Pavut ovat arvokkaita niiden maun ja parantavien ominaisuuksien vuoksi. Säilyttämisen avulla voit säilyttää suurimman osan ravintoaineista tuotteen koostumuksessa. Tomaattia, suolaliuosta, marinadissa olevia papuja säilytetään täydellisesti koko talven ja ne tarjoavat ravintoa vitamiineilla lisäämällä ruokia säännöllisesti valikkoon.
Armenian vihreä papu tursha
Ainekset:
- vihreät pavut - 3 kiloa;
- tuore valkosipuli - 10-12 neilikkaa;
- kuuma pippuri - 2 keskikokoista palkoa;
- raaka porkkanat - 1 iso;
- sooda - 1 l;
- karkea suola - 2 rkl. l.
Valmistautuminen:
Lähetä kaikki pavut kerralla kattilaan, jossa on aktiivista kuplivaa kiehuvaa vettä. Keitä tuotetta 6-7 minuutin kiehumisen jälkeen. Pavut tulee olla täysin kypsennetty, mutta silti sitkeä ja rapea.
Tyhjennä pavut siivilässä. Huuhtele heti viileällä vedellä. Tämän pienen temppun avulla voit säilyttää palkojen rikkaan, herkullisen värin. Tämän seurauksena ne näyttävät erittäin kauniilta purkkeille, jotka on valmistettu talveksi.
Pilko kuoritut porkkanat raastimella, jolla on suurimmat jakaumat. Pilko pippuria satunnaisesti. Mitä pienemmät palat ovat, sitä parempi. Pippurin määrää voidaan säätää mieleisekseen. Kaksi reseptissä mainittua palkoa tekevät lievästi mausteisen hoidon.
Poista ylimääräinen likainen kuori valkosipulista. Murskaa päät suoraan ohuempaan ihoon.
Laita kaikki tuotteet ohuiksi kerroksiksi valmistettuihin (pestyihin ja steriloituihin) tölkkeihin - palkokasveihin, valkosipuliin, pippuriin, porkkanahakeisiin. Jokainen lisätty tuote on tampattava tiukasti. Kerrokset toistetaan ja painetaan, kunnes seuraava astia on täytetty. Tällöin purkin reunaan tulisi jäädä noin 3-4 cm, voit käyttää yhtä isoa purkkia tai useita pieniä kerralla.
Keitä vesi erikseen. Suolaa se prosessin aikana ja jäähdytä se hyvin. Siirrä saatu suolaliuos purkkiin / purkkeihin, jotka on täytetty vihanneksilla ja papuilla. Jätä avoin astia pöydälle viileään huoneeseen 20 tunniksi. Tyhjennä sitten suolaliuos ja pastöroi purkit. Litra-astioille kestää 35 minuuttia, puolen litran astioille 25 minuuttia. Kierrä purkit toimenpiteen jälkeen.
Voit tallentaa tämän epätavallisen armenialaisen herkun koko talven. On erittäin herkullista tarjoilla turshua pöydälle lihan lisukkeena sen jälkeen, kun se on kaadettu kasviöljyllä ja ripoteltu hienonnetuilla tuoreilla yrtteillä.
Talvipapujen lobio
Ainekset:
- valkoiset pavut (kuiva) - puoli kiloa;
- kuoritut saksanpähkinät - 80-90 g;
- paprikaa (punainen ja keltainen) - 1 palo kutakin väriä;
- porkkanat - 1 kpl.;
- tomaattimehu - täysi lasi;
- lavrushka - 2 lehteä;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- kasviöljy - paistamiseen;
- mausteseos kuivatusta basilikasta, korianterista, humala-sunelista ja valkosipulisuolasta - maun mukaan.
Valmistautuminen:
Lajittele pavut ja kaada isoon kulhoon. Täytä puhtaalla jäävedellä. Jätä tuote tässä muodossa 5-6 tuntia. Ihannetapauksessa koko yön. Tämä pehmentää palkokasveja hyvin ja lyhentää merkittävästi niiden myöhempää kypsennystä.
