Hapankaali vaatii erityisiä säilytysolosuhteita ja pitkän käymisjakson. Mutta marinoitu vihannes, rapea ja hapan, kypsyy nopeammin, myös kiireessä, ja tuote on vaatimattomampi varastossa. Valkokaalituotteen peittauksessa ja yhdistämisessä eri ainesosien kanssa on useita salaisuuksia.
Marinoitua kaalia kypsennyksen aikana ei tarvitse sulkea purkkeihin, vaan yksinkertaisesti laittaa kaikki astioihin. Ja se sopii kulutukseen vain päivässä. Toisin kuin hapankaali, tuote varastoidaan täydellisesti ilman sterilointia viileässä lämpötilassa yli kuukauden ajan. Ja mikään gramma ei menetä erinomaista makua, rapeutta ja mikä tärkeintä - etuja.
Jopa aloittelija pystyy käsittelemään yksinkertaisimman vaiheittaisen peittausmenetelmän, mutta monimutkaisemmat reseptit, kuten kaali punajuurilla ja porkkanoilla tai piparkakkuilla, ovat mahdollisia, jos havaitaan useita vivahteita.
Porkkanalla ja valkosipulilla marinoitua klassista kaalia
Rakenne:
- kaalin pää - 1kpl. (1,8 kg);
- keskikokoiset porkkanat - 1 kpl.;
- valkosipuli - 5 hampaita;
- vesi - 900 ml;
- suola - 30 g;
- sokeri - 45 g;
- pippurivuoret. - 15 kpl;
- kuivatut neilikan silmut - 5 kpl;
- laakerinlehdet. - 3 kpl;
- etikkahappo 6% tai 9% - 150 tai 90 ml.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Rapeille ja herkille välipaloille haarukoiden tulee olla kiinteitä ja tukevia. Pilko kaali erittäin ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä. Voit käyttää kaali-raastinta tai yhdistelmää erityisellä kiinnikkeellä.
- Pese ja kuori porkkanat, raasta hienolla raastimella. Yhdistä kaalaan altaassa, yritä olla puristamatta.
- Marinadi on valmistettu kuumasta kiehuvasta vedestä, johon on sekoitettu kaikki mausteet. Etikkaa ei tarvitse lisätä, kun kaali-marinadi kiehuu.
- Kuori valkosipulinkynsi kuoresta ja pilko pieniksi kuutioiksi. Lisää se hieman jäähdytettyyn marinadiin ja lisää sitten etikkaa siellä.
- Poista lavrushka. Kaada melkein kuumaa vettä kulhoon kaalia ja sekoita. Jätä, kunnes kaikki jäähtyy. Sekoita ainesosia ajoittain.
- Jaa purkkeihin, lisää valmiilla kaalimarinaadilla. Jätä ylhäältä kaulan reunan ja kaalin pinnan väliin 2-3 cm, laita jääkaappiin ja unohda tuote 2-3 päiväksi. Periaatteessa välipala voidaan syödä jo seuraavana päivänä, mutta se saa oikean maun (makea-suolainen, lempeä ja mehukas) 3. päivänä.
- Kun tarjoilet, kaada alkupala aromaattisella kasviöljyllä. Ja jos lisäät tuoretta hienonnettua sipulia tai hienonnettua vihreää, saat täysimittaisen syksysalaatin.
Kaalia, paprikaa ja porkkanaa
Tämä on yksi nopeimmista tavoista valmistaa hapankaalia. Se on käyttövalmis vain 24 tunnissa.
Rakenne:
- kaali pää - 1 kpl. paino noin 1,8 kg;
- keskipitkät porkkanat - 1 kpl;
- paprika - 1 kpl.;
- iso kurkku - 1 kpl;
- vesi - 1 l;
- suola - 20 g;
- rakeinen sokeri - 50 g;
- etikka 70% - 7 ml.
Peittauksen resepti askel askeleelta:
- Kuori ja pilko kaali ohuiksi suikaleiksi.
- Kuori pestyt porkkanat ja pilko yhdessä kurkun kanssa kapealla raastimella. Poistuessasi sinun pitäisi saada olki.
- Pese paprika, kuori se ja leikkaa pieniksi lastuiksi.
- Yhdistä kaikki hienonnetut vihannekset syvään emalikattilaan, mutta älä paina, jotta mehu ei ala muodostua.
- Pese ja desinfioi pari 2 litran tölkkiä kiehuvalla vedellä. Täytä ne melkein kokonaan kasviseoksella.
- Marinadi kypsennetään hyvin nopeasti. Lisää sokeri ja suola kiehuvaan veteen, kaada etikka.
- Kaada tämä kaikki kuumana kaaliin ja sulje purkit ja anna jäähtyä. Siirrä viileään paikkaan, ota näyte aamulla. Tuote on käyttövalmis. Voit säilyttää sitä noin kuukauden ajan.
Gurian punajuuri
Vadelma-värisellä kaalilla ei ole vain erinomainen makea sokerijuurikkaan maku, mutta se näyttää myös uskomattoman kauniilta ja edustavalta. Hänellä on melko pitkä säilyvyysaika - kaksi kuukautta. Hän valmistautuu nopeasti.
