Naudanlihan stroganoff tai Stroganoff-naudanliha on mukava kotitekoinen ateria, joka oikean taiteen kanssa muuttuu ravintolatasoksi. Herkän lihan viipaleet yksinkertaisessa mutta harmonisessa kastikkeessa sopivat hyvin suosituimpien lisukkeiden joukkoon: perunamuusi, riisi, pasta.
Naudanlihan stroganoffin historia
Sinappi-Stroganoff-naudanlihan resepti näki ensin päivänvalon suosituimmasta vallankumouksellisesta venäläisestä ruokakirjasta - lahja nuorille kotiäideille. Vuonna 1871 uusintapainoksessa Elena Molokhovets suositteli leikkaamaan pehmeää naudanlihaa pieniksi neliöiksi, paistamaan voissa ja lämmittämään se liemi-, smetana-, tomaatti- ja Sarapet-sinapikastikkeessa ennen tarjoilua. Alle puoli vuosisataa on kulunut, ja nyt toisen klassisen venäläisen kulinaarisen kirjan "Kulinaarisen taiteen käytännön perustukset" Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatievalta, löydät reseptin "Bef Stroganov", jossa on suositeltavaa ensin lyödä naudan sisäfileetä ja leikkaa se sitten ohuiksi suikaleiksi, paista sipulilla, hauduta tomaattikastikkeessa hapankermalla ja tarjoile astiaperunoiden kanssa (kuten ranskalaisia kutsuttiin tuolloin).
Joten mikä on kuuluisan astian klassinen resepti? Kukaan ei tiedä tätä. Suosittu legendan mukaan ensimmäisen ruokalajin valmisti kreivi Stroganovin kokki. Tämä tapahtui silloin, kun kreivistä tuli Novorossiyan kuvernööri ja hän asui Odessassa. Aatelismies piti velvollisuutena olla "avoin pöytä" - se oli sen tapan nimi, jonka mukaan jokainen kunnollisesti pukeutunut aatelissyntyinen mies voisi tulla lounaalle tai illalliselle ja olla varma, että hänet kutsutaan pöydälle. Legenda kertoo, että kokki pystyi ennustamaan, kuinka monta ihmistä syö, kokki keksi liharuokalajin, joka voitaisiin helposti jakaa useaan määrään samanlaisia annoksia. Ruokalaji, jota usein tarjoillaan illalliselle kuvernöörissä, oli Odessan asukkaiden maku, he oppivat sen reseptin ja alkoivat jakaa sitä ystävällisesti ystävien kanssa.
Miksi tämä tarina on edelleen enemmän fiktio? Tosiasia on, että avoin pöytä on syntynyt Elizabethanin aikoina, se oli laajalle levinnyt Katarina II: n aikana, ja se oli joissakin perheissä vallankumoukseen asti. Niin monen vuoden ajan kokit tiesivät jo yksityiskohtaisesti, että heidän ei tarvitse kokata tällaista ateriaa eikä heidän tarvinnut keksiä jotain. Samaan aikaan kokit ovat taipuvaisia kokeilemaan, ja on täysin mahdollista, että kreivi Stroganovin keittiössä joku keksi ensimmäisen kerran ajatuksen käyttää ranskalaista kastiketta lihaksi venäläisenä kastikkeena. Idea osoittautui onnistuneeksi ja yksityiskohdilla rikastettu resepti aloitti voitokkaan marssin, josta tuli ikuisesti perinteinen venäläinen ruokalaji koko maailmalle.
Naudanlihan stroganoff Aleksandrova-Ignatievan mukaan
Naudanlihan valmistamiseksi stroganoffiksi perinteisen vallankumousta edeltävän reseptin mukaan tarvitset:
- 1 kg naudan sisäfileetä;
- 100 g suolatonta voita 82,5% rasvaa;
- 130 g tomaattipasta;
- 130 g rasvaa hapankermaa;
- 2 rkl. naudanliha;
- ½ höyry;
- 1 tl kylmää paistettua;
- 1 pää sipulia;
- suolaa, pippuria ja kabul-kastiketta maun mukaan.
Jotkut Pelageya Pavlovnan nykymaailmassa käyttämistä termeistä tarvitsevat selityksen. Höyry on erittäin vahva liemi, joka on kypsennetty ruoanlaittotaiteen kaikkien sääntöjen mukaisesti - paistetuilla luilla ja juurilla, hyvin keitetyt. Aromaattinen, hyytelömäinen, se liukenee helposti kastikkeisiin ja antaa heille hajua ja makua. Nyt se voidaan korvata helposti Maggi- tai Gallina Blanca -leipätiivisteellä. Kylmäkastelu on muutama hyppysellinen vehnäjauhoja, jauhettu voilla murenevaksi taikinaksi. Tällä tavalla valmistettu jauho sakeuttaa kastikkeen muodostamatta paakkuja. Kabul- tai kabulikastike tai soija-kabul on tomaattisoseesta, liemestä ja mausteista valmistettu mausteinen mausteinen kastike, joka on melkein uponnut menneisyyteen. Jos et halua valmistaa itse itseäsi täydelliseksi aitoudeksi, sinun on otettava samanlainen valmis kastike, esimerkiksi "Kubansky".
