Ranskalaisen tai pikemminkin provencelaisen keittiön ruokalajista - ratatouille, jonka resepti on hyvin yksinkertainen ja sisältää vain muutamia kokkien käytettävissä olevia ainesosia - on tullut erittäin suosittu gourmetien keskuudessa ympäri maailmaa. Ruokalajin nimi tulee kahdesta ranskankielisestä sanasta - "rata", joka tarkoittaa "ruoka", "touiller" - "sekoitus".
Ratatouillen nousu ranskalaisessa keittiössä on melko suoraviivainen tarina. Köyhät talonpojat valmistivat tämän herkun kaudella, jolloin vihannekset olivat kypsiä ja niitä oli paljon. Ratatouillen pääainesosat olivat tomaatit, kesäkurpitsa, paprikaa, valkosipulia ja sipulia. Provencen klassisesta astiasta ratatouille, jonka resepti sisältää munakoisoa, kurpitsaa, aromaattisia yrttejä ja oliiviöljyä, on nyt monia tulkintoja. Se tarjoillaan ranskalaisen juuston ja punaviinin kanssa, jotka lisäävät ateriaan erityisen viehätyksen ja pikantin.
Provencen Ratatouille
Tämä on klassinen ratatouille-resepti, joka sisältää seuraavat ainesosat:
- tomaatit - 4 kpl.;
- kesäkurpitsa - 4 kpl.;
- munakoiso - 2-3 kpl.;
- punainen paprika - 1 kpl.;
- keltainen paprika - 1 kpl;
- sipulit - 1 kpl;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- kuivatut provencen yrtit - 1 tl;
- oliiviöljy - 2 rkl;
- suola.
Kuori munakoisot, leikkaa ne nauhoiksi ja aseta suolattuun veteen puoleksi tunniksi. Tämä poistaa katkeruuden munakoisosta. Sen jälkeen huuhtele munakoisoviipaleet juoksevan viileän veden alla, purista ja leikkaa suuriksi kuutioiksi.
Kuori paprikat. Tämä on paljon helpompaa, jos paistat paprikat ensin uunissa. Esilämmitä se 200 asteeseen. Aseta paprikat leivinpaperille ja aseta uuniin muutamaksi minuutiksi. Kun paprikat alkavat palaa hieman, poista ne uunista ja laita ne muovipussiin. Poista vihannekset 5 minuutin kuluttua pussista, kuori ja poista siemenet. Leikkaa massa nauhoiksi tai paloiksi.
Kuori myös tomaatit. Tämä on paljon helpompaa tehdä, jos kaadat kiehuvaa vettä niiden päälle. Tee poikkileikkaus hännän lähelle ja upota tomaatit sitten kiehuvaan veteen kirjaimellisesti 1-2 minuutiksi, poista ja laita ne heti kylmään veteen. Kuori ja leikkaa tomaatit viipaleiksi.
Kuori kesäkurpitsa ja leikkaa samankokoisiksi kuutioiksi kuin munakoisot ja paprikat. Kuori sipuli ja valkosipuli. Leikkaa sipuli viipaleiksi ja valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
Kaada oliiviöljyä paistinpannuun ja paista kaikki vihannekset (paitsi valkosipuli) erikseen. Laita paistetut ainesosat esikuumennettuun kattilaan, sekoita, mausta mausteilla (kuivatut provencelaiset yrtit sopivat parhaiten ratatouillen valmistukseen, mutta voit myös lisätä tuoreita yrttejä: basilika, meirami, persilja, oregano jne.). Lisää valkosipuli ja suolaa kasviseos. Sekoita uudelleen, peitä kattila ja hauduta 15 minuuttia matalalla lämmöllä.
Klassista ratatouillea voidaan tarjoilla kuumana, mutta se maistuu paljon paremmin, jos se jätetään seisomaan pari tuntia.
Ratatouille uunissa
Perinteisesti ratatouille keitetään liedellä tai uunissa. Nykyaikaiset kokit ovat kuitenkin keksineet toisen tavan valmistaa ratatouille - uunissa. Tämä ruokalaji ei ole vain maukas, mutta myös erittäin kaunis, joten uunissa olevasta ratatouille-reseptistä on tullut yksi suosituimmista paitsi kotona, myös ravintolakeittiössä. Ratatouillen valmistamiseksi uunissa tarvitset:
- tomaatit - 6 kpl.;
- kesäkurpitsa - 6 kpl.;
- munakoiso - 2-3 kpl.;
- paprika - 2 kpl.;
- sipulit - 1 kpl;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- kuivatut provencen yrtit - 1 tl;
- oliiviöljy - 2 rkl;
- suola.
Ruoan valmistamiseksi tämän reseptin mukaan sinun on ensin tehtävä mausteinen tomaattikastike. Kuori sipuli ja pilko se pieniksi paloiksi. Suolaa sipulia pienessä oliiviöljyssä. Kuori 2 tomaattia ja paprikaa iholta ja siemenistä. Leikkaa pippuri pieniksi kuutioiksi, hiero tomaatit tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi. Lisää pieniä paloja pippuria ja tomaattipastaa paistettuun sipuliin. Hauduta kastiketta, kunnes se on sakeutunut.
Kun kastike on kypsennetty, valmista vihannekset. Leikkaa munakoisot, kesäkurpitsa ja tomaatit noin 1 cm: n paksuisiksi viipaleiksi. Yhdistä oliiviöljy, jauhettu valkosipuli ja provencelaiset yrtit.
