Kaalia rakastetaan aina maassamme. Tämä ei ole yllättävää, koska tämä vihannes on erinomainen kaikissa versioissa, mutta suolakurkkuna kaalilla ei ole kilpailijoita. Rapea, mausteinen, miellyttävän hapan, peitattu kaali on tervetullut ruokalaji millä tahansa pöydällä. Se täydentää täydellisesti lihaa, siipikarjaa, kalaa, vihanneksia, sitä käytetään leivonnaisten täytteenä ja myös täysimittaisena ainesosana talvisalaateissa. Kaikenlaista kaalia voidaan peitata, punakaalista, ruusukaaliista, värillisestä kaalista, parsakaalista ja tietysti suolan kuningattaresta, valkoisesta kaalasta, valmistetut tuotteet ovat herkullisia.
Menestyneen kaalin salaisuudet
Toisin kuin hapankaali, peitattu kaali kypsyy paljon nopeammin. Sen valmistusprosessi alkaa valmistamalla erityinen marinaatti, joka kaadetaan karkeasti hienonnettuun tai hienoksi hienonnettuun kaaliin. Usein reseptissä on muita komponentteja, esimerkiksi kaali peitataan usein lisäämällä porkkanaa, punajuurta, paprikaa, omenaa, karpaloa ja monia muita tuotteita. Valmiilla ruokalajilla on samat ominaisuudet kuin tuoreilla vihanneksilla, vitamiinit säilyvät siinä melkein kokonaan.
Kaalia voidaan marinoida monin tavoin, yleensä ne on helppo valmistaa, ja luettelo ruoanlaittoon tarvittavista tuotteista on melko lyhyt. Kaalin yleisimmät "kumppanit" ovat:
- Porkkana;
- Makea tai kuuma pippuri;
- Omenat;
- Juurikas;
- Piparjuuri;
- Marjat;
- Valkosipuli, sienet;
- Mausteet ja yrtit.
Kaikki ainesosat, mukaan lukien kaalinpä, pilkotaan ohuiksi kaistaleiksi, erikokoisiksi kuutioiksi, kaikenlaisiksi kiharoiksi ja hierotaan jopa raastimelle. Murskatut tuotteet laitetaan purkkiin vuorotellen tai sekoitetaan hyvin.
Noudata tarkasti keittosääntöjä, jotta kaali ei muutu pehmeäksi ja mauttomaksi:
Marinoinnissa on suositeltavaa käyttää puisia, emaloituja tai lasiastioita; sopivat myös elintarvikekäyttöisestä muovista valmistetut astiat. Alumiinista valmistettujen esineiden käyttö on ehdottomasti kielletty, tämä metalli hapettuu nopeasti - sen seurauksena kaali pilaantuu.
Valmista marinaatti aina pienellä marginaalilla, kaali imee yleensä paljon nestettä, joten parin päivän kuluttua jäljellä oleva neste voi olla hyödyllinen.
Jos haluat, että kaali muuttuu hieman makeaksi - lisää valmisteeseen pieni paprika tai punajuurta.
Jos työkappaletta sisältävä astia on ilmatiiviisti suljettu, sitä voidaan varastoida koko talven ajan. Avattu purkki on pidettävä jääkaapissa, ja se on syötävä enintään viikossa.
Marinoitujen kaalien edut:
- Prosessin yksinkertaisuus ja nopeus - ei tarvitse odottaa useita viikkoja, kunnes kaali on käynyt, tölkkien sterilointia ei tarvita, kuten talvikasvisalaateissa;
- Kannattavuus - syksyllä vihanneksia voi ostaa kohtuuhintaan;
- Itsetehty kaali on vähäkalorinen ja terveellinen ruokalaji;
- Maukas pala voidaan helposti säilyttää jääkaapissa tai kellarissa.
Muista, että varhaiset kaalilajikkeet eivät sovi lainkaan tällaisiin valmisteisiin, rapea ja pitkään varastoitu kaali tulee vain myöhäisistä vihanneslajikkeista.
Täydellisen marinadin hienovaraisuudet
Herkullinen, kohtalaisen mausteinen ja rapea kaali saadaan vain oikealla marinadilla. Se koostuu tärkeimmistä muuttumattomista komponenteista: vesi, sokeri, suola ja etikka. Voit täydentää marinadia erilaisilla mausteilla, marjoilla, yrtteillä, vihanneksilla ja hedelmillä.
