Marinoidut sienet ilahduttavat paitsi vatsaa myös silmiä. Ne säilyttävät täydellisesti ulkonäönsä ja ovat jokaisen pöydän esteettinen koriste. Tämä on erityisen inspiroivaa talvella. Monen tyyppiset sienet soveltuvat peittaukseen. Nämä ovat varsi sieniä, kantarelleja, hunajahirviöitä, herkkusieniä, purppuraa, osterisieniä, ryadovkia, haapa sieniä. Ne voidaan peitata erikseen tai tehdä valikoima.
Marinoituja sieniä päivässä. Herkullinen
Tämä on klassinen ja ajaton resepti.
Ainekset 1 litran tölkille:
- sienet - 700 g;
- sipuli - 1 kpl;
- merisuola - 1 rkl lusikka;
- tuore timjami - 2-3 haaraa;
- maustepippurit - 1, 5 tl. lusikat;
- neilikka - 5-7 kpl;
- laakerinlehti - 3 kpl.;
- valkoviinietikka - 1/3 kuppi;
- vesi - 3/4 kuppi.
Lajittele sienet huolellisesti ja huuhtele kylmällä vedellä.
Pilko sipuli hienoksi.
Yhdistä kaikki ainesosat paitsi timjami kattilaan ja keitä marinadi 15 minuuttia.
Aseta tänä aikana steriloidun purkin pohjalle timjamia, joka voidaan korvata maun mukaan erilaisilla yrtteillä tai niiden yhdistelmällä. Tämä voi olla esimerkiksi: basilika, oregano, meirami, selleri- tai piparjuurilehdet, suolainen, persilja.
Kaada hieman jäähtyneet sienet purkkiin, jäähdytä kokonaan ja sulje nailonkannen alla.
Voit alkaa syödä päivässä, niitä säilytetään jääkaapissa kuukauden ajan.
Marinoituja kantarelleja kanelilla
Ainekset:
- kanttarellit - 1 kilogramma;
- vesi - 600 millilitraa;
- suola - 1 rkl. lusikka;
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- neilikka - 2 kpl;
- pippuria - 4-5 kappaletta;
- kaneli - 1 tl;
- etikka - 1 tl.
Liota ensin kanttarellit vedessä useita tunteja, huuhtele sitten ja poista lika ja metsäjätteet.
Keitä vähän suolaisessa vedessä, kunnes sienet uppoavat pohjaan, ja tyhjennä sitten siivilässä.
Kaada kattilaan 600 ml vettä, lisää suola, sokeri, kaneli, kiehauta.
Lisää sitten sieniä ja muita mausteita kiehuvaan veteen.
Tämän koostumuksen tulisi kiehua vielä 10 minuuttia, minkä jälkeen siihen on lisättävä etikkaa, järjestettävä sienet steriileihin purkkeihin, kaadettava marinadi päälle ja suljettava tai rullattava ne nopeasti.
Tällaisia peitattuja kantarelleja säilytetään jääkaapissa tai kylmässä kellarissa.
Marinoituja hunajasieniä valkosipulilla
Ainekset:
- hunaja-sienet - 1 kilogramma;
- vesi - 1 litra;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- suola - 1, 5 rkl. lusikat;
- etikka 70% - 1 tl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- mustapippurit - 10 kpl;
- neilikka - 6 kpl.
Tämä tehdään askel askeleelta seuraavasti.
Lajittele sienet ja huuhtele juoksevalla vedellä, siirrä sitten kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja anna vaikuttaa puolitoista tuntia ja huuhtele sitten sienet uudelleen.
Laita kattila sienillä tulelle, keitä 1,5 tuntia kiehumisesta poistamalla syntynyt vaahto.
Hävitä sienet kypsennyksen jälkeen siivilässä, odota, kunnes kaikki vesi valuu.
Tällä hetkellä sinun on tehtävä marinadi. Kaada litra vettä puhtaaseen kattilaan, laita mausteet, suola, sokeri, kaada etikka, kiehauta marinadi, laita sitten sienet siihen ja keitä vielä 20 minuuttia.
Muutama minuutti ennen kuin olet valmis, lisää hienonnettu valkosipuli koostumukseen.
Siirrä sienet steriileihin purkkeihin, peitä ja steriloi vielä 20 minuuttia.
Kierrä tölkit ylös, käännä ylösalaisin ja jätä tähän asentoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Marinoituja sieniä on säilytettävä pimeässä.
Korean sienet
Samppanjat sopivat erinomaisesti sienien peittaukseen koreaksi. Se osoittautuu mausteiseksi ja erittäin maukkaaksi välipalaksi, mutta voit käyttää myös muita sieniä.
Ainekset:
- sipulit - 2 kpl;
- etikka - 3 rkl. lusikat;
- bulgarialainen pippuri - 1 pala;
- suola - 1/2 rkl. lusikat;
- kasviöljy - 5 rkl. lusikat;
- jauhettu pippuri - maun mukaan;
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- persilja - 1 nippu;
- korianteri - 1 nippu;
- valkosipuli - 4 neilikkaa (hienonnettu);
- samppanjat - 1 kg;
- chilipippuria - 0,5 kpl.