Poista suonet ja kalvot lihasta. Leikkaa viipaleiksi viljan yli. Paksut leikkaukset (sek, paksu ulkofileetä), lyö vasara. Pilko liha 2–2 ½ cm pitkiksi suikaleiksi ja pilko sipuli puolirenkaina. Sulata voi laajalla paistinpannulla ja paista sipulit. Kun hän on ruskeana, laita liha, joka on aiemmin suolattu ja pölyinen jauhoilla. Naudanlihan tulisi olla yhdessä kerroksessa pannulla, muuten se mehu ja liha on kovaa. Sekoita liha paistamisen aikana. Kun naudanliha on peitetty kiiltävällä kalvolla ja ruskistunut, siirrä se kattilaan.
Valmista tomaattikastike pannulla, jolla grillit lihaa. Kuumenna liemi, sulata siinä höyry ja lisää tomaattipasta ja smetana, sekoita, lisää mauste ja mausteet maun mukaan. Kaada kastike kattilaan ja hauduta stroganoffia matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia, älä anna sen kiehua, muuten liha kovettuu. Tarjoile ranskalaisten kanssa.
Kuinka naudanlihan stroganoffia valmistetaan ulkomailla
Mikä on syy naudanlihan stroganoffin suosioon? Tämä on herkullinen ruokalaji, joka on helppo valmistaa vaiheittaisen reseptimme avulla. Resepti on helppo muuttaa ja täydentää, kun taas ruokalaji on yksinkertainen ja tunnistettavissa. Vallankumouksen jälkeen maahanmuuttajat levittivät sen ympäri maailmaa, ja se juurtui moniin maihin. Hienostunut ranskalainen pitää mieluummin vasikanlihan stroganoffia kerman ja valkoviinikastikkeessa; Yhdysvalloissa kastikkeeseen lisätään sieniä ja tarjoillaan ruokalaji, jossa on munanuudeleita. Brittiläiset tarjoavat version naudanlihan stroganoffista pubissa, jossa liha haudutetaan tomaattikastikkeessa ja hapan kerma asetetaan päälle ennen tarjoilua. Brasiliassa he rakastavat naudanlihan stroganoffia kanasta; Skandinavian maissa ruokalaji valmistetaan usein keitetystä makkarasta. Suomessa keksi ensimmäisenä ajatus suolakurkkunan laittamisesta kastikkeeseen.
Vaiheittainen resepti naudanlihan stroganoffille sinapilla ja kermalla
Joskus naudanlihan stroganoff valmistetaan leikkaamalla ei raakaa lihaa raidoiksi, vaan valmiiksi paistettua pihviä. Tätä menetelmää suosivat kokit vaativat, että se auttaa pitämään lihan mehukkaana ja pehmeänä niin paljon kuin mahdollista. Tarvitset:
- 600 g naudanlihapihvejä;
- 2 sipulia;
- 4 rkl. rkl voita;
- 2 rkl. rkl vehnäjauhoja;
- 300 g samppanjaa;
- 150 ml naudanlihaa;
- 250 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 22%;
- 1 rkl. lusikallinen englantilaista sinappia;
- ripaus muskottipähkinää;
- juuri jauhettu mustapippuri;
- suola.
Mausta naudanlihapihvit suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä ja jätä tunniksi huoneenlämpötilaan. Pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Sulata rkl voita paistinpannussa ja paista sipuli keskilämmöllä, kunnes se on läpikuultava. Siirrä se toiseen astiaan. Sulata lusikallinen voita, lisää lämpöä ja paista pihvit. Kypsennä 1-11 / 2 minuuttia molemmilla puolilla, kunnes kuore. Siirrä levylle ja peitä folio. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi, sulata toinen rkl öljyä paistinpannussa ja paista sienet. Aseta ne sipulin päälle. On tärkeää, ettet pese pannua erilaisten ruokien valmistamisen välillä, jotta pohjaan muodostuu suussa sulavia rapeaa kuorta. Sulata jäljellä oleva voi. Paista vehnäjauhot, lisää sinappi ja liemi. Yhdistä samalla sekoittaen. Laita sipuli ja sienet, kaada kerma. Sekoita ja lämmitä. Leikkaa pihvi nauhoiksi ja laita kastikkeeseen. Pidä astiaa matalalla lämmöllä 10 minuuttia. Tarjoile perunamuusin, nuudeleiden tai keitetyn riisin kanssa.
