Ruoanlaitossa erilaisia mausteita ja mausteita on käytetty monen vuosituhannen ajan. Historia on osoittanut, että kivikaudella ihmiset oppivat käyttämään mausteisia lehtiä ja siemeniä avotulella kypsennetyn lihan maun parantamiseksi.
Nyt emme voi kuvitella esimerkiksi pilafiä ilman kirkasta karhunvatukkaa ja kuminaa tai glögiä ilman tuoksukynttä.
Sen lisäksi, että mausteet antavat ruoalle erottuvan maun ja aromin, mausteet toimivat myös erinomaisena lisäyksenä ruokaan ja voivat toimia säilöntäaineina. Jokaisella mausteella on oma tehtävänsä. Joitakin niistä käytetään lääkinnällisiin ominaisuuksiinsa (kuten anikset, tillinsiemenet, sinappi), toisia rakastamme kauneuden ja aromin vuoksi (kaneli, tähtianis).
Onko maustaminen mauste?
Mausteita pidetään kasvien aromaattisena osana. Tämä osa voi olla kuori (kanelissa), juuri (selleri, inkivääri), siemenet (pippuri, kumina) ja kukat (laventeli, sahrami, seljanmarja). Yksivuotiset, joilla ei ole puunrunkoa, kuten basilika, timjami, tilli, persilja ja minttu, ovat aromaattisia yrttejä.
Mikä antaa mausteen aromin ja maun?
Mausteet ovat kiitollisia niiden aromi- ja aromaattisista ominaisuuksista niiden sisältämissä eteerisissä öljyissä. Nämä öljyt ovat yllättävän haihtuvia. Jokainen kotiäiti kertoo sinulle, että valmistettavaan ruokalajiin on lisätty mausteita. Pohjimmiltaan ne lisätään kypsennyksen lopussa maun pitämiseksi astiassa.
Kuinka mausteita säilytetään?
Nykyaikaiset markkinat tarjoavat ostajalle erilaisia eksoottisia mausteita ja yrttejä. Pohjimmiltaan ne kaikki on pakattu suljettuihin pusseihin, joiden viimeinen käyttöpäivä on. Tässä tapauksessa sinun on noudatettava valmistajan suosituksia ja säilytettävä mausteet kuivassa, valaisemattomassa paikassa. Voit myös kaada mausteita erityisiin purkkeihin.
Mutta jos kaikki on selvää lopputuotteen kanssa, entä sitten tuoreet yrtit ja vihannekset? Loppujen lopuksi, jotta he eivät kuihtu ennenaikaisesti, niitä on hoidettava erityisellä tavalla.
Vihannesten juurekset on kuorittava, hedelmät leikattava paloiksi kuituja pitkin, jotka sitten kuivataan kuivauskammiossa tai ilmassa ja taitetaan liinavaatteisiin.
Yrttien kohdalla tilanne on samanlainen. Yrttejä kuivataan 4-5 päivää, kunnes yrtti jauhetaan helposti. Kuivatut lehdet laitetaan tina- tai lasipurkkiin ja suljetaan tiiviisti.
Noudata yksinkertaisia sääntöjä, jotta ostetut mausteet voisivat ilahduttaa pidempään ominaisuuksillaan.
Sinun ei pitäisi ostaa paljon mausteita kerralla. Joten päivität tuoksuvat purkit nopeasti ja älä huoli siitä, että ne ovat pilanneet.
On parempi jauhaa mausteet suoraan käytön aikana. Yleensä mausteet säilyttävät ominaisuutensa pidempään, ja jauhettuna niistä tulee vielä aromaattisempia.
Älä säilytä mausteita mikroaaltouunin tai kaasulieden lähellä.
On parasta käyttää astioita sellaisten mausteiden varastointiin, jotka on valmistettu lasista ja tinasta. Purkkien allekirjoittaminen ei ole turhaa.
