Nuoret perunat ja sienikauden avaavat ensimmäiset kanttarellit auttavat sinua tuntemaan kesän alun mausteisen maun. Tämä yksinkertainen ja helposti valmistettava ruokalaji ilahduttaa sinua rikkaalla maullaan ja aromillaan.
Tarvitset:
- kanttarellit - 300 g;
- sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- perunat (keskikokoiset) - 6-8 kpl;
- tuore persilja - 1 nippu;
- oliiviöljy - 100 ml;
- voi - 50 g;
- suola, mustapippuri, jauhettu paprika.
Perunoiden valmistelu
Huuhtele nuoret perunat hyvin juoksevan veden alla. Kuuraa se hyvin jäykällä harjalla tai jätä se "univormuun". Leikkaa perunat neljänneksi tai suuriksi suikaleiksi. Laita se syvään kulhoon, lisää suola, ripaus mustapippuria ja paprikaa, oliiviöljyä ja sekoita hyvin.
Ennen perunoiden paistamista voit keittää ne hieman suolaisessa vedessä. On parempi laittaa nuoret perunat kiehuvaan veteen.
Kuumenna pannu hyvin, mieluiten tarttumattomalla pinnoitteella, ja aseta perunat sen päälle. Vähennä tulipalo keskitasolle. Paista perunat sekoittaen toisinaan, mutta ei kovin usein, jotta ne voivat ruskistaa. 15-20 minuutin kuluttua peitä pannu kannella, jotta perunat kypsyvät. Tarkista valmius haarukalla, murtamalla kappale kahtia.
Sienen valmistus
Leikkaa kanttarellien juuret ja liota 15-20 minuuttia kylmässä vedessä hiekan poistamiseksi. Huuhtele sienet kevyesti ja aseta ne pyyhkeelle tyhjentämään ylimääräinen vesi. Jos sienet eivät ole kovin likaisia, hankaa ne vain pehmeällä harjalla tai siveltimellä. Leikkaa suuret ja keskisuuret sienet pituussuunnassa, jätä pienet kokonaiset. Suurille sienille jalat voidaan katkaista.
Kuumenna tarttumaton paistinpannu hyvin ja kaada noin 5 rkl. oliiviöljy. Aseta kantarellit paistinpannuun, lisää hyvä ripaus suolaa, mustapippuria ja sekoita tai ravista pannua varovasti useita kertoja. Pannun tulee olla hyvin lämmitetty, jotta sienet paistetaan eikä hauduta. Mutta älä liioittele sitä, jotta mikään ei pala. Paistettaessa sienien määrä vähenee huomattavasti.
Lisää sieniin 5-10 minuutin kuluttua hienonnettua valkosipulia, sekoita ja paista vielä noin 10 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa voita pieniksi kuutioiksi kuutioiksi ja poista se lämmöltä.
Paistamisen lopussa sieniin voidaan lisätä 1 tl. juuri puristettua sitruunamehua tai 200 ml raskasta kermaa.
Leikkaa tuore persilja karkeasti, ripottele sienillä ja sekoita. Voit myös lisätä hienoksi tai karkeasti hienonnettua vihreää sipulia. Laita paistetut kantarellit paistinpannuun perunoiden kanssa ja sekoita varovasti. Voit laittaa perunat isoon astiaan, laittaa sienet päälle ja kaataa niiden päälle vähärasvaista hapankermaa tai luonnollista jogurttia.
Jos pelkäät, että erikseen paistetut sienet ja perunat ovat erittäin rasvainen ruokalaji yhdessä, keitä sitten kantarellit hieman suolaisessa vedessä ja lisää ne perunoihin kypsennyksen keskellä.
Se on myös erittäin maukasta, jos ripottelet perunat kantarelleja raastetulla juustolla ja paistat ne uunissa kullanruskeaksi.