Pese ja kuori sienet huolellisesti, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Laita pannu liesi, lisää suolaa veteen, kastaa sienet siihen ja keitä 10 minuuttia.
Tyhjennä vesi ja anna sienien jäähtyä kokonaan.
Pilko sipulit puolirenkaina, pilko valkosipuli, pilko chili, paprika ohuiksi suikaleiksi, pese ja kuivaa yrtit perusteellisesti, pilko hienoksi.
Sekoita erillisessä kulhossa: jauhettu pippuri, suola, sokeri, etikka, öljy.
Kaada jäähdytetyt samppanjat tällä marinadilla, laita keitetyt vihannekset ja yrtit päälle.
Vaadi jääkaapissa 8-10 tuntia ja voit syödä. Hyvää ruokahalua.
Marinoituja urospuolisieniä
Ainekset:
- porcini-sienet - 1 kilogramma;
- sipuli - 1 pala;
- etikka 6% - 60 millilitraa;
- vesi - 200 millilitraa;
- mustapippurit - 1 tl;
- laakerinlehti - 4 kpl;
- maustepippurit - 4 kpl;
- neilikka, jossa on silmut - 4 kpl;
- suola - 1 rkl. lusikka.
Kuori ja huuhtele sienet.
Kypsennä pieniä kokonaisia - marinoituja sieniä, jotka säilyttävät muodonsa täydellisesti. Leikkaa suuret palat suunnilleen samankokoisiksi.
Laita sienet kattilaan, lisää vähän vettä, keitä 15 minuuttia.
Heitä keitetyt sienet uralla lusikalla siivilään ja lisää saatuun liemeen suolaa, maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehti ja neilikka.
Kiehauta, valitse laakerinlehdet, lisää sitten etikka ja laske sienet uudelleen.
Keitä 10 minuuttia kuorimalla syntynyt vaahto. Samanaikaisesti leikkaa sipulit puolirenkaiksi.
Kypsennä keitetyt purkit kiehuvalla vedellä, laita sipuli pohjaan, sitten sienet ja kaada marinadi.
Korkki, jäähdytä ja jäähdytä. Marinoidut urospuolisienet ovat valmiita.
Marinoituja sieniä inkiväärillä
Samppanjat ovat hyviä tähän reseptiin, mutta myös muita sieniä voidaan käyttää.
Ainekset:
- sienet - 1 kg.;
- valkosipuli - 1/2 pää;
- inkivääri - katkaistaan noin 5 cm;
- sipulit - 2 kpl.;
- etikka 9% - 200 ml.;
- suola - 2 tl. lusikat;
- soijakastike - 70 ml.
Pese sienet ja keitä niitä ilman suolaa 40-50 minuuttia.
Tyhjennä vesi, mikä tarkoittaa, että tätä liemiä voidaan käyttää keittoon tai kastikkeeseen.
Pilko valkosipuli hienoksi ja raasta inkivääri.
Sekoita soijakastike ja etikka.
Laita sienille inkivääri, valkosipuli, suola ja sipuli, jotka on hienonnettu puolirenkaiksi.
Kaada soijakastikkeen ja etikan päälle, sekoita huolellisesti.
Laita jääkaappiin. Jos marinadi ei ole täyttänyt sieniä kokonaan useita kertoja, sekoita aika ajoin. Sienet ovat valmiita päivässä.
Marinoituja urospuolisieniä talveksi
Ainekset:
- tuoreet urospuolisienet - 1 kilogramma;
- vesi - 1 litra;
- etikka, 80% - 1,5 rkl. lusikat;
- suola - 1 rkl. lusikka;
- pippuria - 6 kpl;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- valkosipuli maun mukaan;
- kaneli maun mukaan.
Puhdista sienet metsäjätteistä, leikkaa suuret paloiksi ja laita ne kattilaan, jossa on vettä, suolaa, kiehauta ja keitä matalalla lämmöllä 15 minuuttia unohtamatta vaahdon poistamista.
Tyhjennä sitten vesi, kaada raikasta vettä ja keitä sieniä vielä 15 minuuttia. Sen jälkeen taita puravikko siivilään.
Valmista marinadi. Tätä varten liuotetaan 1 litraan vettä: 1 rkl. lusikallinen suolaa, 1 rkl. lusikallinen sokeria, etikkaa, lisää laakerinlehti ja 2 valkosipulinkynttä.
Kuumenna marinaadi kiehuvaksi, kastele sienet siihen ja keitä vielä 5-10 minuuttia.
Aseta sienet steriileihin purkkeihin, kaada marinadi päälle ja sulje se steriileillä kannilla. Astia on valmis.
