Perinteinen kaali sadonkorjuu talveksi voidaan monipuolistaa esimerkiksi lisäämällä juurikkaita. Aromaattisen suolaveden ansiosta kaali saa vähitellen alkuperäisen aromin lisäyksen punajuurista ja miellyttävän vaaleanpunaisen sävyn. Suolattu kaali punajuurilla talvella sekä klassisella tavalla että ilman etikkaa lisäämällä yrttejä ja mausteita.
Kaali ja punajuuret suurina paloina talvella purkissa: klassinen resepti
Tarvitset:
- 2 kg valkoista kaalia;
- 1 sokerijuurikas;
- 2 porkkanaa.
Marinadi:
- 1,5 litraa vettä;
- 150 grammaa rakeistettua sokeria;
- 4 laakerinlehteä;
- 200 grammaa pöytäviinietikkaa;
- 20 grammaa suolaa;
- 4 herneä maustepippuria ja mustapippuria.
Keittäminen vaihe vaiheelta
Jaa kaalihaarukat kahtia terävällä veitsellä ja leikkaa varsi varovasti. Leikkaa sitten kaali satunnaisesti suuriksi paloiksi. Kuori porkkanat ja pilko ne mahdollisimman ohuiksi renkaiksi.
Huuhtele ja kuori punajuuret, leikkaa kuutioiksi. Aseta valmistetut vihannekset kerroksittain puhtaaseen 3 litran purkkiin. Keitä marinadi. Tätä varten kaada vesi kattilaan ja lisää siihen suolaa, sokeria ja mausteita, sekoita. Anna nesteen kiehua noin 3 minuuttia. Kaada sitten etikkaa siihen ja sammuta lämpö välittömästi.
Kaada vielä kuuma marinadi purkkiin ja sulje kansi välittömästi. Anna tässä muodossa vihannesten seistä huoneenlämmössä 2 päivää. Sen jälkeen kaali punajuurilla on suolattu, voit avata purkin ja tarjoilla alkupalaa pöydällä minkä tahansa liharuokan, keitetyn perunan tai omalla.
Mausteinen kaali punajuurilla talvella: georgialainen resepti
Tarvitset:
- 2-2, 5 kg kaalia;
- 1 sokerijuurikas;
- 2 palkoa pippuria;
- 15 grammaa etikkaa;
- 10 grammaa karkeaa suolaa.
Askel askeleelta kypsennys
Leikkaa kaali useiksi suuriksi paloiksi ja poista varsi. Aseta aihiot syvään emalikuljaan (pesuallas tai kattila). Pilko kuoritut punajuuret keskikokoisiksi suikaleiksi.
Leikkaa pippurikapseli useisiin paloihin. Siemeniä ei tarvitse poistaa. Lisää hienonnetut vihannekset kaaliin. Marinadin valmistamiseksi kaada puolitoista litraa vettä kattilaan, lisää suola ja laita kaikki tuleen. Kaada etikka heti, kun neste kiehuu. Sammuta sitten lämpö välittömästi.
Kaada kuuma marinaadi vihannesten päälle. Peitä ne lautasella ja laita siihen sorto, esimerkiksi tavallinen kolmen litran vesipurkki. Säilytä peittaus huoneenlämmössä. 3-4 päivän kuluttua georgialainen mausteinen kaali punajuurilla on valmis. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi, mausteiseksi ja rapeaksi.
Kaali punajuurilla talvella valkosipulilla
Tarvitset:
- 4 pientä kaalihaarukkaa;
- 3 punajuurta;
- 2 päätä valkosipulia.
Marinadi:
- 4 litraa vettä;
- 220 grammaa suolaa;
- 180 grammaa sokeria;
- 3 lehteä lavrushkaa;
- 6 maustepippuria.
Askel askeleelta kypsennys
Tee marinadi ensin. Tätä varten kaada vesi kattilaan, lisää kaikki mausteet kerralla, kiehauta ja jäähdytä. Leikkaa kaalin päät satunnaisesti 10 osaan. Pilko kuoritut valkosipulinkynsi viipaleiksi. Työnnä ne varovasti kaalinlehtien väliin.
Leikkaa punajuuret myös viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 5 mm. Aseta valmistettu ruoka kerroksittain purkkeihin, vain sen päällä on oltava kaalia. Kaada kylmä marinadi vihannesten päälle ja steriloi kukin purkki 20 minuutin ajan.
Sulje sitten purkki tiiviisti steriloiduilla metallikannilla. Säilytä peittaus talvella viileässä paikassa, kellari tai jääkaappi on ihanteellinen.
Korean kaali punajuurilla talvella
Tarvitset:
- 1 kaali;
- 2 punajuurta;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 1 sipuli.
Marinadi:
- 1 litra vettä;
- 40-50 mm etikka;
- 6 mustapippuria herneitä;
- 2 laakerinlehteä;
- 80 grammaa sokeria;
- 60 grammaa suolaa;
- 100 mm kasviöljyä.
