Squash sai nimensä hedelmän muodosta. Se on käännetty ranskasta nimellä "piirakka". Vihannesten katsotaan olevan yksi vähäkalorisimmista, mutta se sisältää myös suuren määrän arvokkaita mineraaleja. Squash voidaan keittää eri tavoin, mutta ne ovat erityisen maukkaita suolakurkkua.
Squash on epätavallisen terveellinen ja maukas vihannes, jolla on epätavallinen ulkonäkö, joka herättää huomiota. Sen energia-arvo on vain 19 Kcal / 100 g tuotetta. Lisäksi se sisältää arvokkaita hivenaineita, vitamiineja, kuitua. Squashista voit valmistaa monenlaisia ruokia ja talvivalmisteita. Marinoidut vihannekset ovat erinomainen alkupala ja lisä liha- ja kalaruokiin.
Marinoitu kurpitsa (resepti steriloituna)
Marinoitua kurpitsaa voidaan korjata onnistuneesti talveksi. Tarvittavan välipalan valmistaminen:
- 1 kg nuorta kurpitsaa;
- 1 litra vettä;
- laakerinlehti;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. l rakeistettu sokeri;
- 2 rkl. l karkea kivisuola (jodoimaton);
- 4 rkl. l etikka 9%;
- 8 mustapippuria;
- 2 oksaa tilliä (ilman sateenvarjoja) ja persiljaa.
Jotta purkkeihin peitattu kurpitsa osoittautuu herkäksi ja rapeaksi, sinun on valittava nuoret hedelmät. Tätä reseptiä varten sopivat vihannekset, joiden halkaisija on enintään 5-6 cm, pienet kurpitsa voidaan peitata kokonaisina ja suuret leikata 2 tai 4 osaan. Aikaisemmin kukin vihannes on leikattava varresta, sieppaamalla 1-2 cm syötävä osa. Sinun ei tarvitse puhdistaa niitä. Squashin kuori on melko ohut. Jos katkaiset sen, työkappale ei näytä kovin houkuttelevalta.
Laita kuoritut patissonit siististi kattilaan, jossa on vettä, kiehauta 5 minuuttia ja poista sitten välittömästi ja jäähdytä kylmässä vedessä vähintään 5 minuuttia. Näin varmistetaan, että vihannekset säilyttävät kiinteän koostumuksensa ja ovat rapeat. Järjestä kurpitsa purkkeihin. Tässä tapauksessa lasiastioita ei tarvitse steriloida, koska purkit steriloidaan täytettyinä. Laita purkkeihin kuoritut valkosipulit, leikkaa puoliksi, tilli ja persiljaoksat.
Kaada puhdasta vettä erilliseen kattilaan, lisää suola (tarvitset karkeaa suolaa ilman lisäaineita), sokeri, pippurit, laakerinlehti ja kiehauta. Lisää etikkaa ennen lieden sammuttamista, sillä se pyrkii haihtumaan. Kaada vettä kattilaan ja älä unohda laittaa pyyhe pohjaan ja laittaa purkkeja siihen. Veden tulee peittää astia 2/3 korkeudesta. Kaada suolaliuos täytettyjen purkkien päälle ja keitä 10 minuuttia, ruuvaa tai kääri sitten steriileillä kannilla. Käännä purkit kannella varovasti alas, asettamalla ne puupinnalle tai puiselle jalustalle ja kääri ne sitten peitolla. Kun ne ovat jäähtyneet, voit säilyttää työkappaleita pimeässä ja viileässä paikassa.
Omenoilla marinoitu kurpitsa (ilman sterilointia)
Omenoiden käyttö säilyketeollisuudessa antaa kurpitsalle erikoisen maun, joka muistuttaa kurkkua. Alkuperäisen välipalan valmistamiseksi tarvitset:
- 1 kg kurpitsaa;
- 0,5 kg omenoita (hapan tai hapanimelä on parempi);
- 2 rkl. l karkea kivisuola;
- 2 rkl. l sokeri;
- 1,2 litraa vettä:
- pieni kuuma pippuri;
- tilli- ja persiljaoksalla;
- 5 pippuria;
- 1 rkl. l etikka 9%
Poista varret kurpitsasta terävällä veitsellä, leikkaa kukin hedelmä useiksi paloiksi vihannesten koon ja purkkien valitun tilavuuden mukaan. Leikkaa kukin omena 4 kappaleeksi ja poista ytimet. Valaa kurpitsa kiehuvassa vedessä 5 minuutin ajan ja aseta sitten kylmään veteen jäähtymään.
Steriloi tölkit höyryllä 5 minuutin ajan. On erittäin kätevää käyttää tällaisiin tarkoituksiin pannun erityistä vuorta, jossa on reikä lasisäiliön kaulaa varten. Voit paistaa purkkeja uunissa 10 minuuttia nostamalla lämpötilaa vähitellen 50 ° C: sta 100 ° C: seen. Laita pestyt tilli ja persilja, vaalennetut kurpitsa ja omenat sekä kuumat paprikat steriiliin astiaan.
