Kantarelli on hieno sieni, erittäin maukas paistettu, keittoissa ja salaateissa. Kantarellikausi kestää kuitenkin enintään 2-3 viikkoa vuodessa. Kuitenkin, jos se onnistui, nämä ihanat sienet voidaan peitata.
Kuinka valmistaa kanttarellit peittaukseen
Kuten kaikki muutkin sienet, tuoreiden kantarellien pitäminen ei toimi, koska ne huononevat nopeasti. Siksi on suositeltavaa keittää ne heti, kun olet kerännyt ne, ja vielä enemmän, jos ostit ne (he olisivat voineet jo valehdella jonkin aikaa).
- Ensinnäkin lajittele sienet ja päästä eroon mätäneistä, matoista ja vain epäilyttävistä sienistä.
- Puhdista kanttarellit metsäjätteistä, raaputa lika jaloista. Tämä on helpompaa tehdä, jos sienet kastetaan vedessä sitruunahapon ja suolan kanssa (2 g sitruunahappoa ja 10 g suolaa litrassa vettä).
- Huuhtele sienet perusteellisesti suuressa kulhossa.
- Leikkaa nyt jalkojen alaosa (älä heitä niitä pois, niitä on hyvä paistaa perunoiden kanssa), huuhtele uudelleen ja jätä veteen puoleksi tunniksi pestä kaikki hiekka sienilevyiltä.
- Ennen marinointia keitä kantarellit suolaisessa vedessä 20 minuutin ajan. Tämä on tarpeen sienten puhdistamiseksi raskasmetalleista ja muista maaperästä tulevista epäpuhtauksista.
- Jotta marinoidut kantarellit pysyvät raikkaina, älä jätä niitä jäähtymään kuumaan veteen - heti kypsennyksen jälkeen ne on poistettava ja huuhdeltava kylmällä vedellä.
- Ihannetapauksessa on parasta marinoida samankokoiset sienet. Siksi pienet sienet voidaan jättää ehjiksi, ja erityisesti suuret sienet voidaan leikata kahtia.
- Valmistele ja steriloi purkit. Jos varastointia ei pidetä jääkaapissa, tölkit on suljettava suljetuilla metallikannilla, eli rullattava.
Marinoitu kantarelli: klassinen resepti
Ainekset:
- Kantarellit - 2 kg
- Vesi - 1 l
- Suola - 3 rkl. l.
- Sokeri - 100 g
- Pöytäetikka (9%) - 60 ml
- Maustepippurit - 25 g
- Neilikka - 10 g
Valmistautuminen:
- Huuhtele keitetyt ja hienonnetut sienet kylmällä vedellä.
- Kaada keittämisen jälkeen jäljellä oleva kuuma liemi toiseen astiaan siivilän läpi. Lisää suola, sokeri, etikka, kiehauta. Lisää sitten pippuria ja neilikkaa.
- Laita sienet marinadiin, keitä 7 minuuttia.
- Laita kantarellit huolellisesti steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuva marinadi siten, että se peittää sienet kokonaan, ja kääri metallikannet
- Jäähdytä purkit huoneenlämmössä. Laita jääkaappiin tai viileään huoneeseen (kellari, ruokakomero).
- Sienet ovat valmiita syömään kuukaudessa.
Tämä on yksinkertaisin resepti, jossa on vähintään ainesosia ja klassinen marinadi. Maunne mukaan voit lisätä marinadiin ja muihin mausteisiin sekä kirsikka- tai herukka-lehtiä. Ennen marinadin kaatamista kantarelleihin voidaan lisätä suuriksi renkaiksi leikattu sipuli.
Marinoituja kantarelleja rusinoilla
Ainekset:
- Kantarellit - 1 kg
- Valkosipuli - 5 neilikkaa
- Salottisipulit - 5 kpl
- Tuoretta jauhettua mustapippuria - 1 tl
- Omenasiiderietikka - lasi
- Oliiviöljy - lasi
- Karkea suola - 1 tl
- Kevyet rusinat - 100 g
Valmistautuminen:
- Huuhtele kuoritut ja keitetyt kanttarellit kylmällä vedellä, odota, kunnes vesi valuu, poimi ne käsillä "terälehdillä".
- Pilko valkosipuli ohuiksi viipaleiksi, hienonna salottisipuli.
- Kuumenna noin kolmasosa oliiviöljystä kattilassa matalalla lämmöllä.
- Lisää sipuli ja valkosipuli, paista jatkuvasti sekoittaen ja estämättä värimuutoksia. Keulan tulisi muuttua läpikuultavaksi.
- Lisää pippuria, suolaa, etikkaa, rusinoita ja jäljellä oleva oliiviöljy. Sekoita ja kiehauta.
- Lisää sienet, sekoita ja poista lämmöltä.
- Järjestä kantarellit purkkeihin, laita jääkaappiin.