Jos jostain syystä vastustat etikkaa, voit korvata sen:
- Viini- tai omenaviinietikka - korvaamisen yhteydessä ohjaa reseptissä ilmoitettua etikkapitoisuutta. Joten voit korvata 100 ml 9% pöytäviinietikkaa 150 ml: lla 6% omenaviinietikkaa.
- Tuore sitruunamehu tai sitruunahappo.
Mausteet antavat marinadille erityisen rikkaan, aromin ja pikantin, sopivat hyvin kaalin kanssa:
- Laakerinlehti;
- Neilikka;
- Paprika ja kuumat paprikat;
- Korianteri;
- Kaneli;
- Tillin siemenet;
- Maustepippuri ja mustapippurit;
- Selleri.
Klassinen resepti suolakurkkua
Sadonkorjuun kannalta on välttämätöntä valita myöhäisten lajikkeiden valkoiset tiukka kaali, ilman halkeamia tai muita vaurioita. Valmiiden ruokien maku on melko neutraali, mikä tekee siitä erinomaisen osan vinaigrettejä, salaatteja, nyyttejä ja piirakoita.
Tarvitset:
- Valkoinen kaali - 1 keskipitkä kaali;
- Porkkanat - 1 kpl;
- Vesi - 1 l;
- Valkosipuli - 3 neilikkaa;
- Mustapippuri - 10 herneitä;
- Suola - 2 rkl;
- Sokeri - 1 rkl;
- Laakerinlehdet - 3 kpl;
- Etikka-olemus - 1 tl
Keittotapa:
Kuori kaali likaisista, kuivuneista lehdistä ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi;
Kuori porkkanat ja raasta karkealle raastimelle, voit leikata varovasti viipaleiksi, sekoita kaaliin;
Laita valkosipuli, lavrushka steriileihin purkkeihin, sitten tiukasti, kaali ja porkkanat.
Keitä marinaatti vedestä, suolasta, sokerista ja pippurista, sen pitäisi kiehua liedellä noin 10 minuuttia.
Kaada kaali-purkit kuumalla marinadilla, lisää etikka ja kierrä tiukasti kannen kanssa.
Täysin jäähtyneenä purkit on jätettävä huoneenlämpöiseksi ja ne voidaan sitten säilyttää jääkaapissa tai kellarissa.
Säilytys näyttää vaikuttavammalta, jos kaali leikataan erikokoisiksi paloiksi: pilko merkittävä osa haarukasta ja loput kannolta - karkeasti.
Mielenkiintoinen resepti marinoitua kaalia punajuurilla
Alkuruoka osoittautuu erittäin maukkaaksi ja uskomattoman ruokahaluttavaksi - punajuuriviipaleiden ansiosta se saa epätavallisen vaaleanpunaisen värin.
Mitä tarvitset:
- Valkoinen kaali - 2-2, 5 kg;
- Porkkanat - 2 väliainetta;
- Punajuuret - 1 iso juurikas;
- Vesi - 1 l;
- Valkosipuli - 1 pää;
- Suola - 2, 5 ruokalusikallista;
- Rakeinen sokeri - ½ rkl;
- Maustepippuri - 2 herneitä;
- Laakerinlehdet - 3 kpl;
- Kasviöljy - 150 ml;
- Etikka 9% - 150 ml.
Kuinka kokata:
Kuori kaalinpä ja leikkaa suuriksi neliöiksi tai suorakulmioiksi. Palojen tulisi olla kooltaan noin 3x3 cm.
Leikkaa punajuuret ja porkkanat nauhoiksi tai raasta karkealle raastimelle. Pura valkosipuli neilikkaan, kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kaikki vihannekset paitsi valkosipuli siirretään isoon kulhoon.
Aloita sitten marinadin valmistelu. Lisää veteen suola, sokeri, pippuri, laakerinlehti, öljy - nesteen tulisi kiehua muutaman minuutin ajan. Sammuta lämpö, lisää siihen valkosipulia ja etikkaa. Jos olet maustetun ruoan ystävä, voit lisätä marinadiin hieman pippuria.
Seuraavaksi täytä vihannekset kuumalla kaatamalla ja paina hyvin sortoon. Tässä muodossa heidän tulisi seistä yksi päivä, minkä jälkeen ne voidaan asettaa pankkeihin ja kääriä.
