Ranskalainen sipulikeitto on ensimmäinen sipulista, juustosta ja krutonkeista valmistettu ruokalaji. Herkullisen keiton valmistamiseksi on tarpeen paistaa sipulit kunnolla matalalla lämmöllä. Nykyään ranskalaista sipulikeittoa tarjoillaan kaikissa Pariisin parhaissa ravintoloissa.
Sipulikeiton historia
Sipulikeitto on tunnettu Rooman ajoista lähtien. Tuolloin sipulit olivat tavallisten ihmisten käytettävissä, minkä vuoksi niitä käytettiin keittojen valmistamiseen.
Ranskalaisen sipulikeiton resepti, jonka tiedämme nyt, ilmestyi Ranskassa 1700-luvulla, ja sipulien lisäksi siihen sisältyi muita tuotteita, mutta keiton salaisuus oli pääainesosan oikea käsittely. Oikein paistetut sipulit tekevät keitosta todella aromaattisen. Tämän ruokalajin kohokohta on se, että kun sipuli on täysin valmis, siihen lisätään valkoviiniä, joka antaa keittolle aromin ja erityisen maun.
Kuuluisan ranskalaisen legendan mukaan sipulikeittoa valmisti kerran Louis XV itse. Kuningas oli metsästyksessä ja joutui viettämään yön metsästysmajassa. Yöllä Louis XV tuli nälkäiseksi, mutta sipulia, voita ja samppanjaa lukuun ottamatta kuningas ei löytänyt muita tuotteita. Kuninkaan pyynnöstä kaikki luetellut ainesosat sekoitettiin, ja silloin ilmestyi ensimmäinen ranskalainen sipulikeitto, jonka hallitsija itse valmisti.
Ranskalainen sipulikeitto resepti
Tarvitset:
- sipulit - 800 g;
- kasviöljy - 4 rkl. l.
- voi - 50 g;
- vehnäjauho - 1 rkl. l.
- sokeri - 1 tl;
- valkoinen leipä - 300 g;
- kuiva valkoviini - 200 ml;
- lihaliemi - 2 l;
- kova juusto - 200 g;
- suola, pippuri - maun mukaan.
Pese sipulit, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Laita paistinpannu tulelle, harjaa pinta kasviöljyllä ja sulata sitten voi. Laita sipuli pannulle ja paista sitä 30 minuuttia matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti pannun sisältöä. Kun sipuli muuttuu vaaleanruskeaksi, voit lisätä siihen jauhoja ja hauduttaa vielä 5 minuuttia.
Kaada nyt 1 litra liemiä pannulle, sekoita ja anna sisällön kiehua.
Kaada liemi kattilaan ja kiehauta. Siirrä sipuli tähän kattilaan ja keitä 30 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lisää tämän ajan jälkeen sokeri, viini, suola, pippuri ja keitä 2–3 minuuttia ja poista sitten pannu lämmöltä.
Leikkaa valkoinen leipä kuutioiksi ja paista pannulla. Raasta juusto.
Kaada valmistettu sipulikeitto kulhoihin, pippuriin, ripottele raastetulla juustolla ja lisää krutonkeja. Ranskalainen sipulikeitto tulisi tarjoilla kuumana.
