Sipulikeitto on perinteinen ensimmäinen ruokalaji, jota pidetään todellisena ranskalaisen keittiön symbolina. Ja sama kuin tomaattikeitto Yhdysvalloissa, kaalikeitto Venäjällä ja tom yam Thaimaassa. Mutta voit myös tarjota pienen kulman Ranskasta kotona valmistamalla herkullisen keiton.
Perinteisen pariisilaisen sipulikeiton valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat - 5-6 keskikokoista sipulia, 3-4 ruokalusikallista. sulatettua voita, 3 rkl. ensimmäisen luokan vehnäjauhot, 5-6 lasia valmiiksi keitettyjä kasvi- tai lihaliemiä, 3-4 palaa laakerinlehteä, suolaa ja jauhettua mustapippuria, 1 lasillinen raastettua kovaa juustoa ja valkoleipää.
Leikkaa ensin keiton pääainesosa suuriksi kuutioiksi ja upota kattilaan esikuumennetun voin kanssa. Sekoita jatkuvasti ja paista vihannekset, kunnes ne ovat syvän kultaisia tai jopa ruskehtavia. Kaada sitten jauhot vähitellen kattilaan, mutta hyvin hitaasti, jatkuvasti sekoittaen, jotta kattilaan ei muodostu kokkareita. Sen jälkeen kaada kaikki liemi, lavrushka, pippuri ja pieni suola kulhoon, joten keiton tulisi kypsyä 30-35 minuuttia. Poista tämän jälkeen laakerinlehti kattilasta.
Tämä ainesosa sekoittuu vain valmiiseen keittoon, ja tulevaisuudessa sitä ei tarvita, koska se antoi ruokalle oman tuoksun.
Tarjoile tämä ruokalaji kaadettuna annoskuppeihin lisäämällä jokaiseen kouralliseen keksejä ja noin neljännes raastettua juustoa. Mutta älä kiirehdi kantamaan sipulikeittoa välittömästi pöydälle. Aseta ensin kupit lämpimään uuniin juuston sulamiseksi kokonaan. Tämä ruokalaji on herkullista!
Pariisin lähiöissä, todellisissa perinteisissä ravintoloissa ja viljelijöiden ruokapaikoissa, sipulikeitto valmistetaan hieman eri tavalla - kermalla ja ruukuissa. Tarvitset seuraavat ainesosat - vähän (noin 100-120 g) pekonia, 2-3 sipulia, suolaa ja pippuria, 3-4 lasillista vettä (astian halutusta paksuudesta riippuen), 200-300 g valkoista leipäkrutonkeja, 150-200 g juustoa, 6-8 rkl. rasvaa (25% parempi) kerma.
Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista kattilassa, kunnes se pehmenee ja rasva vapautuu. Sen jälkeen poista halkeilut astioista, laita ohuiksi puolirenkaiksi leikattu sipuli kattilaan, vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta ainesosia, kunnes vihannekset muuttuvat homogeeniseksi soseeksi. Lisää sitten suolaa ja pippuria, peitä ainekset vedellä, kiehauta kattilan sisältö ja vähennä lämpöä matalaksi. Keitä sitten keittoa vielä 25-28 minuuttia.
Kaada puolikypsä sipulikeitto kattiloihin, ripottele neste kourallaan juustoa, lisää kumpaankin 2 ruokalusikallista kermaa, lisää keksejä ja tuloksena olevia voiteita. Sen jälkeen laita kattilat uuniin 160 ° C: seen 5-6 minuutiksi, jotta ainekset lämpenevät jälleen perusteellisesti ja juusto sulaa.
Myös Ranskassa, sen pääkaupungissa ja melko kaukana Pariisista sijaitsevissa kaupungeissa valmistetaan erilaisia versioita perinteisestä sipulikeitosta.
Jotkut lisäävät paloja hienonnettuja keitettyjä kananmunia, toiset - viiriäisiä.
Erittäin suosittu ainesosa tälle ruokalajille on myös hienonnettu sellerijuuri, fetajuustopalat kovan juuston sijaan, valkosipulinkynsi, jotka antavat keitolle tunnetun pistävyyden ja pikantin sekä muut mausteet.