Rakenne:
- kaali - 1 kpl. paino noin 1,7-2 kg;
- suuret porkkanat - 1 kpl;
- keskipitkät punajuuret - 1 kpl. (noin 350 g);
- valkosipuli - 8 hampaita.;
- kuuma pippuri - 1 kpl. (voidaan korvata maalla);
- vesi - 1 l;
- suola - 30 g;
- rakeinen sokeri - 150 g
- luonnollinen omenaviinietikka 6% - 180 ml;
- pippurivuoret. - 10 palaa.;
- laakeri. arkki - 5 kpl.;
- rast. öljy - 100 ml.
Vaiheittainen resepti:
- Leikkaa koko kaalihaarukat kauniisti neliöiksi, joiden koko on 5 x 5 cm. Tämän reseptin mukaisesti valmistamiseksi kaalipään on oltava tiheä, ilman hitaita ylälehtiä.
- Pese raaka punajuuret porkkanalla huolellisesti lian ja kuorinnan poistamiseksi, pilko karkeimmalla raastimella.
- Poista vaa'at valkosipulin päistä ja pilko ne suuriksi muruiksi.
- Huuhtele ja kuori pippuri, pilko ohuiksi renkaiksi.
- Kaada kaikki valmistetut ainesosat syvään astiaan ja sekoita käsillä murskaamatta.
- Keitä vesi, sekoita se suolaan ja sokeriin, pippuriin ja heitä laakerinlehti. 8 minuutin kuluttua kiehumisesta, poista lavrushka ja kaada etikka, jota seuraa öljy.
- Kaada kiehuvaa nestettä kulhoon vihannesten päälle ja sulje se laajalla kannella, paina sitä päälle kuormalla niin, että suolaliuos nousee kannen yläpuolelle ja kaali sakeutuu kulhoon.
- Anna jäähtyä luonnollisesti ja aseta viileään paikkaan 5 päiväksi.
- Juhlava välipala on valmis, se voidaan asettaa astioihin tai purkkeihin ja laittaa jääkaappiin, sitä voidaan säilyttää enintään kaksi kuukautta.
Piparkakut ja porkkanat
Harvinainen tapa luoda mausteinen marinoitua kaalia kotona, jonka makua edes hienostunein gourmet ei kestä.
Rakenne:
- kaali - 1 kpl. paino enintään 2,1 kg;
- suuret porkkanat - 1 kpl;
- paprika - 1 kpl.;
- tuore inkiväärijuuri - 80 g;
- valkosipuli - 6 hampaita.;
- vesi - 1, 4 l;
- suola - 30 g;
- sokeri - 80 g;
- rast. öljy - 70 ml;
- mustapippuri - 10 g;
- laakeri. arkki - 4 kpl.;
- luonnollinen omenaviinietikka 6% - 200 ml;
Ruoanlaitto askel askeleelta:
- Raasta kaali erityisellä raastimella oljilla.
- Pilko porkkanat karkealle raastimelle. Pilko pippuri. Pilko myös valkosipuli.
- Poista kuori inkiväärin juuresta ja leikkaa se tasaisiksi viipaleiksi.
- Sekoita kaikki vihannekset ja jätä odottamaan kastiketta.
- Kaada kaikki jäljellä olevat ainesosat kiehuvaan veteen, lisää etikkaa vasta 7 minuutin kuluttua laakerinlehden poistamisen jälkeen.
- Kaada kiehuvaa vettä kaaliin ja paina sitä kannella paineen alla.
- Anna suolaveden jäähtyä ja jääkaapissa päivän ajan. Voit säilyttää sitä yhden kuukauden ajan. Käytä kirjallisesti - jo seuraavana päivänä!
Marinoitu kryzhavka - ukrainalainen kaali porkkanoilla
"Kryzhavka" käännetään ukrainasta "ristinmuotoiseksi", koska "kryzh" tarkoittaa "risti". Siksi on selvää, että kaalihaarukat on leikattava vain neljään osaan - poikittain, jotta se vastaa reseptiä.
Rakenne:
- pieni kaali pää - 2 kpl. 700-900 g kukin;
- suuret porkkanat - 2 kpl.;
- bulgarialainen pippuri - 1 kpl.;
- valkosipuli - 7 hampaita;
- kumina - 10 g;
- vesi - 1,2 l;
- sokeri - 60 g;
- suola - 35 g;
- omenaviinietikka 6% - 140 ml;
- pippuri - 15 g;
- rast. öljy - 100 ml.
Vaiheittainen resepti:
- Kuori kaalin pää ylälehdistä, leikkaa ristiin 4 osaan, älä poista ydintä.
- Kuumenna vesi kiehuvaksi ja upota valmistettu kaali siihen 8 minuutiksi.
- Siirrä kaali jääveteen, vaihda vesi pari kertaa niin, että kryzhavka jäähtyy nopeammin.
- Kuori ja jauhaa valkosipuli kuoresta.
- Pese ja raasta porkkanat. Pese, kuori ja pilko pippuri.
- Lisää marinadille pippuria ja sokeria kiehuvaan veteen, lisää etikkaa 10 minuutin kuluttua, kasvaa. voita ja porkkanoita. Ja poista tulesta.