Naudanliha stroganoff suolakurkkua
Naudanlihan stroganoff-resepti on kotitekoinen ja yksinkertainen. Ruokalaji osoittautuu mukavaksi, ja suolakurkkujen lisääminen kastikkeeseen antaa sille erityisen tekstuurin ja pikantin. Tarvitset:
- 500 g naudanlihafilee;
- 2 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 2 rkl. rkl vehnäjauhoja;
- 15 g voita;
- 1 pää sipulia;
- 100 g sieniä (valkoinen, purppura, samppanja);
- 2-3 oksaa tuoretta timjamia;
- 150 g rasvaa hapankermaa;
- 100 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on noin 30%;
- 2 tl englantilaista sinappia;
- 6-7 kurpitsaa tai 2 isoa suolakurkkua;
- suolaa ja jauhettua mustapippuria.
Leikkaa naudanfilee ohuiksi suikaleiksi ja kääri jauhoihin. Kuumenna oliiviöljy raskassa, leveässä paistinpannussa ja ruskista liha. Siirrä levylle. Pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi. Sulata voi samassa paistinpannussa. Paista sipulit vaalean kullanruskeaksi, lisää sienet ja timjamilehdet. Sekoita ja keitä 5-7 minuuttia. Palauta liha pannulle ja keitä vielä 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Samalla sekoita hapan kerma, sinappi ja kerma. Leikkaa kurkut kuutioiksi. Lisää ne yhdessä kastikkeen kanssa lihaan. Sekoita, vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta noin 10 minuuttia. Tarjoile perunamuusin ja hienonnetun persiljan kanssa.
Naudanliha stroganoff hitaassa liesi
Voit myös valmistaa tämän ruokalajin multicookerissa. Tässä tapauksessa kannattaa valita ei niin herkkä leikkaus, koska liha kestää pitkään haudutettua silti suussa. Tarvitset:
- 500 g naudanlihafilee;
- ¼ kupit naudanlihaa;
- 3 rkl. lusikat Worcester-kastiketta;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 300 g kurpitsasieniä;
- 3 päätä sipulia;
- ½ kupillista rasvaa hapan kermaa;
- 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa;
- suolaa ja jauhettua mustapippuria.
Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Vie valkosipuli puristimen läpi. Leikkaa liha viipaleiksi kuitujen yli, kääri kalvoon ja voita. Leikkaa nauhoiksi. Pilko sienet viipaleiksi. Vatkaa kulhossa liemi Worcester-kastikkeen kanssa. Laita liha, sienet, valkosipuli multicooker-kulhoon, sekoita ja kaada liemi. Kytke haudutustila päälle ja jätä astia useaksi tunniksi. Lisää hapan kerma valmiiseen astiaan ja tarjoile nuudeleiden, perunamuusin, riisin tai tattaripuuron kanssa, koristeltu persiljalla.
Yksinkertainen resepti naudanlihan stroganoffille tomaattipastalla
Kastikkeen, jossa liha haudutetaan Stroganoff-tyyliin, tulee olla hieman ei kovin paksu, pehmeä, kermainen, mausteinen ja hieman hapan. Jotkut kokit uskovat, että tämä on juuri kastikkeen maku tomaattipastalla ja paprikalla. Ota:
- 400 g naudanlihaa;
- 30 g voita;
- 1 pää sipulia;
- 100 g samppanjaa;
- 1 ripaus sokeria;
- ½ tl jauhettua paprikaa;
- 1 rkl. lusikallinen tomaattipasta;
- 5 ml kuivaa valkoviiniä;
- 4 rkl. rkl raskasta kermaa
- 1 tl englantilaista sinappia;
- jauhettua mustapippuria ja suolaa.
Leikkaa liha paloiksi viljaa pitkin ja lyö ne kevyesti vasaralla. Leikkaa ohuet lihaviipaleet suikaleiksi. Pilko sipuli puolirenkaina. Sulata voi laajalla paistinpannulla ja paista sipulit kullanruskeaksi. Lisää liha ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes muodostuu kevyt kuori. Lisää ohuiksi viipaloidut sienet, jauhettu mustapippuri, paprika, suola ja sokeri. Keitä vielä noin 5-7 minuuttia. Laita tomaattipasta ja kaada valkoviini. Hauduta matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia sekoittaen. Lisää sinappi ja kerma, sekoita, lämmitä ja tarjoile. Ilmoitetusta tuotemäärästä saat noin 4 annosta annosta.
