Kypsällä viburnumilla on alkuperäinen katkera-hapan maku ja se sopii erinomaisesti hillon, marmeladin, liköörien ja liköörien valmistamiseen. Voit keksiä omia muunnelmia, jotka perustuvat klassisiin resepteihin, kokeilemalla makeutusaineita, mausteita ja muita lisäaineita.
Viburnum-aihiot: hyödylliset ominaisuudet ja ruoanlaitto-ominaisuudet
Viburnum on marjapensas, joka kasvaa villinä ja kasvatetaan henkilökohtaisissa tontteissa. Kasvi on erittäin tuottava; sadonkorjuukauden aikana yhdestä pensaasta poistetaan useita kiloja marjoja. Lääkärit suosittelevat viburnumin sisällyttämistä sydänsairauksien, immuunipuutteisten potilaiden, sisäiseen verenvuotoon taipuvien ihmisten ruokavalioon. Marjoissa on runsaasti askorbiinihappoa, A-, E- ja R-vitamiineja. Kypsä viburnum sisältää paljon kaliumia, fosforia, sinkkiä ja jodia sekä glukoosia ja fruktoosia.
Viburnumin erikoisuus on epätavallinen, hieman hapokas maku, jossa on katkera muistiinpanoja. Kaikki eivät ole valmiita syömään tuoretta viburnumia, mutta asianmukainen valmistelu voi muuttaa marjojen haitat eduiksi. Maku pehmeämmäksi on parempi kerätä viburnum ensimmäisen pakkasen jälkeen. Tärkeä ehto aloitteleville kokkeille on noudattaa tarkasti reseptissä ilmoitettuja ainesosien osuuksia. Liian suuri tai liian vähän sokeria voi pilata maun ja palat voivat muuttua sokerimaisiksi tai liian hapan.
Viburnumista voit valmistaa erilaisia hilloja, hilloja, marmeladeja. Sieltä saadaan kaunis ja epätavallinen vaahtokarkki, joka voidaan valmistaa myös talveksi. Kalinaa käytetään aktiivisesti kotitekoisten viinien, liköörien ja liköörien valmistamiseen. Muut ainesosat auttavat monipuolistamaan aihioita: hunaja, mausteet, muut marjat ja hedelmät.
Höyrytetty viburnum: todistettu kansan resepti
Höyrytetty viburnum on erinomainen täyte kotitekoisia piirakoita varten, se voidaan lisätä muffinitaikina, jota käytetään kakkujen levittämiseen. Epätavallinen karvas-mausteinen maku lisää hienostuneisuutta leivonnaisiin. Kalina voidaan syödä ilman lisäaineita, se on erityisen hyödyllinen vilustumiskaudella. Helpoin tapa on keittää marjoja hitaassa liesi. Tuote ei palaa eikä vaadi emännän jatkuvaa huomiota.
Ainekset:
- 500 g kypsää viburnumia;
- 5 rkl. l. luonnonhunaja.
Lajittele viburnum poistamalla pienet roskat, vaurioituneet, homeiset tai kuivatut marjat. Huuhtele raaka-aineet useissa vesissä, laita ne siivilään ja kuivaa ripottelemalla ne pyyhkeelle.
Aseta marjat multikeittokulhoon, sulje kansi ja aseta "Stew" -ohjelma. Kalinaa tulisi höyryttää tunnin ajan. Lisää hunajaa, sekoita ja keitä vielä tunti kannen ollessa auki, tämä auttaa mehua haihtumaan nopeammin. Järjestä höyrytetyt marjat hunajan kanssa puhtaisiin, kuiviin purkkeihin, jäähdytä ja laita jääkaappiin.
Jos aiot käyttää aihioita pitkään, on parasta steriloida tuote. Purkit asetetaan kiehuvaan vesipannuun, jonka alaosassa on puinen ympyrä. 10 minuutin kuluttua astiat on poistettava pihdeillä ja rullattava välittömästi metallikannilla. Jäähdytyksen jälkeen purkit poistetaan ruokakomeroon.
Nopea viburnum-hillo: ruoanlaitto askel askeleelta
Jokaisen, joka aikoo tehdä talvivalmisteluja viburnumista, kannattaa kokeilla useita hillon reseptejä ja valita sitten se, josta he pitävät. Yksinkertaisin vaihtoehto ei tarkoita ruoanlaittoa, kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät. On parempi säilyttää tällainen hillo kellarissa tai jääkaapin alaosastossa, jossa se ei heikkene 3-4 kuukautta.
Ainekset:
- 1 kg kypsää viburnummarjaa;
- 1 kg rakeistettua sokeria.