Vaiheittainen kypsennysprosessi
Leikkaa kaali siistiksi 2 x 2 cm: n neliöiksi poistamalla kaali. Kuori ja leikkaa punajuuret ohuiksi suikaleiksi. Vaihtoehtoisesti tässä voit käyttää korealaista porkkana raastinta ja raastaa juurikas sen päälle.
Kuori sipuli, pilko se puolirenkaiksi tai tavallisiksi kuutioiksi. Leikkaa valkosipuli nauhoiksi. Yhdistä kaikki hienonnetut komponentit yhteen syvään astiaan ja sekoita hyvin.
Marinadin valmistamiseksi laita kaikki ainekset paitsi etikka kattilaan, laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten seosta noin 5-10 minuuttia. Lisää sitten etikkaa ja sammuta lämpö välittömästi.
Laita vihannekset steriloituihin purkkeihin ja peitä kuumalla liuoksella, anna niiden seistä keittiössä noin 7 tuntia. Laita se sitten viileään paikkaan. On parempi säilyttää tällainen kaali kellarissa. Korealaistyylinen kaali punajuurilla osoittautuu erittäin tuoksuvaksi ja maukkaaksi, syödään melko nopeasti.
Kaali punajuurilla talvella: nopea resepti
Tarvitset:
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 haarukka kaalia;
- 1 sokerijuurikas;
- 45 grammaa suolaa;
- 1 porkkana.
Marinadi:
- 1 litra kiehuvaa vettä;
- 1 laakerinlehti;
- 5 mustaa pippuria.
Keittäminen vaiheittain
Leikkaa kaali keskikokoisiksi kuutioiksi. Raasta porkkanat ja punajuuret tai pilko monitoimikoneella. Kuori valkosipulinkynsi ja pilko ohuiksi viipaleiksi. Jos haluat maun olevan vähemmän selvää valmiin suolakurkun kanssa, vie se puristimen läpi.
Pese ja steriloi kolmen litran purkit, aseta ruoka niihin kerroksittain: valkosipuli - kaali - punajuuret ja porkkanat. Toista tämä vuorottelu, kunnes koko astia on täytetty ylöspäin.
Valmista marinadi. Tätä varten laita pippuri ja laakerinlehdet kuumaan veteen ja kiehauta. Sen jälkeen neste on jäähdytettävä hieman ja lämmin marinaatti kaadettava purkkeihin. Kääri tölkit ja säilytä viileässä paikassa. Suolattu kaali punajuurilla noin päivässä.
Kaali punajuurilla talvella ilman etikkaa kotona
Tarvitset:
- 2 kaalia;
- 2 punajuurta;
- piparjuurijuuri 6-7 cm;
- 1 pää valkosipulia.
Marinadi:
- 2 litraa vettä;
- 3 laakerinlehteä;
- 100 grammaa sokeria;
- 160 grammaa suolaa;
- 10 mustaa pippuria;
- 2 neilikkaa.
Askel askeleelta kypsennys
Leikkaa kaali suuriksi kuutioiksi poistamalla varsi. Raasta kuoritut piparjuuri ja punajuuret karkealle raastimelle. Vie valkosipuli puristimen läpi. Aseta ruoka syvään kulhoon ja sekoita hyvin.
Marinadin valmistamiseksi kiehauta vesi yhdessä muiden ainesosien kanssa keskilämmöllä ja jäähdytä sitten. Kaada vihannesviipaleita lämpimällä liuoksella, laita sorron päälle ja laita se viileään paikkaan. Kahden päivän kuluttua voit kokeilla. Tämä resepti tuottaa mehukas ja erittäin aromaattinen kaali punajuurilla, erinomainen lisä esimerkiksi kuumiin keitettyihin perunoihin.
Kaali punajuurilla suurina paloina suolavedessä talveksi
Tarvitset:
- 1 keskipitkä kaali;
- 1 punajuuri.
Liuokselle:
- 1 litra vettä;
- 1 kuppi etikkaa
- 60 grammaa suolaa;
- 1 kuppi sokeria.
Keittäminen vaiheittain
Valmista suolaliuos. Tätä varten kaada vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri ja kiehauta. Kaada sitten etikka ja kiehauta liuos uudelleen. Poista valmistettu suolaliuos lämmöltä ja anna sen jäähtyä.
Leikkaa kaali satunnaisesti suuriksi paloiksi, kuori ja leikkaa punajuuret useiksi paloiksi. Aseta kaali puhtaaseen lasipurkkiin ja kiristä se tiukasti käsillesi tai erityisellä survimella.
Laita punajuuret päälle ja kaada jäähdytetty suolaliuos ruoan päälle. Peitä purkit nailonkannilla ja anna niiden seistä huoneenlämmössä 48 tuntia ja laita ne sitten viileään paikkaan.
