perunat, kuori ja leikkaa 3-4 mm paksuiksi viipaleiksi.
- Kuori ja pese koko sipuli. Leikkaa 2 sipulia suuriksi viipaleiksi ja 4 renkaiksi.
- Laita valmistetut vihannekset kulhoon, peitä kylmällä vedellä ja aseta sivuun hetkeksi.
- Pese ja kuivaa kylkiluut. Leikkaa liha, joka ei kuulu tarjoilupalaan, varovasti, puhdista luu veitsellä. Tämä toimenpide tekee astiasta oikeamman, kauniin ja omaperäisemmän.
- Kuumenna pieni määrä öljyä paistinpannussa.
- Kuori ruohosipuli, pese ja purista valkosipulin läpi.
- Laita lihaleikkeet kuumaan öljyyn ja paista kunnes tumman kullanruskea. Tyhjennä sitten ylimääräinen rasva pannusta ja lisää sipulikiilat, murskattu valkosipuli, laakerinlehdet ja timjami jäljellä olevaan lihaan. Sekoita kaikki tämä ja paista vähän, lisää sitten pieni määrä liemiä ja hauduta vähentäen lämpöä.
- Ota sillä välin toinen paistinpannu, kaada siihen öljyä ja lämmitä se. Laita kuoritut kylkiluut kuumaan öljyyn, mausta ne pippurilla ja suolalla ja paista kullanruskeiksi.
- Siirrä paistettujen kylkiluiden jälkeen paistinpannulle liharomuihin, kaada liemi uudelleen (noin palan keskelle) ja hauduta matalalla lämmöllä.
- Laita kaikki sipulirenkaat voita kylkiluiden alta, mausta ne suolalla, pippurilla ja timjamilla, lisää pieni liemi ja hauduta pehmeäksi.
- Ota suorakulmainen leivinpelti, rasvaa öljyllä, aseta ½ osa hienonnetuista perunoista tasaiseksi kerrokseksi.
- Peitä perunat ½ osalla haudutettua sipulia. Laita haudutetut kylkiluut päälle, peitä kylkiluut uudelleen sipulilla ja sipulit perunoilla.
- Ripottele viimeinen kerros runsaalla suolalla ja pippurilla, lisää lomakkeen sisältö jäljellä olevalla liemellä, kiristä kalvolla ja aseta 2 tunniksi uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen.
- 10-15 minuuttia ennen keittämistä kalvo on poistettava, jotta astia paistetaan ja ruskistuu.
- Kaada valmiit karitsan kylkiluut sipulilla ja perunoilla annoksina lautasille, tarjoile tuoreiden vihannesten kanssa.