Kaada puhdasta vettä kattilaan, laita se liesi ja lisää myös suolaa, sokeria, mustapippuria, kiehauta. Lisää etikka sen jälkeen, kun uuni on sammutettu, ja kaada heti suolaliuos purkkeihin, peitä steriileillä kannilla, käännä ympäri ja kääri ne heti. Jäähdytettyään viileään paikkaan tällaiset aihiot voidaan poistaa.
Kurpitsa kurkkujen ja tomaattien tai vihannesten kanssa
Squash voidaan marinoida kurkkujen, tomaatin ja jopa kesäkurpitsa kanssa. Vihannesvalikoiman valmistamiseen tarvitset:
- 2 kg kurpitsaa;
- 0,5 kg erittäin kypsiä tomaatteja;
- 0,5 kg isoja ja tiheitä kurkkuja;
- 0,5 kg paprikaa;
- 12 valkosipulinkynttä;
- 2 piparjuurilehteä;
- 7 rkl. l karkea kivisuola;
- 3 rkl. l sokeri;
- suuri nippu tilliä;
- 10 mustaa pippuria;
- 12 Art. l etikkaa 9%.
Poista varret kurpitsasta, leikkaa hedelmät useaan osaan. Poista kurkkujen sivuosat. Liota kurpitsaa ja kurkkuja 20 minuuttia kylmässä vedessä ja leikkaa sitten kurkut kahteen osaan (jos ne ovat suuria), ja blanšoi kurpitsa kiehuvassa vedessä 5 minuutin ajan ja jäähdytä sitten kylmässä vedessä.
Leikkaa kypsiä tomaatteja useaan osaan. Poista siemenet paprikasta ja leikkaa ne paksiksi suikaleiksi. Kuori valkosipulinkynsi.
Huuhtele lasiastiat hyvin ja aseta piparpesun jälkeen pesun jälkeen piparjuurilevyt, tampoi vaalennetut kurpitsa ja muut vihannekset. Järjestä valkosipulinkynsi purkkeihin, hyvin pestyihin tilliin, mustapippuriin. Voit myös laittaa 2-3 maustepippuria purkkeihin. Laita purkit vesihauteeseen ja täytä suolavedellä, joka on valmistettu etukäteen vedestä, suolasta, sokerista, etikasta. Reseptissä lueteltujen ainesosien määrä lasketaan 3 litralle vettä. Lisää etikka suolaliuokseen kiehumisen jälkeen ja ennen kuin katkaiset virran.
Kaada liuos purkkien päälle, peitä ja steriloi 15 minuutin ajan. Kierrä tai käännä sitten kannet ylös, käännä tölkit ympäri, kääri ne ylös ja laita ne jäähdytyksen jälkeen viileään paikkaan. Voit korvata pöytäviinietikan etikkaesanssilla ja lisätä sen juuri ennen tölkkien vierittämistä kannen alle nopeudella 1 rkl / 3 litran purkki.
Lisäämällä kurpitsaa voit valmistaa minkä tahansa valikoiman. Kurkut, tomaatit tai paprikat on sallittua korvata kesäkurpitsoilla tai jopa kukkakaaleilla. Voit myös säätää vihannesten suhdetta itse. Sinun on keskityttävä omaan makuun ja tuotteiden saatavuuteen.
Marinoitu kurpitsa mintulla ja piparjuurella
Minttua ja piparjuurta lisäämällä marinoitu kurpitsa osoittautuu erittäin maukkaaksi. Aihion valmistelemiseksi tarvitset:
- 1 kg pientä kurpitsaa (mieluiten keltainen);
- 2 pientä piparjuurijuuria;
- 2 rkl. l kivisuola (jodoimaton);
- 3 rkl. l sokeri;
- 6 mintunlehteä;
- Kukin 3 herneitä, mustapippuria ja maustepippuria;
- 120 ml etikkaa 9%.
Tässä reseptissä on parempi käyttää pieniä kurpitsaa, joka voidaan sijoittaa kokonaisina purkkeihin. Määritetyn määrän ainesosia tulisi riittää 2-3 litran tölkkeihin. Veden kulutus suolaliuoksen valmistamiseksi on 1 litra.
Poista varret kurpitsasta. Kuori piparjuurijuuri (on helpompaa tehdä tämä vihannesten kuorimalla) ja leikkaa pieniksi paloiksi. Blanskaa kurpitsa kiehuvassa vedessä noin 5 minuuttia ja jäähdytä sitten nopeasti.
Laita vaalennetut kurpitsa, piparjuuren juuret purkkeihin, laita pippuria ja muutama mintunlehti kuhunkin niistä. Valmista marinadi erilliseen kattilaan liuottamalla suola ja sokeri veteen. Kiehauta marinaadi vähitellen, lisää etikka suolaveden kiehumisen jälkeen ja sammuta liesi, kun marinaadi on kiehunut uudelleen.
