Erilaisten kasvisruokien tulisi olla pöydällä ympäri vuoden, ei vain kesällä. Talvivalmisteet kurkkuista ja porkkanista tarjoavat tarvittavan ravintoaineen vähimmäismäärän ruokavaliossa. Salaatit, peitatut ja suolatut kierteet toimivat alkupalana, lisäyksenä illalliseen tai itsenäisenä ruokana. Pienillä lämpökäsittelyillä sekä porkkanoilla että kurkkuilla on melkein aina tuoreiden vihannesten maku ja aromi.
Yksinkertainen kurkkua ja porkkanaa sisältävä salaatti talvella: klassinen resepti
Tarvitset:
- porkkanat - 1 kg;
- kurkut - 5 kg;
- pöytäviinietikka (9%) - 125 ml;
- auringonkukkaöljy - 250 ml;
- suola - 80 g;
- sokeri - 120 g;
- maustepippuri ja mustapippuri - maun mukaan.
Pese kurkut huolellisesti. Leikkaa ne 5 mm: n ympyröihin. Kuori ja pilko porkkanat raastimella. Aseta vihannekset isoon, emalikattilaan. Lisää niihin paprikan, suolan, sokerin seos, kaada etikka ja auringonkukkaöljy. Sekoita seosta ja anna marinoitua 3 tuntia viileässä paikassa.
Steriloi saman kokoiset purkit. Keitä kannet heille. Valmista sekä purkit että kannet marginaalilla. Sekoita salaatti ja aseta se purkkeihin, tamputtamalla salaatti lusikalla. Kaada marinadi purkkien vihannesten päälle ja peitä kannet.
Aseta pyyhe suuren kulhon tai kattilan pohjalle ja aseta salaatilla täytetyt purkit sen päälle. Kaada altaaseen lämmin vesi purkkien hartioihin asti. Kytke altaan alle alhainen lämpö tölkkeillä ja steriloi aihiot niiden tilavuudesta riippuen. Steriloi yksi litra 20 minuuttia, puoli litraa riittää 10 minuutiksi.
Poista sitten purkit varovasti kattilasta. Käytä tätä varten erityisiä pihtejä, jotta et polta itseäsi. Kierrä kannet ylös ja käännä tölkit ympäri. Peitä ne lämpimällä peitolla ja anna jäähtyä saunassa, joten välipala säilyy.
Aseta jäähdytetyt purkit viileään paikkaan. Työkappale on säilytettävä enintään 18 ° C: n lämpötilassa.
Korean kurkkua ja porkkana salaattia kotona
Tarvitset 4 litraa:
- porkkanat - 1 kg;
- kurkut - 3 kg;
- persiljan vihreät - 100 g;
- auringonkukkaöljy - 250 ml;
- valkosipuli - 4 päätä;
- pöytäviinietikka (9%) - 125 ml;
- sokeri - 200 g;
- mauste porkkanoille korealaisena - 40-50 g;
- suola - 40 g.
Vaiheittainen kypsennysprosessi
Ennen salaatin valmistamista. Liota kurkkuja tunnin ajan kylmässä vedessä, pese ja kuivaa ne sitten hyvin. Leikkaa hedelmät puolirenkaiksi, joiden paksuus on 3-4 mm. Kuori ja jauhaa porkkanat korealaisella salaattiritilällä. Yhdistä vihannekset emalikulhoon.
Kuori valkosipuli, paina tai pilko ja lisää kurkut ja porkkanat. Huuhtele persilja, kuivaa lautasliinoilla ja pilko hienoksi veitsellä. Aseta se vihannesten kanssa.
Kaada öljy ja etikka kattilaan vihannesten kanssa, lisää mausteet, suola ja sokeri, sekoita kaikki ja anna vihannesten marinoida 3 tuntia. Levitä sitten steriloitujen purkkien päälle tamppaamalla lusikalla.
Keitä jäljellä oleva marinadi kattilassa ja kaada se kuumaksi salaattipurkkeihin. Peitä purkit kannella ja steriloi ne 15–20 minuutin ajan. Kierrä sitten purkit, käännä ympäri ja peitä lämmin huopa, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Noin päivän kuluttua siirrä salaatti ruokakomeroihin tai mihin tahansa muuhun paikkaan, jossa talvisäilytystä voidaan varastoida. Tämän huoneen lämpötilan ei tulisi ylittää 18 ° C.
Porkkana- ja kurkkusalaatti tomaateilla ja sipulilla talveksi
Tarvitset 3,5 litraa:
- tomaatit - 1 kg;
- kurkut - 1 kg;
- porkkanat - 0,5 kg;
- sipulit - 0,5 kg;
- omenaviinietikka (6%) - 40 ml;
- auringonkukkaöljy - 200 ml;
- suola - 40 g.
Ruoanlaitto askel askeleelta
Leikkaa pestyt kurkut ei kovin ohuiksi ympyröiksi tai tavallisiksi puolipyöreiksi. Raasta porkkanat, leikkaa kuoritut sipulit ohuiksi puolirenkaiksi. Pese tomaatit ja pyyhi lautasliinalla. Leikkaa ne keskikokoisiksi kiiloiksi.