Laita aamupavut aamulla paksuun pohjaan olevaan kattilaan, kaada raikkaaseen veteen. Lisää laakerinlehti ainesosiin. Keitä palkokasvit pehmeäksi. Tarkka aika riippuu siitä, onko emäntä kastanut pavut etukäteen ja kuinka kauan.
Kun talvilobion pääainesosa on kypsennys, kaada kaikki kuoritut saksanpähkinät tehosekoittimeen. Ne on keskeytettävä hienoksi, homogeeniseksi muruksi.
Pilko kaikki reseptissä ilmoitetut vihannekset erikseen. Voit valita minkä tahansa kätevän leikkausmenetelmän. Lobio on yhtä maukas pienien ja suurten vihannespalojen kanssa. Paista saadut viipaleet suuressa määrässä kuumennettua kasviöljyä. Sekä oliivi että auringonkukka tekevät. Tärkeintä on käyttää puhdistettua, hajutonta öljyä.
Kaada jo punertava tuoksuva paistaminen tomaattimehulla. Peitä ja hauduta, kunnes kaikki vihannekset ovat pehmeitä. Tämä kestää noin 17-20 minuuttia.
Lähetä jo keitetyt pavut vihannesten massaan ja jatka hauduttamista vielä neljännes tunti. Tänä aikana kannattaa valmistaa pankit - steriloida sekä säiliöt itse että kannet niitä varten.
Täytä täysin puhtaat astiat kuumalla lobiolla. Steriloi purkit lisäksi herkkuilla 6-7 minuuttia, kääritään ylös ja laitetaan jäähdytyksen jälkeen viileään paikkaan pitkäaikaiseen säilytykseen.
Maistaminen lobio on herkullista sekä kuumana että kylmänä. Ennen tarjoilua sinun täytyy vain kesyttää se hienonnetuilla yrtteillä. Voit myös lisätä raastettua parmesaania.
Hapankaali
Ainekset:
- turkkipavut - 320-370 g;
- valkosipuli ja tilli maun mukaan;
- juomavesi - 2 litraa;
- suola - 120 g.
Valmistautuminen:
Pavun palot (sekä vihreät että keltaiset ovat yhtä hyviä peittaukseen) voidaan leikata pieniksi paloiksi tai jättää kokonaiset. Pitkät "putket" ovat erityisen käteviä ottaa purkista ja syödä. Kuori palkokasvit suonista, katkaise kuivat päät ja huuhtele tuote hyvin kylmällä juoksevalla vedellä.
Lähetä valmiit pavut kattilaan, jossa on aktiivista kiehuvaa vettä, ja keitä, kunnes ne ovat keitetyt. Suolaa ei tarvitse lisätä.
Pilko valkosipuli ja tilli (niiden läsnäolo ja määrä määräytyy itse kulinaarisen asiantuntijan maun mukaan) pilkkoa pieniksi kuutioiksi. Lisää nämä ainekset keitettyihin kuumiin papuihin. Sekoita kaikki huolellisesti.
Liuotetaan 60 g suolaa erikseen puoleen haaleaa vettä. Kaada saatu seos nesteen kanssa. Jätä tuleva välipala pöydällä viileässä huoneessa 5-6 päiväksi. Tänä aikana massan tulisi käydä.
Määritetyn ajan kuluttua jaa pavut steriloituihin kuiviin astioihin. Vanhaa suolaliuosta ei voida käyttää. Voit kaataa sen turvallisesti. Uusi on valmistettava saman kaavan mukaan jäljellä olevasta vedestä ja suolasta. Kaada pavut purkkeihin tuoreella kuumalla suolaliuoksella. Kierrä kontit ylös.