Huomaa, että nopean pilaantumisen välttämiseksi marinadin on peitettävä vihannekset kokonaan.
Jos säilytät vaaleanpunaista kaalia jääkaapissa, voit sulkea sen nailonkannella. Sitä voidaan syödä muutaman päivän kuluttua, mutta mitä pidempään se seisoo, sitä rikkaampi sen maku muuttuu.
Marinoitu kaali "Provencal"
Tämä valmiste osoittautuu erittäin tuoksuvaksi ja kirkkaaksi, on hyvä palvella sitä lisukkeena tai välipalana.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- Kaali - 1 kg;
- Porkkanat - 3 kpl;
- Paprikat - 2 kpl;
- Laakerinlehdet - 3 kpl;
- Muskottipähkinä - 1/4 tl;
- Maustepippuri - 4 herneitä;
- Vesi - 300 ml;
- Sokeri - 1 keskeneräinen lasi;
- Suola - 70 gr;
- Omenasiiderietikka 4% - 300 ml.
Kuinka kokata:
Huuhtele ja kuori kaikki tarvittavat vihannekset.
Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi, raasta karkeasti porkkanat, leikkaa pippuri puolirenkaiksi.
Siirrä kaikki ainesosat suureen kulhoon ja sekoita hankaamalla hieman. Lisää laakerinlehdet, pippurit ja raastettua muskottipähkinää.
Kiehauta vesi, lisää sokeri ja suola, keitä minuutti. Sammuta sitten lämpö ja kaada etikka.
Kaada vihannekset kuumalla marinadilla ja paina niitä kuormalla niin, että ne upotetaan kokonaan nesteeseen.
6-8 tunnin kuluttua kaali voidaan jakaa steriileihin purkkeihin ja sulkea nailonkorkkeilla. Säilytä "Provencal" tulee olla jääkaapissa tai kellarissa, jonka lämpötila on noin 4-6 astetta.
Kaali "nopeasti"
Mitä tarvitset:
- Valkoinen kaali - 1,5-2 kg;
- Porkkanat - 1 kpl;
- Valkosipuli - 2-3 neilikka;
- Vesi - 1 l;
- Kasviöljy - 200 ml;
- Pöytäetikka - 200 ml;
- Suola - 3 rkl dian kanssa;
- Sokeri - 8 rkl;
- Laakerinlehdet -5 kpl.
Leikkaa kaali pää karkeasti ja raasta porkkanat karkealle raastimelle. Pilko kuoritut valkosipulit ja sekoita porkkanat. Aseta valmistetut vihannekset kerroksittain kattilaan vuorotellen kaali- ja porkkanapaloja.
Marinadi valmistetaan perinteisesti vedestä, rakeistetusta sokerista, laakerinlehdistä, öljystä, pippurista ja etikasta kiehuvaksi. Kun olet keittänyt liuosta muutaman minuutin ajan, kaada se kulhoon vihanneksia ja aseta sorto päälle.
Tällainen kaali on valmis muutamassa tunnissa.
Nopea marinoitu kukkakaali
Tällä menetelmällä valmistettu kaali voidaan syödä päivän kuluttua, ja jos purkit on suljettu ilmatiiviisti, sitä voidaan säilyttää pitkään. Kukkakaali on paljon terveellisempää kuin tavallinen valkoinen kaali, joten älä unohda aloittaa sadonkorjuuta.
Mitä tarvitset:
- Kukkakaalin suuri kukinto;
- Vesi - 1 l;
- Suola - 2 rkl;
- Sokeri - 2 rkl;
- Kasviöljy - ½ rkl;
- Etikka-olemus - 2 tl;
- Laakerinlehdet - 2 kpl;
- Mustapippuri - 3-4 herneitä;
- Valkosipuli - 2-3 neilikkaa.
Jotta kaali olisi aromaattisempaa ja mausteisempaa, voit laittaa muita mausteita valmistukseen, esimerkiksi se osoittautuu erittäin maukkaaksi sipulien, chilipippurien, tuoreiden yrttien ja kapriksen kanssa.
Kuinka kokata:
Aluksi pura kaali pää kukintoihin, huuhtele hyvin ja pidä sitä hieman suolaisessa vedessä - tämä auttaa sinua poistamaan vihanneksen piilevistä pienistä hyönteisistä.