Poista marjat oksista, hävitä kuivatut tai pilaantuneet. Huuhtele viburnum juoksevan veden alla ja laita siivilä. Kun kaikki neste on tyhjentynyt, rullaa marjat lihamyllyn tai soseen tehosekoittimessa. Lisää 2/3 sokerista, sekoita hyvin, jotta kiteet liukenevat kokonaan.
Jaa seos essteriloituihin purkkeihin, kaada jäljellä oleva sokeri päälle. Sulje astiat puhtaalla ja kuivalla muovi- tai kumikannella, jäähdytä ja aseta jääkaappiin.
Perinteinen siemenetön hillo
Guelder-ruusuvalmistajien fanit on jaettu kahteen leiriin: jotkut pitävät mieluummin hilloa siemenillä, toiset pitävät herkemmästä tuotteesta ilman ulkomaisia sulkeumia. Siemenetön hillon keittäminen vie enemmän aikaa, mutta hyvin kypsennettyä valmiita herkkuja ei voida laittaa jääkaappiin, vaan säilyttää tavallisissa ruokakomeroissa tai keittiön kaapeissa.
Ainekset:
- 800 g viburnumia;
- 800 g sokeria.
Valmista marja: lajittele, huuhtele huolellisesti. Jos viburnumista löytyy pieniä roskia, on suositeltavaa täyttää raaka-aine vedellä, pentue kelluu ylös. Pesun jälkeen marjat kuivataan pyyhkeellä.
Laita marjat kulhoon tai kattilaan, peitä sokerilla ja jätä 8-10 tunniksi. Tänä aikana marja vapauttaa runsaasti mehua. Aseta kattila liedelle, kiehauta seos, vähennä lämpöä ja hauduta noin 30 minuuttia peittämättä. Hillon tulisi sakeutua, mutta ei palaa; kypsennyksen aikana voit ravistaa pannua useita kertoja.
Poista massa liedeltä, jäähdytä hieman ja hiero seulan läpi. Nahat ja luut jäävät verkkoon, sose on palautettava pannulle. Anna kiehua ja keitä vielä 10 minuuttia. Jos työkappale on hitsattu oikein, kylmälle lautaselle pudotettu pisara säilyttää muotonsa.
Aseta kuuma hillo steriloituihin purkkeihin ja kierrä kannet heti ylös. Anna säiliöiden jäähtyä kokonaan ja säilytä.
Viburnum-hillo appelsiinilla ja sitruunalla
Tämän reseptin mukaan valmistetulla herkulla on miellyttävä hapan sitrushedelmien maku ja rikas aromi. Valmiit hillot näyttävät valokuvilta erittäin hyviltä, ne voidaan tarjoilla teen kanssa tai lisätä kotitekoisiin kakkuihin.
Ainekset:
- 1 kg kypsää viburnummarjaa;
- 1,5 kg rakeistettua sokeria;
- 2 makeaa appelsiinia;
- 1 pieni sitruuna;
- 400 ml vettä;
- 8-10 g vaniljasokeria;
- 20 g suolaa.
Lajittele viburnum ja laske se suolaliuokseen. Tyhjennä suolaliuos muutaman minuutin kuluttua, kaada marjat puhtaalla kylmällä vedellä ja jätä vielä 5 minuutiksi. Heitä viburnum siivilään, anna nesteen valua.
Laita puolet sokerista kattilaan, lisää vettä, kiehauta ja keitä noin 20 minuuttia sekoittaen. Kiteiden tulisi liueta kokonaan ja nesteen tulee muuttua paksummaksi ja viskoosimmaksi.
Kaada valmistetut marjat siirapilla, jätä 8-12 tunniksi. Poista viburnum uralla, lisää sitruunaa ja appelsiineja, leikattu kuorella, siirappiin. Lisää jäljellä oleva sokeri, kiehauta seos, vähennä lämpöä ja hauduta 5 minuuttia. Aseta viburnum kattilaan, sekoita, keitä 10 minuuttia ja poista lämmöltä. Anna hillon infusoida huoneenlämmössä.
Palauta pannu 3-4 tunnin kuluttua uuniin, kiehauta seos, vähennä lämpöä ja keitä kunnes se on pehmeä (noin 15 minuuttia). Kaada kuuma hillo steriloituihin purkkeihin, rullaa kannet, kääri paksulla pyyhkeellä ja anna jäähtyä hitaasti. Laita täysin jäähdytetyt tölkit ruokakomeroihin tai keittiön kaappiin.
Viburnum-hillo: arkuus purkissa
Paksu, runsas kypsästä viburnumista valmistettu hillo on erinomainen täyte avoimille ja suljetuille piirakoille, munkkeille ja muille leivonnaisille. Se voidaan valmistaa marjanpoistokauden aikana ja käyttää koko talven. Mielenkiintoinen vaihtoehto on kurpitsahillo, jolla on erityisen herkkä rakenne ja herkkä alkuperäinen maku.
