Kuuma ja paprika sopivat hyvin talvivalmisteluun. Ne voidaan purkittaa joko yksin tai sekoitettuna muiden vihannesten kanssa. Lecho ja salaatit ovat erittäin maukkaita paprikasta. Tällaisia aihioita voidaan käyttää sekä lisukkeena että välipalana.
Paprikatyypit ja niiden terveyshyödyt
On olemassa erilaisia paprikoita. Useimmiten bulgarialaiset ja kuumat paprikat purkitetaan.
Paprikaa miellyttää sen kirkas ulkonäkö ja makea maku. Tämä vihannes on yksinkertaisesti vitamiinipitoisuuden mestari. Se sisältää melkein kaikki ryhmän B vitamiinit. Mutta ennen kaikkea bulgarialaisella (makealla) C-vitamiinipippurilla - 150-250 ml / 100 g vihannesten päivittäinen määrä 100 mg. Paprikat sisältävät melkein kolme kertaa enemmän vitamiineja kuin sitruunat, erityisesti korkea C-vitamiinipitoisuus punaisissa ja vihreissä hedelmissä.
Lisäksi paprikassa on runsaasti A-vitamiinia, joka auttaa paitsi vahvistamaan näköä, mutta yhdessä C-vitamiinin kanssa se auttaa alentamaan veren kolesterolitasoja.
Lisäksi paprikat sisältävät:
- hyödylliset hivenaineet;
- eteeriset öljyt;
- typpipitoiset aineet ja sokerit.
Tämän vihanneksen syöminen auttaa kyllästämään kehoa vitamiineilla, vahvistamaan immuniteettia ja lievittämään kouristuksia ja koliikkia suolistossa.
Punaiset hedelmät sisältävät lykopeenia, joka estää syöpäsolujen muodostumisen ja toimii hyvänä luonnollisena profylaktisena syövää vastaan.
Talvivalmisteluissa käytetään myös kuumia paprikoita. On olemassa monia lajikkeita kuumia paprikoita. Ne eroavat koostumukseltaan väriltään, muodoltaan, pistävyydeltään ja hyödyllisten mikroelementtien sisällöltä.
Chilin pistävyysaste riippuu kapsaisiinin prosenttiosuudesta siinä.
Kapsaisiini vaikuttaa hyvän- ja pahanlaatuisten kasvainten soluihin ja tuhoaa ne aktiivisesti. Tämän ominaisuuden ansiosta jopa lääkärit suosittelevat pippurin käyttöä onkologiaan.
Myös kuuma pippuri torjuu tehokkaasti vilustumista ja estää ateroskleroosin kehittymisen.
Säännöllinen kuuman pippurin käyttö aiheuttaa parantavaa vaikutusta elimistöön, nimittäin:
- vahvistaa immuunijärjestelmää;
- stimuloi ruoansulatuskanavan työtä;
- parantaa ruokahalua;
- alentaa verensokeria;
- puhdistaa verisuonet.
On kuitenkin muistettava, että paprikoiden ja kuumien paprikoiden käytölle on olemassa useita rajoituksia ja vasta-aiheita. Nämä sisältävät:
- akuutit mahalaukun sairaudet;
- maksa- ja munuaissairaus;
- allergiat ja yksilöllinen suvaitsemattomuus.
Paprikoiden valinta ja varastointi
Laadukkaan paprikan valitseminen on melko yksinkertaista. Hedelmien on oltava väriltään kirkkaita, ilman pilkkuja ja vaurioita. Tuoreen vihanneksen häntä on kiinteä ja vihreä.
Säilytä paprikaa viileässä paikassa. Tavallisessa jääkaapissa tuoreet vihannekset ovat 5-10 päivää, ja pakastimessa niitä voidaan säilyttää menettämättä makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia jopa neljä kuukautta.
Oikein valmistettu säilyke voi seistä kellarissa 1-3 vuotta. Työkappaleiden säilyttämistä ei suositella pidempään.
Kuumien paprikoiden varastoinnissa on otettava huomioon joitain vivahteita. Tuoreita ja kuivia hedelmiä varastoidaan eri tavoin.