Voit kokeilla valmiita välipaloja heti tai säilyttää niitä turvallisesti koko talven. On maukasta täydentää sitä, kun tarjoillaan aromaattisella voilla ja ohuilla sipulirenkailla.
Pavut tomaatti
Ainekset:
- kuivat valkoiset pavut - 1 kg;
- tuoreet lihavat tomaatit - 1, 7-2 kg;
- karkea suola - 45 g;
- sokeri - 130-150 g;
- etikka (9%) ja auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.
- jauhettu mustapippuri - puolet pienestä lusikasta;
- valkosipuli maun mukaan.
Valmistautuminen:
Lähetä kaikki kuivat valkoiset pavut etukäteen kulhoon jäävettä. Jätä tuote sellaisenaan yön yli. Jos palkokasvien "vesimenettelyille" ei ole aikaa, sinun on vain keitettävä pavut 70--90 minuuttia etukäteen ja käytettävä niitä vasta sitten sadon valmisteluun talveksi.
Tee matala ristiinleikkaus jokaiselle tomaatille niin, että iho puhkeaa. Kaada vihannekset juuri keitetyllä vedellä ja heti kylmällä. Tämän valmistelun jälkeen tomaattien kuori poistetaan yhdellä helpolla liikkeellä. On vielä tapettava vihannesten massa sekoittimella tai pilkkoa raastimella, purista mehu siitä. Voit toimia samalla tavalla seulalla työntämällä tomaattimassa sen läpi.
Helpoin tapa saada tomaattimehua on käyttää mehustinta kuorittujen vihannesten käsittelyyn. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada puhdas juoma ilman siemeniä ja pieniä paloja tomaatin ihoa. Sitä on keitettävä 8-9 minuuttia poistamalla usein vaahto.
Sekoita tomaattimehu ja valmiit pavut (liotetut tai keitetyt). Lisää suola ja sokeri. Jälkimmäisen määrä riippuu siitä, kuinka makeat tomaatit itse olivat.
Kaada kasviöljyä massaan. Tällaisessa reseptissä on tarkoituksenmukaista käyttää maissia. Lisää etikka.
Keitä pavut tomaatissa 17-20 minuutin kiehumisen jälkeen. Mehu sakeutuu prosessissa. Haluttaessa se voidaan laimentaa pienellä vedellä tai ylimääräisellä annoksella mehua.
Pese puoli litran purkit perusteellisesti ruokasoodalla, täytä ¼ puhtaalla vedellä ja lähetä mikroaaltouuniin viiden minuutin ajaksi maksimiteholla. Tämä on yksinkertaistettu moderni tapa steriloida astiat. Tyhjennä vesi toimenpiteen suorittamisen jälkeen.
Jaa papujen ja tomaattien kuuma massa valmiisiin astioihin. Kierrä ne heti keitetyillä kannilla (pidä niitä aktiivisesti kuplivassa vedessä 3-4 minuuttia).
Kääri purkit peitteeseen, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Tämä vaihe on lisästerilointi heille. Muutaman päivän kuluttua varmista, että purkit eivät ole paisuneet, ne voidaan säilyttää viileässä, pimeässä paikassa.
Valmiit herkut täydentävät salaattia, joka sisältää säilykepapuja. On erityisen maukasta lisätä se vinaigrettiin.
Valkoiset pavut omassa mehussaan
Ainekset:
- kuivat valkoiset pavut - punta;
- vesi - 2,5 l;
- suola - 1 rkl. l.
Valmistautuminen:
Aseta kuivat valkoiset pavut isoon astiaan kylmää vettä. Palkokasvien tulisi viettää vähintään 6-7 tuntia nesteessä. On kätevintä jättää ne veteen yöksi ja aloittaa aamulla välittömästi pehmennetyn tuotteen keittäminen.
Tyhjennä neste, johon palkokasvit liotettiin. Täytä ne puhtaalla vedellä. Keitä pavut, kunnes ne ovat täysin pehmenneet. Korkealaatuisen liotuksen jälkeen tämä prosessi kestää yleensä alle puoli tuntia.