Ainekset:
- 500 g kypsää viburnummarjaa;
- 500 g kurpitsan massaa (mieluiten appelsiinilajikkeita);
- 1 kg sokeria.
Pese kurpitsa, kuori ja siemenet. Leikkaa massa palasiksi, laita paksuseinäiseen kattilaan, lisää vähän vettä. Sinun ei tarvitse lisätä liikaa nestettä, muuten sose osoittautuu vetiseksi. Hauduta kurpitsa keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää, jäähdytä hieman, soseuta upposeosekoittimella.
Huuhtele viburnum, kuivaa, hiero marjat seulan läpi puulusikalla. Kypsä marja murskataan hyvin myös ilman lämpökäsittelyä. Sinun ei tarvitse heittää kuorta ja luita, niistä on hyötyä kotitekoisten hedelmäjuomien ja kompottien valmistuksessa.
Lisää soseutuneet marjat kurpitsasoseeseen. Kuumenna seos kiehuvaksi, lisää sokeri, sekoita. Keitä hilloa kohtuullisella lämmöllä, kunnes sokerikiteet sakeutuvat ja liukenevat kokonaan. Jaa lopputuote puhtaisiin, kuiviin purkkeihin, sulje kannella.
Viburnum-marmeladi: maukas ja terveellinen
Ne, joilla on makea hammas, pitävät varmasti kotitekoisesta viburnum-marmeladista: tiheä, kirkas, mausteinen katkeran makea maku. Halutun jälkiruoan tiheyden saavuttamiseksi ombet tulisi lisätä viburnumiin. Paras vaihtoehto on tuoksuva myöhäinen Antonovka. Se sisältää riittävän määrän pektiiniä, valmis marmeladi pitää muodonsa hyvin.
Ainekset:
- 600 g viburnummarjoja;
- 800 g kuorittuja omenoita;
- 1 kg sokeria;
- jauhesokeri ripottelua varten.
Lajittele kypsä viburnum, huuhtele useissa vesissä, kuivaa, ripottele pyyhkeelle. Laita marjat tulenkestävään astiaan kannella ja laita esilämmitettyyn uuniin. Kun viburnum on höyrytetty, hiero se seulan läpi erottamalla nahat ja luut.
Kuori omenat ja paista uunissa. Hiero massa seulan läpi. Sekoita viburnum ja omenasose, laita kattilaan ja keitä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
Levitä keitetty massa leivinpaperille peitetylle leivinpaperille, tasoita leveällä veitsellä tai lastalla. Kerroksen tulisi olla riittävän ohut. Aseta leivinlevy uuniin, joka on esilämmitetty 60 asteeseen. Kuivuminen kestää vähintään tunnin.
Leikkaa valmis marmeladi pieniksi paloiksi, ripottele jauhemaisella sokerilla. Herkku on kätevää säilyttää ilmatiiviisti suljetussa laatikossa; se on parempi laittaa se jääkaappiin. Sama marmeladi voidaan valmistaa viburnumin ja tyrnin, persikoiden, aronian seoksesta.
Viburnum-tinktuura: klassinen versio
Säilykkeiden ja hillojen lisäksi voidaan valmistaa kirpeitä kirkkaanpunaisia marjoja. Kalinasta voi tulla perusta herkullisille alkoholijuomille: tinktuureille ja likööreille. Marjat vaativat alkoholia, kuutamoa, vodkaa tai konjakkia. Muutama talveksi valmistettu pullo on varmasti kätevä talvikokouksiin ystävällisessä ympyrässä.
Ainekset:
- 500 g kypsiä marjoja;
- 200 ml vettä;
- 0,5 litraa vodkaa;
- 150 g sokeria;
- ripaus jauhettua kanelia;
- sitruunahappo veitsen kärjessä.
Lajittele viburnum, poista oksat ja pienet roskat. Huuhtele marjat perusteellisesti ja kuivaa, kaada ne suureen tummaan lasipulloon. Kaada raaka-aineet korkealaatuisella vodkalla, nesteen tulee peittää marjat kokonaan.
Yhdistä vesi ja sokeri kattilaan, aseta astia liedelle ja kiehauta. Vähennä lämpöä sekoittaen toisinaan ja keitä siirappia, kunnes rakeinen sokeri on täysin liuennut ja massa sakeutuu. Lisää sitruunahappo ja kaneli, sekoita. Kaada siirappi marjojen päälle pullossa, ravista sisältöä ja jätä kuukaudeksi. Tinktuuran tulisi pysyä pimeässä, maun voimakkuus riippuu ikääntymisaikasta.
30-35 päivän kuluttua ota tinktuura, siivilöi kaksinkertainen sideharso, purista marjat. Kaada juoma steriloituihin pulloihin, sulje ja säilytä. Voit maistella likööriä 3-4 päivässä.