Tuoreet palot voidaan pitää viileässä ja kuivassa paikassa, mutta enintään kaksi viikkoa, sitten ne alkavat heikentyä.
Jääkaapissa paprikoiden säilyvyysaika kasvaa, ja pakastimessa ne voivat makaa jopa kuusi kuukautta laadusta ja mausta tinkimättä.
Kuivassa muodossa kuumaa jauhettua pippuria voidaan varastoida hyvin pitkään. Tärkeintä on pakata se hermeettisesti ja pitää se pimeässä paikassa huoneenlämmössä.
Pippurin säilytys talvella
Talvipippuria korjataan eri tavoin. Siitä valmistetaan lechoa, salaatteja ja kastikkeita, hedelmät marinoidaan kokonaisina, kuivataan ja murskataan maustettaviksi. Jokaisella keittomenetelmällä on omat hyvät ja huonot puolensa, ja useimmilla kotiäiteillä on oma perhe-resepti paprikoiden valmistamiseksi talvella.
Säilötyt paprikat
Ainekset:
- bulgarialainen pippuri (eri värejä) - 1 kg;
- etikka 9% - 200 g;
- kasviöljy - 7 rkl;
- suola - 2 ruokalusikallista liukumäkeä;
- sokeri - 1 lasi;
- mustapippuria, neilikkaa, timjamia, laakerinlehteä - maun mukaan.
Pese hedelmät, poista ydin ja häntä, leikkaa kahtia, iso pippuri - neljään osaan.
Valmista suolaliuos. Lisää sokeria, suolaa, kasviöljyä ja mausteita kiehuvaan veteen, kiehauta 3-5 minuuttia.
Kaada vihannekset suolaliuoksella, kiehauta ja keitä vielä 10-15 minuuttia.
Siirrä pippuri steriloituihin purkkeihin. Lisää etikka suolaliuokseen, kiehauta ja poista heti lämmöltä.
Kaada paprikat suolavedellä ja sulje rautakannella säilytystä varten. Kaada kiehuvaa vettä kannen päälle.
Paprikaa tomaatissa (lecho)
Ainekset:
- bulgarialainen pippuri - 2 kg;
- sokeri - 165 g;
- tomaatti - 2 l;
- pöytäviinietikka 9% - 70 g;
- auringonkukkaöljy - 165 g;
- suola - 40 g;
- pippuria, laakerinlehteä - maun mukaan.
Pese vihannekset, kuori, poista varsi ja ydin. Leikkaa pippuri kahteen tai neljään osaan hedelmän koosta riippuen.
Tee kastike. Kaada tomaatti kattilaan, lisää siihen loput ainesosat ja kiehauta.
Aseta paprikan puolikkaat kastikkeeseen ja hauduta 20-25 minuuttia.
Siirrä pippuri ja kastike puhtaisiin lasipurkkeihin ja rullaa kannet ylös. Säilytä kellarissa.
Sukhindolski suolakurkkua
Ainekset:
- makea pippuri - 6 kg;
- kukkakaali - 3 kaalia;
- pienet vihreät tomaatit - 1 kg;
- porkkanat - 0,5 kg;
- kuuma pippuri - 0,5 kg.
Marinadi kaatamista varten:
- vesi - 7 lasia;
- viinietikka - 7 lasia;
- sokeri - 1 lasi;
- suola - 1 lasi;
- laakerinlehdet - 5 kpl;
- mustapippurit - 1 tl;
- maustepippurit - 1 tl.
Pese vihannekset, pura kukkakaali kukintoihin, leikkaa pippurin pyrstö ja poista ydin, leikkaa porkkanat viipaleiksi.
Kypsennä marinadikastike vedestä ja mausteista. Keitä seosta 3-5 minuutin ajan. Jäähdytä valmis marinadi.
Paahda pippuripalat kiehuvalla vedellä, kaada loput vihannekset kiehuvalla vedellä erikseen (toisessa astiassa).
Kun vihannekset ovat viileitä, laita 1-2 tomaattia, 1 kuuma pippuri, 2-3 porkkanaa kunkin pippurin keskelle. Peitä yläosa useilla kaali-kukinnoilla.