- Rusinoilla marinoituja kantarelleja voi maistaa päivässä.
Voin ja valkosipulin kanssa marinoituja kantarelleja
Herkullinen itsenäinen välipala, joka voidaan tarjoilla 48 tuntia valmistuksen jälkeen. Jos valmistaudut talveen, säilytä purkit jääkaapissa tai viileässä paikassa.
Ainekset:
- Kantarellit - 2 kg
- Vesi - 1 l
- Lampun sipulit - 1 kpl. (pieni)
- Valkosipuli - 5 neilikkaa
- Suola - 30 g
- Sokeri - 20 g
- Neilikka - 3 herneitä
- Mustapippuri - 5 herneitä
- Laakerinlehti - 2 lehtiä
- Pöytäetikka (9%) - 40 ml
- Kasviöljy - 100 ml
Valmistautuminen
- Keitä kanttarellit, poista ne vedestä, laita ne siivilään.
- Tuo kypsennyksen jälkeen jäljellä oleva liemi 1 litraan. Lisää suola, sokeri, neilikka ja pippuri.
- Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Valkosipuli - ohuet "terälehdet".
- Lisää sipuli, valkosipuli ja etikka marinadiin. Keitä 3 minuuttia.
- Laita sienet marinadiin, keitä vielä 10-15 minuuttia.
- Laita kantarellit essteriloituihin purkkeihin (kukin 0,5-1 litraa), sulje kannet.
- Jäähdytä hitaasti käärimällä purkit johonkin lämpimään.
Persilalla marinoituja kantarelleja
- Kantarellit - 2 kg
- Vesi - 0,5-0,7 l
- Suola - 3 rkl. l.
- Sokeri - 4 rkl. l.
- Etikka 9% - 3 rkl. l.
- Kasviöljy - 200 ml
- Mustapippuri - 5 herneitä
- Maustepippuri - 5 herneitä
- Neilikka - 4 kpl
- Persilja - 2 nippua
Valmistautuminen:
- Kiehauta kanttarellit esiin, huuhtele kylmällä vedellä, anna veden valua.
- Lisää suola, sokeri, etikka, musta ja maustepippuri, neilikka ja kasviöljy sienien kiehumisesta jäljellä olevaan liemeen. Kiehauta, keitä 5 minuuttia.
- Lisää kanttarellit, keitä vielä 10 minuuttia.
- Pilko persilja hienoksi, lisää marinadiin sienillä, sekoita. Poista lämmöltä.
- Järjestä sienet purkkeihin, kaada marinadi päälle, sulje kannet.
- Jäähdytä peitossa.
- Säilytä jääkaapissa.
Ilman etikkaa marinoituja kantarelleja
- Ainekset:
- Kantarellit - 2 kg
- Vesi - 2 l
- Suola - 40 g
- Sokeri - 80 g
- Maustepippuri - 10 herneitä
- Neilikka - 5 kpl.
- Sitruunahappo - 10 g
Valmistautuminen:
- Valmista kantarellit: kuori, keitä, huuhtele kylmällä vedellä, kuivaa.
- Laita suola, sokeri, pippuri, neilikka kiehuvista sienistä jäljelle jääneeseen liemeen, kiehauta.
- Laita sienet kiehuvaan marinadiin ja keitä 10 minuuttia.
- Lisää sitruunahappo, keitä vielä 2 minuuttia.
- Laita kantarellit essteriloituihin purkkeihin, kaada marinadi päälle.
- Kääritään, jäähdytetään peiton alla päivän ajan.
- Säilytä alle 18 asteen lämpötilassa.
Sitruunalla marinoituja kantarelleja
Ainekset:
- Kantarellit - 1,5 kg
- Vesi - 1 l
- Pöytäetikka 9% - 150 ml
- Sitruuna - 2 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Kasviöljy - 8 rkl. l.
- Laakerinlehti - 4 kpl.
- Neilikka - 2 kpl.
- Mustapippuri - 5 herneitä
- Maustepippuri - 5 herneitä
Valmistautuminen:
- Kaada kuoritut ja pestyt kantarellit 700 ml: lla kiehuvaa vettä. Lisää suola, keitä 5 minuuttia.
- Purista mehu kahdesta sitruunasta käsin tai manuaalisella sitrushedelmien mehustimella. Lisää sieniin ja keitä vielä 15 minuuttia keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti.
- Poista liedeltä, tyhjennä liemi.
- Lisää etikka, paprikat, neilikka, laakerinlehdet 0, 3-0, 5 litraan vettä, kaada öljyyn. Sekoita ja keitä matalalla lämmöllä 15 minuuttia.
- Järjestä sienet steriloituihin purkkeihin ja kaada marinadi.
- Sulje kannet, jätä peiton alle, kunnes se jäähtyy kokonaan.
- Säilytä viileässä paikassa.