Laita täytetyt purkit varovasti kuumaan kylpyyn, peitä kansi, kaada marinadi päälle ja steriloi 15 minuutin ajan. Sterilointiaika riippuu valitun astian tilavuudesta. On suositeltavaa keittää 3 litran purkki 20 minuuttia ja riittää steriloimaan puoli litran purkit 10 minuutin ajan. Kierrä metallikannet auki tai rullaa ne ylös (kansien saumaamiseksi), käännä purkit kannen kanssa varovasti alas ja kääri ne ylös. Jäähdytettyään viileään paikkaan poista ne.
Tomaattikastikkeessa marinoitua kurpitsaa
Alkuperäinen alkupala voidaan valmistaa kurpitsasta peittaamalla ne tomaattikastikkeessa. Tämä edellyttää:
- 1 kg kurpitsaa (suuri ja ylikypsä);
- 1 kg kypsiä, meheviä tomaatteja;
- 1 bulgarialainen pippuri;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. l kivisuola;
- 3 rkl. l sokeri;
- 1 litra vettä;
- puoli tl jauhettua pippuria;
- Kukin 3 herneitä, mustapippuria ja maustepippuria;
- 70 ml etikkaa 9%;
- 70 ml kasviöljyä.
Squash peittaukseen tomaattikastikkeessa, jopa suuria, tiheitä. Poista varsi jokaisesta vihanneksesta, leikkaa se kuutioiksi tai pieniksi mielivaltaisen muotoisiksi paloiksi terävällä veitsellä.
Tee leikkauksia tomaattien pohjaan ja polta ne jyrkällä kiehuvalla vedellä, jotta ne on helppo irrottaa. Kuori bulgarialainen pippuri, poista siemenet. Vieritä lihavat tomaatit yhdessä pippurin kanssa lihamyllyn läpi lisäämällä niihin valkosipulinkynsi. Kaada saatu seos kattilaan. Lisää sitten kivisuola, sokeri, jauhettu pippuri sekä vesi, kasviöljy. Kuumenna seos kiehuvaksi ja lisää etikka viime hetkellä ennen kuin katkaiset virran.
Jauhetun pippurin sijasta tässä reseptissä voit käyttää puolet tuoretta pippuria, mutta se on kuorittava ja rullattava lihamyllyn läpi muiden vihannesten kanssa.
Laita kurpitsanpalat steriileihin purkkeihin, Patissoneja ei tarvitse vaaleita ennen niiden asettamista purkkeihin. Heitä muutama pippuri jokaiseen purkkiin. Laita purkit vesihauteeseen ja kaada saatu tomaattimarinaadi. Peitä purkit varovasti kannilla ja steriloi työkappaleita 15 minuutin ajan, kierrä sitten kannet tai rullaa ne ylös. Tällaista valmistetta voidaan tarjoilla sekä itsenäisenä välipalana että lisänä pääruokiin.
Marinoitua kurpitsaa porkkanalla ja auringonkukkaöljyllä
Kurpitsan perusteella voit valmistaa erittäin mielenkiintoisen alkupalan, jonka maku muistuttaa sienien tai pikemminkin peitattujen maitosienien makua. Tällaisen herkun valmistaminen on erittäin helppoa. Tämä edellyttää:
- 1,5 kg keskikokoista kurpitsaa;
- 2 keskikokoista porkkanaa;
- puoli lasia korkealaatuista kasviöljyä;
- puoli lasillista etikkaa;
- puoli lasillista sokeria;
- jotkut mausteet;
- suuri valkosipulin pää;
- joukko vihreitä (mieluiten tillin ja persiljan seos);
- 1 rkl. l karkeaa kivisuolaa.
Kuori kurpitsa kaikkien sääntöjen mukaisesti unohtamatta varsien poistamista. Leikkaa kukin hedelmä veitsellä, jotta palat eivät ole kovin suuria. Kuori porkkanat ja leikkaa ne ympyröiksi. Voit tehdä kiharaisia ympyröitä terävällä veitsellä tai erikoistyökaluilla.
Laita vihannekset ruostumattomasta teräksestä tai emalista valmistettuun kulhoon (hapettumisen estämiseksi) ja lisää karkeaa suolaa (jodatonta), rakeistettua sokeria ja etikkaa. Laita astioihin myös mausteet, tuoreet yrtit. Kuori valkosipulin pää, laita neilikka kulhoon. Voit leikata ne valmiiksi, mutta ei hienoksi. Tämä resepti vaatii 9% pöytäviinietikkaa. Anna vihannesten marinoida 3 tuntia.
Laita kaikki kulhon sisältö purkkeihin yhdessä vapautuneen mehun kanssa, kaada vettä ja steriloi vesihauteessa 10 minuutin ajan. Kierrä sitten kannet tai rullaa ne ylös, käännä ne ympäri, kääri ne. 12 tunnin kuluttua purkit voidaan poistaa viileään paikkaan. Alkupala on infusoitava, joten se tulisi syödä aikaisintaan 2 viikon kuluttua.
