Valkokaali on suosittu ja erittäin hyödyllinen ainesosa keittoihin, salaatteihin ja lisukkeisiin. Vihannes voidaan valmistaa talveksi, oikea säilyke säilyttää kaikki arvokkaat hivenaineet, vitamiinit ja kuidut, jolloin voit monipuolistaa ruokavaliota.
Kuinka säilyttää kaali oikein: hyödyllisiä vinkkejä
Kaali on edullinen, edullinen ja erittäin terveellinen vihannes. Kaikissa tyypeissä on runsaasti kuitua, joka tarvitaan normaalia ruoansulatusta varten, proteiineja ja monimutkaisia hiilihydraatteja. Kaali sisältää luonnollisia aminohappoja, B- ja C-vitamiineja, kaliumia, magnesiumia, sinkkiä. Tuotteen ravintoarvo on korkea, kun taas tuore vihannes sisältää vähän kaloreita (alkaen 10 kcal / 100 g).
Valkokaali on erityisen suosittu, jota kulutetaan sekä raakana että purkitettuna. On tieteellisesti todistettu, että käymisprosessit stimuloivat askorbiinihapon synteesiä, hapankaalista tulee arvokkain C-vitamiinin lähde, josta puuttuu niin talvella. Yksinkertaisin vaihtoehto on suolan ja sokerin käyttö, monimutkaisemmissa resepteissä on vähintään 10 ainesosaa: muut vihannekset, sienet. marjat, yrtit, mausteet. Sokerin ja kasviöljyn lisääminen nostaa tuotteen kaloripitoisuuden 70-100 kcal: aan 100 g: aa kohti, painon tarkkailijoiden on hallittava annosten määrä.
Talvikorjuuseen on parempi ottaa myöhäisiä kaali-lajikkeita, sillä on rikas maku ja sisältää enemmän vitamiineja. Vahvat, tiheät kaaliotsat ovat edullisia, ne on paljon helpompi pilkkoa. Jos on tarkoitus lisätä muita vihanneksia, sinun on valittava kypsät, kirkkaanväriset näytteet, valmis ruokalaji on kauniimpi. Mausteiden määrä voi vaihdella makun mukaan, mutta on suositeltavaa noudattaa reseptissä ilmoitettuja säilöntäaineiden suhteita: suola ja etikka.
Nopea hapankaali: askel askeleelta resepti
Helpoin vaihtoehto kotitekoisille valmisteille on tavallinen hapankaali. Se on hyödyllinen hauduttamiseen, hodgepodgen keittämiseen, kaalikeittoon, yksinkertaisiin vitamiinisalaatteihin. Peittaukseen on useita vaihtoehtoja, aloittelijoiden tulisi valita helpoin. Säilykkeitä varten et tarvitse tynnyreitä tai ämpärejä, tuote saavuttaa halutun tilan onnistuneesti lasipurkissa. Jos ainesosien suhteita noudatetaan tarkasti, astia osoittautuu varmasti onnistuneeksi.
Ainekset:
- 1600 g valkoista kaalia;
- 100 g mehukkaita porkkanoita;
- 2 rkl. l. suola;
- 1 rkl. l. Kidesokeri;
- 1 litra vettä.
Keitä vesi ja jäähdytä. Lisää siihen sokeria ja suolaa, sekoita, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Kuori kaali hitailta ylälehdiltä, pilko kaalin pää hienolla veitsellä tai erityisellä vihannesleikkurilla. Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita vihannekset syvään kulhoon puristamalla hyvin käsillä.
Laita osa kaali-porkkana-seoksesta perusteellisesti pestyyn kuivaan purkkiin, tiputa se. Lisää toinen annos vihanneksia ja murskaa uudelleen hyvin. Jatka, kunnes purkki on täynnä "hartioihin" asti. Kaada suolaliuos kaalin päälle niin, että se peittää kokonaan vihannekset. Sulje purkki kannella ja aseta kulhoon. Anna tuotteen käydä 3 päivän ajan huoneenlämmössä. Tässä prosessissa kaali antaa mehua, ylimääräinen neste valuu kulhoon.
Lävistä kaali kolmen päivän kuluttua pitkällä puisella vartalla hiilidioksidin vapauttamiseksi. Tämä yksinkertainen menettely päästä eroon tarpeettomasta katkeruudesta, kaali on valkoinen, mehukas, rapea. Lävistyksen jälkeen poista purkki viileässä paikassa, esimerkiksi parvekkeella tai verannalla. Valmis kaali suljetaan muovi- tai kumikannella; se on parempi säilyttää kellarissa tai jääkaapin alaosastossa.