Järjestä täytetyt paprikat purkkeihin, kaada jäähdytetyn marinadin päälle ja sulje rauta-kannilla. Säilytä viileässä paikassa, tippu kasviöljyllä ennen tarjoilua.
Donskoy-salaatti
Ainekset:
- tomaatit - 3,5 kg;
- makea paprika (punainen tai vihreä) - 1,5 kg;
- sipulit - 1 kg;
- auringonkukkaöljy - 300 g;
- suola - 100 g;
- sokeri - 100 g;
- mustapippuria - maun mukaan;
- pöytäviinietikka 9% - 150g.
Pese tomaatit huolellisesti, poista häntä ja leikkaa tomaatit viipaleiksi tai viipaleiksi, joiden paksuus on 4-5 mm.
Pese pippuri, poista yläosa siemenillä, leikkaa renkaiksi tai viipaleiksi.
Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi 2-3 mm leveiksi.
Keitä auringonkukkaöljy ja jäähdytä sitten luonnollisesti.
Laita hienonnetut vihannekset emalikulhoon, ripottele niihin suolaa 20 g / 1 kg seosta, lisää 20 g sokeria, sekoita huolellisesti ja tyhjennä saatu neste.
Kaada kaksi ruokalusikallista auringonkukkaöljyä steriloituihin purkkeihin, lisää pippuria ja aseta sitten hienonnetut vihannekset tiukasti.
Tölkit on täytettävä 2 cm ennen huipulle pääsemistä. Kaada kaksi ruokalusikallista etikkaa vihannesten päälle.
Peitä purkit rautakannella ja aseta ne kuumavesipannuun steriloitavaksi. Pannun alaosaan sinun on laitettava puinen jalusta tai kaksinkertaisesti valssattu pyyhe.
Pannun veden tulee olla samalla tasolla kuin purkissa olevien vihannesten, mutta ei koskaan päästä sisälle.
Peitä kattila ja steriloi vihannekset matalalla lämmöllä 20 minuutin ajan. Kääri valmis salaatti rautakannella purkitettavaksi.
Finca-salaatti
Ainekset:
- vaaleanpunaiset tomaatit - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- valkoinen kaali - 1 kg;
- tuoreet kurkut - 1 kg;
- sipulit - 1 kg;
- suola - 100 g;
- jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
- maustepippuri, neilikka, laakerinlehdet - maun mukaan;
- puhdistettu hajuton auringonkukkaöljy - 2 rkl / 0,5 litran tölkki;
- pöytäviinietikka 6% - 300 g.
Pese vihannekset ja leikkaa nauhoiksi, lisää suola, mustapippuri ja etikka, sekoita.
Laita mausteet ja 2 rkl auringonkukkaöljyä steriloitujen purkkien pohjalle ja laita sitten vihannekset.
Jokainen tölkki on täytettävä saadulla mehulla ja steriloitava 20-25 minuuttia.
Paprikaa ja vaaleanpunaista tomaattisalaattia
Ainekset:
- bulgarialainen pippuri - 2 kg;
- valkosipuli - 2 isoa neilikkaa;
- vaaleanpunaiset tomaatit - 1 kg;
- sipulit - 300 g;
- suola - 50 g;
- puhdistettu auringonkukkaöljy - 150 g;
- kuuma pippuri - maun mukaan (sinun ei tarvitse lisätä sitä);
- pöytäviinietikka 9% - 2 rkl.
Suuret kypsät tomaatit sopivat tähän salaattiin. Pese vaaleanpunaiset tomaatit, leikkaa suuriksi paloiksi ja kierrä lihamyllyssä tai mehupuristimessa.
Pese paprikat, poista yläosa ja sisäosat ja leikkaa nauhoiksi.
Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi.
Laita vihannekset emalipannuun, lisää sokeri, tomaattimehu, suola ja sekoita varovasti. Keitä keskilämmöllä 20 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, kuumat paprikat, öljy, etikka vihanneksiin ja keitä 5-7 minuuttia. Järjestä salaatti lasipurkkeihin, kääri ja kääri.