Lisää suolaa jäähdytettyyn lopputuotteeseen. Sekoita kaikki huolellisesti. Kun pavut infusoidaan useita minuutteja ja liotetaan suolassa, valmistele purkit - pese ja steriloi ne huolellisesti. Ilmoitettu ainesosien määrä jaetaan kätevästi kolmeen säiliöön, joista jokaisen tilavuus on 250 ml.
Järjestä suolatut pavut valmiisiin purkkeihin. Steriloi myös täytetyt astiat kattilassa vedellä. 12-14 minuuttia riittää. Sulje tölkit suljetuilla kannilla. Poista pimeään paikkaan. Keittokomero on erinomainen tähän tarkoitukseen.
Valmiit säilykkeet on herkullista syödä tuoreen leivän tai paahdetun paahtoleivän kera, lisätä liha- ja kasvisruokiin haudutettaessa, keittoihin ja salaatteihin. Pavut omassa mehussaan ovat hieno lisä vähärasvaiseen valikkoon.
Munakoiso ja papusalaatti
Ainekset:
- munakoisot, sipulit, porkkanat ja paprikat - kaikki 1 kg kukin;
- pavut - 1,5 kg;
- tomaatit - 2 kg;
- korkealaatuinen ei-aromaattinen kasviöljy - ½ l;
- sokeri - 90-100 g;
- karkea suola maun mukaan.
Valmistautuminen:
Huuhtele kaikki vihannekset, kuori ne tarvittaessa. Pilko munakoisot, sipulit ja paprikat pieniksi kuutioiksi. Vie tomaatit lihamyllyn läpi tai käsittele sekoittimella. Jauhaa porkkanat karkealla raastimella.
Kaada kaikki kuivat pavut runsaalla vedellä ja keitä hieman alle keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä.
Laita valmistetut ainesosat kattilaan tai kattilaan, jonka pohja ja seinät ovat paksut. Täytä kaikki öljyllä. Kaada suola, sokeri astiaan. Kuivien ainesosien määrää voidaan säätää mieleisekseen.
Hauduta seosta kannen alla matalalla lämmöllä 60-70 minuuttia. Järjestä tuloksena oleva astia steriloituihin purkkiin, minkä kokoinen tahansa ja kääri.
Valmis herkku täydentää täydellisesti lämpimiä kuumia liharuokia. Voit tarjoilla salaattia esimerkiksi lisukkeena haudutettua tai paistettua sianlihaa.
Mausteiset säilykepavut tomaateilla
Ainekset:
- pavut (punainen / valkoinen) - 1 kg;
- sipulit - 1,2 kg;
- sokeri - 0,4 kg;
- tomaatit - 4 kg;
- maissiöljy - ½ l;
- valkosipuli - 4-6 neilikka;
- paprika - 750-800 g;
- punainen kuuma pippuri - 1 pod;
- suolaa maun mukaan.
Valmistautuminen:
Liota palkokasveja etukäteen 20 tuntia. Sitten - laita ne emalikulhoon vedellä ja lähetä ne kiehumaan. Lisää suola ja sokeri välittömästi.
Aseta 10–12 minuutin kuluttua kaikki hienonnetut vihannekset kattilaan, jossa on kiehuvaa nestettä. Samalla leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi, paprika kuutioiksi (ja muista kuori siemenet huolellisesti!), Tomaatit keskipitkiksi viipaleiksi. Keitä massa yhdessä 60-70 minuuttia. Kaikkien ainesosien tulisi pehmentyä hyvin.
Lisää säiliöön neljännes tuntia ennen täydellistä valmiutta. Laita saatu astia valmistettuihin pieniin purkkeihin, peitä kansi ja steriloi 25-27 minuuttia 85 asteessa.
Kääri astiat ylös ja jäähdytä. Siirrä säilytykseen viileänä.