Kaada puolet kastikkeesta leivinastiaan. Aseta vihannesviipaleet tiukasti pystysuoraan ja vuorotellen. Kaada oliiviöljy ja maustemarinaadi vihannesten päälle. Yläosaksi jäljellä oleva tomaattikastike. Peitä muotti kalvolla ja aseta esilämmitettyyn uuniin 50-60 minuutiksi. Koristele valmis astia basilikanlehdillä.
Uunissa paahdettu ratatouille on hieno lisuke karitsalle, naudanlihalle ja ranskalaiselle juustolle. Tarjoile kuuman patonin tai juuri paistetun leivän kanssa.
Ratatouille kurpitsaa ja oreganoa
Kurpitsa antaa ratatalle erityisen aromin ja herkän maun. Valmistele ruokalaji tämän reseptin mukaan ottamalla:
- 1 pää sipulia;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- 2-3 rkl oliiviöljyä;
- 1-2 oksaa oreganoa tai 1 tl kuivattua maustetta
- 0,5 kg kurpitsaa;
- 0,5 kg kesäkurpitsaa;
- 4 tomaattia;
- suola.
Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja säästä siinä sipulia, lisää valkosipuli ja oregano. Sekoita seos ja paista kaikki yhdessä noin 10 minuuttia.
Kuori tomaatit ja kurpitsa ja leikkaa suuriksi kuutioiksi. Aseta vihannekset kulhoon, jossa on paistettua sipulia ja mausteita. Vähennä lämpöä, sekoita ainekset, peitä kattila kannella ja hauduta 20 minuuttia sekoittaen.
Kuori ja kuutio kesäkurpitsa. Lisää paloja tomaatteihin ja kurpitsaan. Suolaa massa ja mausta mausteilla mieleisekseen. Keitä kaikki yhdessä vielä puoli tuntia.
Provencalaiset ratatouille juustolla
Tämän ruokalajin pääainesosat ovat munakoisot, tomaatit ja kova juusto. Kaikki mitä tarvitset on:
- 6 keskikokoista munakoisoa;
- 6 isoa tomaattia;
- 100 g kovaa juustoa;
- 1 keskipitkä sipuli;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl voita;
- 2-3 rkl oliiviöljyä;
- muutama oksa persiljaa;
- muutama timjamilehti;
- 1 laakerinlehti;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Valmista munakoisot, ne on kastettava suolattuun veteen 30 minuutiksi katkeruuden poistamiseksi. Huuhtele ne sitten kylmässä vedessä ja leikkaa viipaleiksi.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista munakoisoviipaleet molemmin puolin. Siirrä munakoisot lautasliinaan tyhjentämään ylimääräinen rasva. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kuori ja pilko sipuli, paista se öljyssä, jossa munakoisot keitettiin. Poista tomaattien kuori, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi ja lähetä ne pannulle sipulilla. Kuori valkosipuli, läpäise puristin ja laita sipuli-tomaatti massa. Sekoita kaikki, lisää hienonnettu persilja, timjamilehdet, laakerinlehti. Suolaa kaikki, mausta pippurilla, sekoita uudelleen, peitä pannu kannella ja hauduta vihanneksia 10 minuuttia. Vähennä sitten lämpöä, laita munakoisot tomaattikastikkeeseen ja hauduta vielä 10 minuuttia kannen ollessa kiinni.
Valmista leivinastia. Voitele sen pohja ja sivut voilla. Laita haudutettu munakoiso siihen ja peitä ne kastikkeella, johon ne haudutettiin. Raasta juusto karkealle raastimelle ja ripottele ratatouillella. Leikkaa jäljellä oleva voi paloiksi ja aseta juuston päälle. Lähetä vihannes- ja juustopannu esikuumennettuun uuniin ja paista, kunnes juusto on kullanruskea. Tämä kestää noin 15-20 minuuttia.
Ratatouille hitaassa liesi
Ratatouillen valmistaminen on erittäin kätevää hitaassa liesi, koska emännän ei tarvitse olla jatkuvasti liedellä. Ruoanlaittoon tarvitset:
- 1 keskikokoinen kesäkurpitsa;
- 4 tomaattia;
- 2 munakoisoa;
- 2 paprikaa;
- 1 pää sipulia;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- suola;
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl kuivattua Provencen yrttiä.
Pese ja kuori kaikki vihannekset. Pilko yksi tomaatti, sipuli ja pippuri pieniksi paloiksi ja pilko munakoiso, kesäkurpitsa ja loput kolme tomaattia noin 1 cm: n paksuisiksi viipaleiksi. Vie valkosipuli puristimen läpi.
Kaada oliiviöljyä multikeittokulhoon ja lisää viipaleita sipulia, paprikaa ja hienonnettua tomaattia. Aseta Leivonta-asetus ja keitä vihanneksia 20 minuuttia. Signaalin jälkeen avaa monikeittimen kansi ja hiero saatu massa homogeeniseksi kastikkeeksi. Laita puolet kastikkeesta erilliseen kulhoon (mausta valmis astia sillä).
Laita vihannesviipaleet multicooker-kulhoon kastikkeella vuorotellen. Mausta vihannekset kuivatuilla yrtteillä ja mausta suolalla. Aseta pannuille kansi ja keitä astia "Sauté" -tilassa 40 minuutin ajan.