Korean kaali: vaihtoehto eksoottisille ystäville
Mielenkiintoinen ratkaisu niille, jotka haluavat epätavallisia kuumia välipaloja.
Ainekset:
- 1 keskipitkä kaali;
- 1 iso mehukas porkkana;
- 1 tl jauhettua korianteria;
- 0,5 tl kumina;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 0,5 tl jauhettu kuuma pippuri;
- 0,5 tl maustepippuri;
- 1 tlsuola;
- 2 tl Sahara;
- 2 rkl. l. pöytäetikka;
- 100 ml puhdistettua kasviöljyä.
Pese kaali, kuori ylemmät lehdet, poista kannot. Leikkaa kaalinpä suuriksi paloiksi, aseta altaaseen tai suureen kulhoon, murskaa kädellä niin, että mehu tulee näkyviin.
Kuori porkkanat, raasta erityisellä raastimella muuttamalla ne pitkiksi kapeiksi nauhoiksi. Vie valkosipuli puristimen läpi tai raasta hienoksi. Sekoita porkkanaan. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää mausteet, sokeri ja suola. Sekoita kaikki perusteellisesti, kaada marinadi porkkanoiden päälle, lisää etikka.
Laita kaikki ainekset kaaliin, sekoita uudelleen. Peitä kulho lautasella, aseta sorron päälle esimerkiksi vesipurkki. Jätä huoneenlämmössä 12 tunniksi. Siirrä kaali purkkeihin ja jääkaappiin.
Ruokahaluainen kaalisalaatti kurkkujen kanssa
Tämän reseptin mukaan valmistettu salaatti on erinomainen kylmä alkupala tai lihan lisuke. On parempi pakata se pieniin purkkeihin, jotta voit käyttää koko tuotetta äläkä jätä avoimia astioita jääkaappiin. Määritetystä ainesosamäärästä saadaan noin 5 litraa valmis salaattia.
Ainekset:
- 1 kg valkoista kaalia;
- 1 kg kurkkua;
- 1 kg mehukkaita porkkanoita;
- 1, 3 kg kypsiä meheviä tomaatteja;
- 4 paprikaa (mieluiten monivärinen);
- 800 g sipulia;
- 100 g tilliä;
- 200 ml pöytäetikkaa;
- 9 tl suola;
- 5 rkl. l. Sahara;
- 200 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä.
Pese ja kuivaa vihannekset. Kuori kaali ylemmistä lehdistä, poista kannot, pilko kaalin pää hienoksi. Kuori ja raasta porkkanat, leikkaa tomaatit viipaleiksi tai kuutioiksi, pilko kurkut nauhoiksi. Kuori paprikat siemenistä ja varret, pilko massa samalla tavalla kuin kaali. Pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Mitä siistimmin vihannekset leikataan, sitä kauniimpi valmis salaatti näyttää.
Laita vihannekset kattilaan, sekoita, kaada marinaatti kasviöljystä, suolasta, sokerista, etikasta. Lisää hienonnettu tilli. Aseta kattila liedelle, kiehauta kasviseos, vähennä lämpöä. Hauduta kaikkea matalalla lämmöllä 10-12 minuuttia sulkematta kantta.
Järjestä kuuma salaatti steriloituihin purkkeihin, lisää marinadi ja tampaa vihannekset lusikalla. Kiristä astiat metallikannilla ja käännä pyyhe päälle. Kääri purkit peitolla tai liinalla, anna jäähtyä kokonaan. Voit säilyttää säilykkeitä missä tahansa viileässä paikassa; niitä ei tarvitse asettaa jääkaappiin.
Borssi purkissa: vaiheittainen valmistelu
Mielenkiintoinen idea on säilyttää keittotiiviste. Kaalia voidaan käyttää kotitekoisen puolivalmisteen valmistamiseen klassiselle kaalikeitolle tai hodgepodgeille, mutta tiivistetty borssi on erityisen suosittu. Vihannesten seos lisätään kiehuvaan liemeen perunapalojen kanssa, keitetään 5 minuuttia - ja herkullinen rikas borssi on valmis. Määritetystä ainesosamäärästä saadaan 3 litraa väkevöitettä, keiton keittämisen osuudet voidaan valita oman maun mukaan.
Ainekset:
- 800 g valkoista kaalia;
- 800 g punajuurta;
- 500 g porkkanaa;
- 500 g sipulia;
- 500 g kypsiä tomaatteja;
- 3 rkl. l. Sahara;
- 2 rkl. l. suola;
- 100 ml puhdistettua kasviöljyä;
- 50 ml etikkaa;
- 100 ml suodatettua vettä.