Kantarellit mausteisessa marinadissa
Upea resepti mausteen ystäville. Sienet ovat voimakkaasti tuoksuvia. Kotitalouden jäseniä ja vieraita on mahdollista miellyttää 3 viikossa, mutta valitettavasti näitä tuoksuvia kantarelleja voidaan säilyttää vain jääkaapissa ja enintään 4 kuukautta.
Ainekset:
- Kantarellit - 1,5 kg
- Suola - 50 g
- Pöytäetikka 9% - 50 ml
- Neilikka - 10 kpl.
- Meirami - 5 g
- Laakerinlehti - 6 kpl.
- Timjami - 5 g
- Oregano - 10 g
- Persilja - 50 g
- Sipulit - 1 kpl.
- Maustepippurit - 20 g
Valmistautuminen:
- Huuhtele sienet, leikkaa suuret, keitä ne, laita ne siivilään.
- Pese persilja, laita essteriloituihin purkkeihin. Älä leikkaa!
- Lisää suolaa, mausteita, yrttejä ja etikkaa 0, 5 veteen, keitä 10 minuuttia.
- Lisää kantarelleja marinadiin, keitä vielä 10-15 minuuttia.
- Järjestä sienet purkkeihin, kaada marinadi päälle, peitä muovikannilla.
- Säilytä jäähtyneitä purkkeja vain jääkaapissa.
Paistettuja perunoita marinoitujen kantarellien kanssa
Ainekset:
- Perunat - 4 kpl.
- Marinoituja kantarelleja - 200 g
- Lampun sipulit - 1 kpl.
- Suola, pippuri - maun mukaan
- Tuoreet yrtit maun mukaan
- Kasviöljy
Valmistautuminen:
- Leikkaa sipuli kuutioiksi tai ohuiksi renkaiksi.
- Paista sipuli kullanruskeaksi jatkuvasti sekoittaen.
- Pese, kuori ja leikkaa perunat nauhoiksi tai sauvoiksi.
- Lisää perunat sipuliin, paista 15 minuuttia peitettynä. Pese ja kuori ensin sipuli ja leikkaa kuutioiksi.
- Huuhtele marinoidut kantarellit, lisää perunoihin sipulilla, suolalla, pippurilla ja paista vielä 10-12 minuuttia.
- Tarjoile heti tuoreen tillin tai persiljan kanssa.
Itävaltalainen alkupala marinoituja kantarelleja
Ainekset:
- Kinkku tai keitetty vasikanliha - 200 g
- Marinoituja kantarelleja - 200 g
- Porkkanat - 1 kpl. (pieni)
- Marinoituja kurkkuja - 150 g
- Kukkakaali - 1 pää
- Majoneesi - 2 rkl. l.
- Suola ja pippuri maun mukaan
Valmistautuminen:
- Keitä porkkanat.
- Huuhtele kaali, jaa kukintoihin ja keitä suolavedessä.
- Leikkaa liha tai kinkku ohuiksi viipaleiksi.
- Leikkaa keitetyt porkkanat ja suolakurkkua kuutioiksi.
- Laita lusikallinen majoneesia astiaan, kaali päälle ja liha-viipaleet ympärille kukka. Järjestä kurkut, sienet ja porkkanat satunnaisesti.
- Kaada loput majoneesista päälle.
Kinkkua ja marinoitua kantarellisalaattia
- Kinkku - 200 g
- Marinoituja kantarelleja - 200 g
- Majoneesi - 3 rkl. l.
- Suola ja pippuri maun mukaan
- Persilja - 3 oksaa
Valmistautuminen:
- Leikkaa kinkku ohuiksi viipaleiksi ja aseta kulhoon.
- Kuori sienet marinadista, leikkaa suuret, lisää kinkkuun, sekoita.
- Sekoita erikseen majoneesi, suola, pippuri ja hienonnettu persilja.
- Mausta salaatti saadulla kastikkeella, sekoita hyvin.
- Tarjoile kylmänä.
Marinoitu kantarellipasteetti
Hellävimmät makkarat ja souffelit saadaan keitetyistä sienistä, mutta marinoidut kantarellit lisäävät mausteisen maun alkupalaan. Hieno ruokalaji todellisille harrastajille.
Ainekset:
- Marinoituja kantarelleja - 200 g
- Porkkanat - 2 kpl. (pieni)
- Lampun sipulit - 1 kpl.
- Voi - 50 g
- Mikä tahansa sienien mauste
Valmistautuminen:
- Keitä porkkanat ja leikkaa paloiksi.
- Kantarellit on pestävä perusteellisesti marinadista.
- Pilko sipuli hienoksi, paista sitä yhdessä sienien kanssa 5 minuuttia, ei enempää.
- Laita sipuli, sienet ja porkkanat tehosekoittimeen, lisää öljy ja mausteet, lyö pasteen.
- Tarjoile kylmänä patonkiviipaleilla, krutonkeilla tai tortuilla. Jokainen purema voidaan koristaa persiljalehdellä.