Yhdistä kurkut, porkkanat ja sipulit emalikattilaan. Lisää tomaatit myöhemmin. Suolaa kasviseos, kaada auringonkukkaöljy ja anna istua 30 minuuttia.
Laita kattila tulelle, kiehauta ja hauduta vihanneksia 10 minuuttia, kun kaikki kiehuu. Lisää nyt tomaatit ja etikka, sekoita varovasti ja hauduta vielä 5 minuuttia.
Steriloi purkit, täytä salaatti ja rullaa heti. Käännä ympäri, kääri peitolla ja odota, kunnes se jäähtyy. Tällä reseptillä valmistettua salaattia voidaan yleensä varastoida huoneenlämmössä.
Sadonkorjuu kurkusta ja porkkanasta paprikalla
Tarvitset (2–2, 25 litraa varten):
- kurkut - 1 kg;
- porkkanat - 400 g;
- Bulgarialainen pippuri - 400 g;
- sipulit - 200 g;
- sokeri - 40 g;
- auringonkukkaöljy - 60 ml;
- pöytäviinietikka (9%) - 20 ml;
- tillin vihreät - 20 g;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- suola - 15 g;
- vesi - 40 ml.
Keittäminen vaihe vaiheelta
Pese kurkut ja taputtele kuivaksi. Leikkaa päät ja leikkaa ympyröiksi. Kuori porkkanat, pilko ne raastimella. Kuori sipuli, leikkaa pieniksi paloiksi. Poista pippurin varret ja siemenet, huuhtele se.
Leikkaa paprikat renkaiden neljänneksi. Pilko tilli hienoksi. Yhdistä kurkut, suola, sokeri, tilli ja valkosipuli hienoksi veitsellä kattilaan. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista sipulia ja pippuria siinä 5 minuuttia. Lisää porkkanat ja keitä vielä 2-3 minuuttia.
Kaada vettä pannulle ja hauduta 5 minuuttia ja lisää sitten kurkkuihin. Kaada jäljellä oleva auringonkukkaöljy ja etikka kattilaan. Aseta seos liesi, kiehauta ja hauduta 7-10 minuuttia.
Järjestä salaatti steriloituihin purkkeihin, rullaa kannet ylös. Työkappaletta ei tarvitse steriloida. Käännä ympäri, peitä jotain lämpimällä ja jätä 24 tunniksi.
Kurkkujen, porkkanoiden ja sipulien sadonkorjuu talveksi
Tarvitset 700 gramman tölkin:
- 200 g ylikypsiä kurkkuja;
- 200 g porkkanaa;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 150 g kevyttä sipulia;
- 5 rkl. l. auringonkukkaöljy;
- 1/2 rkl. l. sokeri ja kivisuola.
Työkappaleen valmistelu vaiheittain
Pese porkkanat harjalla, kuori ja pilko ohuiksi viipaleiksi. Pese kurkut, leikkaa päät molemmilta puolilta, liota kylmässä vedessä 2 tuntia. Tyhjennä, poista tahratut kohdat ja leikkaa ne samankokoisiin ympyröihin kuin porkkanat.
Poista kuori sipulista, huuhtele ja leikkaa renkaiksi, jos saat hyvin suuria, sitten puolirenkaiksi. Yhdistä vihannekset syvään kuppiin, purista niihin valkosipulia puristimen kautta. Lisää suolaa ja sokeria salaattiin, kaada voita.
Sekoita useita kertoja 30 minuutin ajan mausteen liuottamiseksi. Aseta työkappale kerroksittain kuumiin, steriloituihin purkkeihin ja täytä saatu kastike. Steriloi ruokaa vesihauteessa vähintään 25 minuutin ajan. Pidä heitä huoneessa päivän ajan kääntämällä ne ympäri ja peittämällä ne lämpimillä vaatteilla.
Kurkku-, kaali- ja porkkanasalaatti talvella: helppo resepti
Tarvitset:
- 1 kg valkoista kaalia,
- 2 porkkanaa,
- 1 kg kurkkua
- 20-30 grammaa sokeria
- suolaa maun mukaan.
Pese ja pilko kaali, pese porkkanat, kuori ja pilko hienoksi. Pese kurkut ja leikkaa nauhoiksi. Sekoita vihannekset ja aseta steriloituihin purkkeihin. Valmista suolaliuos ja kaada purkkeihin. Steriloi työkappale 15 minuutin ajan ja rullaa se tiukasti.
Kurkku-, porkkana- ja valkosipulisalaatti herukamehussa
Tarvitset:
- 2 kg kurkkua,
- 250 ml herukamehua,
- 3 porkkanaa,
- 3-4 valkosipulinkynsiä,
- oksaa tilliä ja minttua,
- 20 g sokeria
- 1 litra vettä
- 2-3 mustapippuria,
- 2-3 neilikan silmuja,
- suola.
Pese kurkut ja leikkaa viipaleiksi. Kuori valkosipuli, pese, pilko karkeasti. Pese ja pilko tillin ja mintun oksat. Kiehauta vesi, lisää herukka mehu, pippuri, neilikka, sokeri ja suola, kiehauta 3 minuuttia. Laita kurkut ja valkosipuli purkkeihin yhdessä mintun ja tillin kanssa, täytä valmistettu seos. Steriloi purkit ja sulje ne tiukasti.