Keitä purkit ja laita sitten mausteet niihin. Aseta kaali-kukinnot tiukasti päälle.
Kypsennä marinadi vedellä, sokerilla, suolalla, etikalla ja öljyllä.
Täytä sitten purkit kiehuvalla marinadilla ja kiristä kannet viipymättä.
Täysin jäähdytetyt työkappaleet voidaan poistaa jääkaapista tai kellarista. Päivän tai kahden kuluttua kukkakaali on valmis syömään.
Marinoitu kukkakaali "tuoksuva"
Kaali osoittautuu uskomattoman maukkaaksi, pippurin ja valkosipulin aromilla, joka on erinomainen lihan ja perunoiden lisuke.
Tarvitset:
- Kukkakaali - 1,5 kg;
- Porkkanat - 2 kpl;
- Paprikat - 2 isoa kappaletta;
- Valkosipuli - 4 neilikkaa;
- Persilja - nippu;
- Suola, laakerinlehti, pippuri - maun mukaan;
- Vesi - 1 l;
- Suolat marinadille - 2 rkl dian kanssa;
- Rakeinen sokeri - 3 rkl;
- Kasviöljy - 2/3 rkl;
- Etikka 9% - 3 rkl
Kuori paprika siemenistä ja varret, leikkaa nauhoiksi. Hiero porkkanat karkeasti raastimella, jaa kaali erillisiin kukintoihin.
Liuota suola veteen ja kiehauta. Laita kaali saatuun suolaliuokseen ja jätä 10 minuutiksi suljetun kannen alle, sinun ei tarvitse kokata.
Poista kukinnot, suodata neste ja lisää siihen kaikki marinadin ainesosat. Tuo kaikki kiehuvaksi.
Yhdistä vihannekset ja järjestä astioihin, mausta persiljalla ja valkosipulilla. Kaada marinadi ja peitä.
Eristää pankit ja jätä vähintään 6-8 tunniksi. Aseta seuraavaksi kaali jääkaappiin päiväksi.
Nopea marinoitu punakaali
Tarvitset:
- Punainen kaali - 1,5 kg;
- Porkkanat - 1 kpl;
- Valkosipuli - 2-3 neilikka;
- Suola - 1 rkl;
- Vesi ½ l;
- Sokeri - 2 rkl;
- Korianterin siemenet - 1 rkl;
- Kumina - ½ rkl;
- Pippurit - ½ rkl;
- Omenaviinietikka - 150 ml;
- Laakerinlehti - 3-4 kpl.
Keittotapa:
Pilko kaali hienoksi, pilko valkosipuli, hiero porkkanat pienellä raastimella, sekoita kaikki kattilaan ja suolaa. Jauhamista ei kannata, marinaatti selviytyy vihannesten suolaamisesta itsestään, mutta kaali säilyttää mehunsa ja rypistymisensä.
Veden marinadin valmistamiseksi kiehauta sokerin ja mausteiden kanssa, hauduta 2-3 minuuttia. Kaada sitten etikka, odota sen kiehumista ja poista se liedeltä.
Kaada vihannekset kuumalla nesteellä seulan läpi, tarvitset tätä liuoksen siivilöimiseksi. Jäähdytä, sulje purkit ja aseta jääkaappiin. Punakaali on valmis 4 tunnin kuluttua.
Marinoitua kaalia karpaloilla
Kaali osoittautuu erittäin kauniiksi, miellyttävän lievästi hapan.
Tarvitset:
- Valkoinen kaali - 2 kg;
- Porkkanat - 0,4 kg;
- Karpalot - 0,35 gr;
- Vesi - 1 l;
- Suola - 50 gr;
- Hunaja - 100 gr;
- Omenasiiderietikka 6% - 100 ml.
Kuinka kokata:
Huuhtele karpalot hyvin ja lajittele. Pilko kaali ohuiksi suikaleiksi ja raasta porkkanat. Sekoita kaikki syvään kulhoon.
Tee marinadi vedellä, hunajalla, etikalla ja suolalla. Kiehauta ja jäähdytä. Kaada valmistettu seos.
Peitä kaali lautasella ylhäällä, paina sitten sortoa ja pidä satoa pari päivää viileässä paikassa.
Keitetty kaali karpaloilla on pidettävä jääkaapissa.