Marinoitua voita talveksi
Tänään on vaikea löytää purppuraa metsästä, koskematta matoihin, mutta jos sinulla on onni, voit tehdä niistä erinomaisen aihion, joka koristaa mitä tahansa juhlapöytää. Voi-annos on erittäin maukas marinadille sopiva sieni.
Ainekset:
- tatti - 2 litraa;
- vesi - 1 litra;
- suola - 1, 5 rkl. lusikat;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- etikka - 1 rkl. lusikka;
- pippuria - 20 kpl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- valkosipuli - 1 pala.
-
Kuva
Kuori sienet, poista kalvot ja huuhtele.
Kaada kylmää vettä 20 minuutin ajan ja tyhjennä sitten.
Kaada vesi uudelleen, kiehauta ja keitä 10 minuutin kiehumisen jälkeen.
Sen jälkeen tyhjennä vesi ja jätä sienet jäähtymään.
Valmista tällöin marinadi. Kaada litra vettä kattilaan, lisää suola, sokeri, laakerinlehti, pippurit.
Kuumenna marinaadi kiehuvaksi, laita siihen sieniä ja keitä vielä 5-6 minuuttia, lisää pippuria ja valkosipulia kypsennyksen lopussa.
Laita sienet steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi, korkki, käännä kannet, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, ja säilytä sitten viileässä paikassa.
Marinoituja aaltoja
Monet sienivalitsijat ohittavat aaltoja täysin välinpitämättömästi. Hyvin keitetyt, sillä välin, ne voivat olla yksi edullisimmista vaihtoehdoista upeaan talvipäivään.
Ainekset:
- aallot - 1 kg;
- vesi - 1, 5 lasia;
- suola - 1 rkl. lusikka;
- sokeri - 2 tl;
- etikka 6 prosenttia - 1 rkl. lusikka;
- mustapippurit - 0,5 tl;
- neilikka silmuissa - 0,5 tl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- sipuli - 1 pala;
- porkkanat - 1-2 kappaletta.
Puhdista ja huuhtele aallot erottamalla korkit jaloista.
Kiehauta vesi 1 rkl suolaa ja keitä siinä olevat aallot poistamalla vaahto 15 minuutin ajan. Laita sitten sienet siivilään.
Aloita marinadin valmistelu. Kuori porkkanat ja leikkaa renkaiksi, kuori sipuli ja jaa 4 osaan, jos haluat, voit leikata suuriksi renkaiksi.
Kaada vettä kattilaan, laita siihen hienonnettua sipulia, suolaa, sokeria ja muita mausteita. Keitä marinadi keskilämmöllä, kunnes porkkanat ovat kypsyneet.
Lisää sitten sieniä, etikkaa pannulle ja keitä vielä 20 minuuttia.
Steriloi pankit tänä aikana. Luetellut ainesosat on tarkoitettu kahden litran tölkkeihin.
Laita sienet niihin lusikalla ja peitä kuumalla marinadilla.
Kääri purkit steriloiduilla kannilla ja säilytä.
Samppanjat talveksi
Samppanjat ovat amatööri-sieni, mutta hänellä on paljon erilaisia harrastajia. Siksi marinoitujen sienien talviversio on erittäin suosittu.
Ainekset:
- samppanjat - 800-900 grammaa;
- maustepippurit - 6 kpl;
- sokeri - 1 t.lusikka;
- suola - 1 rkl. lusikka;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- vesi - 1, 5 lasia;
- porkkanat - 1 pala;
- sipulit - 2 kpl;
- etikka 9% - 2 rkl. lusikat.
Pese samppanjat perusteellisesti, anna veden valua ja odota, kunnes ne kuivuvat.
Valmista tänä aikana tuotteet marinadille. Leikkaa porkkanat nauhoiksi, leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
Kaada vettä kattilaan, laske sienet, kiehauta ja keitä noin 5 minuuttia.
Lisää porkkanat, sipulit, suola, sokeri, mausteet, kaada etikka. Keitä sitten vielä 5 minuuttia. Järjestä sienet purkkeihin, kaada marinadi, kääri, käännä kannet päälle, kääri peitolla, kunnes se jäähtyy kokonaan. Laita pois säilytystä varten.
Marinoituja sieniä talveksi
Tämä kotitekoinen resepti on yleinen lähes kaikille suolakurkille.
Ainekset:
- sienet - 1 kilogramma;
- sokeri - 1, 5 rkl. lusikat;
- suola - 1 rkl. lusikka;
- etikka 9% - 3 rkl. lusikat;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- musta ja maustepippuri - 5 kpl;
- vesi - 2 lasia.
Kuori ja huuhtele sienet; pitkät varret on leikattava.
Laita sienet kattilaan, peitä vedellä ja hauduta 15 minuuttia.
Valmista ja sekoita kaikki mausteet keskenään.
Lisää suolaa, sokeria, mausteita, etikkaa kiehuviin sieniin ja keitä vielä 5 minuuttia. Sekoitetaan hyvin, järjestetään sienet purkkeihin, kaadetaan suolaliuoksella ja kääritään talveksi.