Kesälahjasalaatti
Herkän ja alkuperäisen salaatin valmistaminen talveksi ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Säilyttämiseen tarvitaan vain hapanimelä hapan omenoita ja kypsiä paprikoita.
Ainekset:
- makea paprika - 2 kg;
- hapanimelä omenat –1 kg;
- sinisipuli (Jalta) - 1 kg;
- kukka- tai niittyhunaja - 3 rkl;
- suola - 30 g;
- pippurit, neilikka, laakerinlehdet - maun mukaan;
- kasviöljy - 150 ml;
- etikka 9% - 70 ml.
Tämän salaatin valmistuksessa voit käyttää mitä tahansa omenaa, mutta se maistuu parhaiten makean ja hapan lajikkeiden kanssa.
Pese ensin paprika, poista siemenet ja pää, leikkaa nauhoiksi.
Leikkaa sipuli renkaiksi. Pese omenat, kuori, poista keskiosa ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Laita kaikki vihannekset kattilaan, lisää hunajaa, suolaa, mausteita, kasviöljyä ja sekoita hyvin. Anna infusoida 40 minuuttia.
Laita sitten vihannekset matalalle lämmölle, kiehauta ja keitä 15-20 minuuttia. Lisää minuutti ennen kypsennyksen loppua pöytäviinietikka, sekoita.
Laita valmistettu salaatti lämpimästi steriloituihin purkkeihin, kääri rauta-kannet ja peitä pyyhe päivällä.
Tämä salaatti tulisi tarjoilla välipalana ja sopii hyvin lihan ja perunamuusin kanssa.
Marinoitu kuumaa chilipippuria
Ainekset:
- kuumat paprikat - 1,5 kg;
- karkea suola - 3 rkl;
- puhdistettu auringonkukkaöljy - 3 rkl;
- sokeri - 230 g;
- pöytäviinietikka 9% - 1 lasi.
Valmista marinadi öljystä ja mausteista. Lisää etikkaa minuutin ajan, kunnes se on hellä.
Pese pippuri, laita kiehuvaan veteen ja vaalenna 4-5 minuuttia.
Siirrä se sitten steriloituihin purkkeihin ja kaada kiehuvan marinadin päälle. Kierrä rautakannet ja kääri liinalla.
Kuumat purkitetut paprikat hunajalla
Tällä alkupalalla on alkuperäinen mausteinen-makea maku ja kukkainen aromi. Se sopii hyvin liharuokien kanssa.
Ainekset:
- katkera paprika - 2,5 kg;
- kukkahunaja - 0,5 kuppia;
- pöytäviinietikka 9% - 300 g;
- kasviöljy - 200 g;
- karkea suola - 1 keskeneräinen rkl;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- neilikka, pippurit, laakerinlehdet, maustepippuri - maun mukaan.
Pese pippuri, laita se yhdessä valkosipulin kanssa steriloituihin 300 tai 500 ml: n purkkeihin.
Valmista marinadi pöytäviinistä, puhdistetusta öljystä, hunajasta, suolasta ja mausteista. Kaada vihannekset niiden päälle, sulje ne muovikannilla ja säilytä kellarissa (kellarissa).
Hyödyllisiä vinkkejä
Erilaisia talvivalmisteita voidaan valmistaa makeasta paprikasta. Se sopii erinomaisesti tomaattien, porkkanoiden, sipulien, kaalin ja omenoiden kanssa.
Kauneuden ja valmistuksen helppouden vuoksi on parempi leikata tällaisissa salaateissa olevat vihannekset siistiksi nauhoiksi.
Säilyttämiseksi on parempi valita vain kypsiä, meheviä ja mehukkaita vihanneksia. Jos otat kypsymättömiä hedelmiä, valmisteen maku antaa katkeruutta ja tämä pilaa ruokalajin. Pienet, ohuella kuorella varustetut paprikat eivät sovellu sadonkorjuuseen.
Hyvä kotitekoinen tapa kerätä kuumia paprikoita talveksi on kuivata ne. Kuivatut hedelmät voidaan pilkkoa ja sekoittaa suolaan tai muihin mausteisiin.
