Kastanjat ovat monipuolinen hedelmä, joka voidaan valmistaa yhtä maukkaaksi kuin siipikarjan tai makeisten lisuke. Lasitetut kastanjat ovat yksi Pariisin sanattomista symboleista. Lokakuussa Seinen rannoilla sitä myydään kirjaimellisesti kaikkialla.
Se on välttämätöntä
-
- kastanjat
- panoroida
- veitsi
- suola
- muita ainesosia
- lautanen
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse suuret kastanjat, joiden iho on tasainen ja kiiltävä. Pienet hedelmät ovat myös maukkaita, mutta niiden puhdistamisessa on varmasti vaikeuksia. Jos aiot palvella luonnollisia kastanjoita, et tarvitse mitään muuta kuin karkeaa suolaa. Viipaloi kastanjat, upota kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä.
Vaihe 2
Vedä yksi hedelmä ulos, avaa se, lävistä se terävällä puupuikolla. Keittämisen loppu on osoitus sen vapaasta pääsystä massaan. Kuivaa kastanjat tyhjentämällä vesi ja asettamalla kattila, jossa ne keitettiin minuutin ajan, takaisin tulelle. Tietenkin sulkematta kantta. Ravista kosteuden poistamiseksi tasaisesti. Kaada karkeaa suolaa ravistelijaan, laita se suuren, mutta matalan levyn keskelle, ripottele kastanjoita ympärille. Tarjoile heti kuumana.
Vaihe 3
Valmista kana. Laula, huuhtele, kuivaa, suola. Pilko tuoretta timjamia, hiero sen kanssa ruhon sisälle ja ulos. Keitä kastanjat yllä kuvatulla tavalla. Jäähdytä ja kuori terävällä veitsellä. Jauhaa hedelmät karkeasti yhdessä öljyn kanssa. Lisää tarvittaessa vähän suolaa. Täytä kana kastanjasekoituksella ja paista leivinpaperilla noin 30-45 minuuttia. 1,5 kg painavalle kanalle. sinun tulisi ottaa 200 g kuorittuja kastanjoita ja 25 g voita.
Vaihe 4
Valmista vihannekset: 1 keskipitkä fenkolia, puolet jokaisesta punaisesta ja keltaisesta paprikasta, lihavaa tomaattia, 100 g kesäkurpitsaa. Keitä ja kuori 150 g kastanjoita tutulla reseptillä. Paista 30 g hienonnettua salottisipulia 1 rkl. voita. Lisää kastanjoita. Lisää sitten vihannekset yksi kerrallaan. Suola, laita oksa rosmariinia, kaada 200 ml. valkoviiniä ja keitä, kunnes neste on melkein kokonaan haihtunut. Tämä ruokalaji on erittäin suosittu Etelä-Ranskassa. Muuten, se voidaan valmistaa myös pakastetuista kastanjoista.
Vaihe 5
Kypsennä paksua sokerisiirappia, josta 200 g sokeria varten otetaan 30 g vettä. Kun siirappi on kiehunut "ohuen langan" tilaan (lusikasta tippuvan pisaran tulisi jättää tyypillinen jälki), upota keitetyt ja huolellisesti kuivatut kastanjat siirappiin. Keitä noin 5 minuuttia. Laita erityinen ritilä ja jätä päiväksi. Operaatio on toistettava useita kertoja. Indikaattori kastanjoiden valmiudesta on kaunis koko karamellilasite.
