Karppi on yksinkertainen makeanveden kala, joka on usein unohdettu nykyään sen epämiellyttävän "suon" hajun ja paljon terävien luiden vuoksi, jotka voivat lävistää kielen tai juuttua kurkkuun ja joita on erittäin epämukavaa valita. Aasiassa - Japanissa, Kiinassa ja Koreassa - karppi on kuitenkin erittäin arvostettu. Niin kutsuttu "oravikarppi" kuuluu kiinalaiseen ruokaan - karppi, joka on kypsennetty ainutlaatuisella tavalla, joka poistaa sekä epämiellyttävän hajun että kaikki luut kaloista. Vaikka kiinalaista ruokaa pidetään vaikeana valmistaa, karpin valmistaminen tällä tavalla on melko helppoa.
Se on välttämätöntä
-
- Tuore karppi - 1 kpl.
- Terävä kalaveitsi.
- Suuri paistinpannu tai wok.
- Kasviöljy.
- Jauhot - 4 rkl. lusikat.
- Tärkkelys - 2 rkl. lusikat.
- Muna - 1 kpl.
- Vesi.
- Inkivääri.
- Kuuma punainen paprika.
- Tärkkelys (kastiketta varten).
- Sokeri.
- Suola.
- Sitruuna.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori ja suolita tuore karppi. Erota pää "evien alle".
Vaihe 2
Yritä tehdä viiltoja pään ympärille, jotta kaikki sisäosat voidaan helposti poistaa sen avulla. Älä heitä päätäsi pois!
Vaihe 3
Erota fileet harjanteesta molemmin puolin. Tätä varten leikkaa kala takaa evää pitkin terävällä veitsellä ja paina samalla sitä toisella kädellä niin, että leikkaus avautuu hieman - tämä helpottaa leikkaamista.
Vaihe 4
Pese molemmat puolikkaat hyvin kylmässä vedessä, jotta liha on kiinteä. Kuiva.
Vaihe 5
Aseta puolet karpista laudalle iho puoli alaspäin, leikkaa viistosti hännästä veitsellä, joka on kallistettu noin 45 asteen kulmaan. Tee sitten samat leikkaukset vastakkaiseen suuntaan niin, että ne leikkaavat ensimmäisen kalanluun. Toista sama toiselle puoliskolle. Yritä olla leikkaamatta ihoa.
Vaihe 6
Leikkaa kalan puolikkaat annoksiin (on helpompaa paistaa tällä tavalla), suola.
Vaihe 7
Valmista taikina. Sekoita jauhot tärkkelyksen kanssa, sekoita muna lämpimässä vedessä ja kaada vesi jauhoihin tärkkelyksen kanssa, kunnes se on nestemäistä smetanaa.
Vaihe 8
Kasta jokainen kalakappale perusteellisesti taikinaan.
Vaihe 9
Kuumenna kasviöljy (mieluiten maissiöljy) syvässä paistinpannussa tai wokissa. Öljyä tulisi olla niin paljon, että kalanpalat upposivat siihen kokonaan.
Vaihe 10
Heitä kalanpalat varovasti kiehuvaan öljyyn ja kypsennä jokainen pala hyvin tumman kullanruskeaan.
Vaihe 11
Aseta paahdetut palat terässeulaan öljyn tyhjentämiseksi.
Vaihe 12
Paista jäljellä olevassa öljyssä kalan pää ja takaosa.
Vaihe 13
Aseta paistettu pää astiaan, aseta harjanne sen ympärille, aseta paistetut palat koko pituudelta niin, että lopputulos muistuttaa kalan ruhoa.
Vaihe 14
Kaada makea ja hapan kastike valmiin astian päälle. Voit käyttää kaupasta ostettua kastiketta tai tehdä oman kastikkeen. Paista hienonnettua inkivääriä ja kuumia punaisia paprikoita pienessä öljyssä. Liuotetaan tärkkelys veteen sokerin ja suolan kanssa. Kaada saatu seos inkiväärin ja pippurin päälle poistamatta niitä lämmöltä, kunnes kaikki sakeutuu. Purista mehu sitruunasta ja kaada saatu kastike sekoittaen kefirin sakeuteen. Kastike on maistettava, koska kaikki ainesosat lisätään makuun.