- Laita kaali itse altaaseen tai kattilaan, peitä se kuminalla ja valkosipulilla. Kaada kuuma marinaadi.
- Sulje kansi / levy ja asenna puristin.
- Odota, kunnes kasteltu kaali on jäähtynyt, ja lähetä se viileäksi.
- Päivän jälkeen suolakurkkua voi maistella leikkaamalla se pieniksi paloiksi.
Rapeaa kaalia porkkanalla ja omenalla
Rakenne:
- iso kaali - 1 kpl. painaa noin 2 kg;
- keskipitkät porkkanat - 5 kpl.;
- paprika - 5 kpl;
- omenat - 5 kpl.;
- valkosipuli - 6 hampaita.;
- punainen chilipippuri - 1 kpl.;
- vesi - 1, 8 l;
- suola - 70 g;
- rakeinen sokeri - 130 g;
- etikka 6% - 140 ml;
- pippurivuoret.- 25 kpl;
- neilikka - 8 kpl;
- laakeri. arkki - 5 kpl.
Vaiheet ruoanvalmistukseen:
- Leikkaa haarukat 8 yhtä suureen osaan poistamatta kantoa.
- Kuori ja pilko paprika siemenistä. Myös kuumaa pippuria päästä eroon varresta ja siemenistä leikkaamalla 4 osaan.
- Pilko porkkanat yhtä suuriksi puolirenkaiksi.
- Kuori ja pilko valkosipulinkynsi veitsellä.
- Huuhtele omena ja jaa se 6-8 osaan, poista ydin.
- Laita kaikki isoon kattilaan tai järjestä purkkeihin. Voidaan sijoittaa kerroksittain. Lopussa - omenaviipaleet.
- Lisää marinadia varten irtokomponentit kiehuvaan veteen. Kaada etikka 8 minuutin kuluttua kiehumisen alkamisesta. Sammuta lämmitys. Poista lavrushka ennen vihannesten kaatamista.
- Peitä pesuallas tai kattila lautasella niin, ettei mikään kellu. Odota 12 tuntia, kunnes marinaatti jäähtyy. Lähetä se jääkaappiin pariksi päiväksi. Kaikki astian komponentit ovat herkullisia.
Porkkanalla marinoitua kukkakaalia
Marinoitu kukkakaali osoittautuu miellyttävän rapeaksi ja mausteiseksi. Ei ankaruutta, mutta vain maukas ja terveellinen tuote.
Ainekset:
- kukkakaali - 1 kg;
- suuret porkkanat - 1 kpl;
- maustepippuri - 10 g;
- rakeinen sokeri - 15 g;
- laakeri. arkki - 2 kpl.;
- vesi - 700 ml;
- neilikka - 5 kpl;
- suola - 20 g;
- 6% omenaviinietikkaa - 100 ml;
- ripaus kanelia ja timjamia.
Ruoanlaitto vaiheittain:
- Huuhtele kukkakaali, katkaise kaikki mustat kuoret kukinnoista. Jaa se oksiin.
- Keitä suolaisessa kiehuvassa vedessä enintään 3-4 minuuttia ja aseta steriloituihin purkkeihin.
- Kuori ja pilko raaka porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Lähetä kaali-kukintoihin, jotka on asetettu pankkeihin.
- Keitä vesi ja lisää siihen kaikki mausteet, suola, laakerinlehti ja sokeri. Lisää etikka kypsennyksen jälkeen.
- Levitä marinaadi, kääri metallikannet. Pankit asetetaan ylösalaisin. Kääri lämpimällä peitolla.
Oikean peittauksen temppuja
Marinoituna muodossa ei ole vain maustettua valkoista kaalia, vaan myös muita vihanneksia: Peking, punainen ja kukkakaali. Voit kokeilla Brysselin lajiketta.
Vain tiheät, tiukat kaaliotsat sopivat kaikkiin resepteihin. Tämä takaa lopputuotteen raikkauden ja mehukkuuden. Voit leikata kaalia paitsi kaistaleiksi myös mielivaltaisiksi neliöiksi tai jopa neljäsosiksi (jos haarukat ovat pieniä).
Voit lisätä marinadiin paitsi porkkanoita myös omenoita, paprikaa, puolukoita, karpaloita, kirsikoita, luumuja ja ranetkia. On parempi lisätä valkosipulia marinoituun kaaliin, ei sipuliin. Jälkimmäisellä on erittäin voimakas maku, joka voittaa kaikki muut ainesosat.
Jos laakerinlehteä ei poisteta marinadista, infuusion aikana kaali saa katkeruutta.
Sekä omenaviinietikka että rypäleen tai viinietikka toimivat hyvin vihannesten hyväksi. Balsamietikkaa ei käytännössä käytetä marinadin valmistukseen (sen samean värin takia). Harvemmin käytetään sitruuna- tai appelsiinimehua.
Kaikenlaiset herneet, korianteri ja neilikka ovat hyviä ainesosia. Maun parantamiseksi voit lisätä kuminan siemeniä rosmariinilla sekä kuumaa chilipippuria.