Pese porkkanat ja punajuuret harjalla, kuori. Poista hitaat lehdet kaalihaarukasta, vapauta sipuli kuoresta. Raasta juurekset tai pilko hyvin ohueksi. Pilko kaali, leikkaa pienet sipulit renkaiksi, suuret puolirenkaiksi. Pilko tomaatit kuutioiksi poistamatta kuorta. Laita vihannekset isoon kattilaan, lisää hajuton kasviöljy, suola ja rakeinen sokeri. Sekoita komponentit.
Kaada vettä kattilaan, laita tuleen. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä tehoa, keitä 10 minuuttia sekoittaen toisinaan. Kaada etikkaa, sekoita seos uudelleen ja laita puhtaisiin, kuiviin purkkeihin. Jokaisella pitäisi olla erilaisia vihanneksia ja herkullinen marinadi. Kääri astiat kannella, käännä ympäri, peitä paksu pyyhe ja anna jäähtyä.
Gurian kaali: klassinen georgialainen keittiö
Tällaista kaalia valmistettiin usein Neuvostoliiton ravintoloissa ja ruokaloissa, ja sitä löytyi myös kaupoista. Kotona ruokalaji osoittautuu kuitenkin vielä ruokahaluttavammaksi ja kauniimmaksi. Kirkkaan vaaleanpunainen kaali, leikattu suuriksi paloiksi, näyttää valokuvilta erittäin vaikuttavalta. Se tarjoillaan erillisenä välipalana tai lisukkeena paistetulle lihalle.
Ainekset:
- 2 vahvaa kaalikaalia;
- 2 keskipitkää punajuurta;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl. l. suola;
- 1 kuppi sokeria;
- 0,5 kuppia puhdistettua kasviöljyä;
- 1 kuppi omenaviinietikkaa
- 1 rkl. l. jauhettu pippuri;
- 1 litra suodatettua vettä.
Pese kaali, poista vahingoittuneet ja hitaat lehdet ja kannot. Leikkaa kaalinpä suuriksi paloiksi. Pese punajuuret harjalla, poista kuori, pilko karkeasti massa. Kuori valkosipuli, jaa jokainen neilikka kahtia. Jos valkosipuli on suuri, leikkaa se 6-8 kappaleeksi.
Aseta kaali- ja punajuuriviipaleet steriloituihin purkkeihin kerroksittain siirtäen kaikkea valkosipulilla. Viimeisen kerroksen tulisi olla punajuurta. Hiero vihanneksia kevyesti käsillä.
Valmista marinadi. Kaada kasviöljyä kattilaan, lisää sokeri, etikka, jauhettu pippuri. Niille, jotka pitävät mausteisemmista välipaloista, osa jauhetusta pippurista voidaan korvata hienonnetuilla chilipaloilla siementen kanssa. Kuumenna marinaadi kiehuvaksi, kaada vihannesten päälle niin, että neste peittää ne kokonaan.
Sulje purkit kannella ja jätä huoneenlämpötilaan 2 päiväksi. Laita sitten astiat jääkaappiin. Voit alkaa maistella 3 päivää valmistuksen jälkeen.
Hunajakaalisalaatti: gourmet-löytö
Mausteisen makean-mausteisen maustettua salaattia voidaan tarjoilla lihan, paistettujen makkaroiden, kalan kanssa. Se on myös maukas yksinään alkuperäisenä kylmänä alkupalana.
Ainekset:
- 1 tukeva, keskikokoinen kaali;
- 1 mehukas iso porkkana;
- 1 kypsä tomaatti (mieluiten punainen)
- 1 tl pöytäviinietikka 9%;
- 1 tl nestemäinen hunaja;
- 2 rkl. l. raparperimehu (voidaan korvata juuri puristetulla sitruunalla);
- 6 rkl. l. puhdistettu kasviöljy;
- 0,5 tl suola.
Kuori kaali hitaista lehdistä, pilko nauhoiksi. Raasta porkkanat karkealle raastimelle, kaada tomaatti päälle kiehuvalla vedellä, poista kuori ja soseuta massa tehosekoittimessa. Laita vihannekset kattilaan, lisää sokeri ja suola, laita liesi, keitä keskilämmöllä, kunnes kaali on pehmeää (enintään 7 minuuttia). Sekoita seosta useita kertoja prosessin aikana. Tärkeä ehto ei ole kaaliiden ylivalottaminen tulessa, muuten se tulee irtoavaksi ja letargiseksi.
Poista potti liedeltä, lisää kasviöljyä, etikkaa, raparperimehua ja hunajaa. Sekoita hyvin, jotta marinaatti kyllästää vihannekset tasaisesti. Siirrä salaatti puhtaaseen, kuivaan purkkiin, sulje muovi- tai lasikannella. On parasta pitää hunaja-salaattia jääkaapissa.
