Säilötyt tomaatit ovat loistava välipala, jota voidaan käyttää myös pääruokien täydentämiseen. Omassa mehussa olevat tomaatit säilyttävät vihanneksen maun mahdollisimman paljon, ja etikkaainevalmisteilla on pitkä säilyvyysaika.
Tomaatin aihiot talvella ovat yksi suosituimmista säilöntämuodoista. On monia tapoja säilyttää tuote. Marinoidut, suolatut tomaatit, omassa mehussa olevat tomaatit ovat erinomaisen maukkaita. Ne voidaan sulkea purkkeihin joko erikseen tai osana erilaisia vihanneksia tai lechoa.
Tomaatit omassa mehussaan
Sterilointiresepti
Omassa mehussaan tomaatit eivät ole vain erittäin maukkaita, vaan myös terveellisiä. Ne eivät sisällä liikaa suolaa tai etikkaa säilöntäaineena, joten aihiot sopivat jopa vauvanruokaan. Tällaisten aihioiden valmistamiseksi tarvitset:
- kypsät pienet tomaatit (mieluiten soikeat tai jopa kirsikat) - 1,5 kg;
- ylikypsät lihavat tomaatit - 1, 8 kg;
- 2 rkl. l karkea suola;
- 3 rkl. rkl sokeria;
- 3 laakerinlehteä;
- 3 neilikka silmuja;
- 6 mustaa ja tuoksuvaa paprikaa;
- vähän etikkaa 9%.
Luetellut ainesosat riittävät 3 litran tölkkiin. Voit käyttää muita säiliöitä, mutta kokonaistilavuuden tulisi olla sama. Jotta kaikki tomaatit mahtuisivat purkkeihin, ne on pinottava tiukasti. Säiliötä ei tarvitse steriloida, koska jo täytetyt tölkit steriloidaan.
Pese pienet tomaatit erittäin hyvin ja pistele varren alueelle haarukalla. Tämä on välttämätöntä, jotta kuori ei halkeile ja tomaatit pysyvät ehjinä. Järjestä mausteet purkkeihin. Voit vähentää heidän määrää tai päinvastoin lisätä. Kaikki riippuu makusi mieltymyksistä.
Kastikkeen valmistamiseksi sinun on tehtävä leikkauksia ylikypsien suurten tomaattien pohjalle terävällä veitsellä ja kaadettava kiehuvalla vedellä. Näin voit irrottaa ihon helposti ja vaivattomasti. Soseuta kuoritut tomaatit tehosekoittimella. Kaada sokeriin ja suolaan sose ja sekoita kaikki hyvin. Tämän reseptin etikka voidaan lisätä makuun, jos haluat piristää työkappaletta, mutta voit kieltäytyä siitä. Kaada saatu kastike tomaattipurkkeihin.
Kaada vettä riittävän leveään pannuun ja laita pyyhe pohjaan, käynnistä liesi. Veden tulisi peittää astia kahden kolmasosan korkeudella. Aseta purkit pyyhkeelle. Steriloi työkappaleita 15 minuutin ajan. Tällä hetkellä kannet voidaan käsitellä. Tätä varten riittää upottaa ne kiehuvaan veteen 1 minuutiksi. Parempi käyttää ruuvattuja metallikoteloita.
Sammuta liesi ja kierrä steriilit kannet kuhunkin purkkiin. Poista purkit varovasti pannusta ja aseta ne tasaiselle pinnalle kansi alaspäin ja kääri ne sitten jollakin lämpimällä. Lämmin huopa tekee. Purkit on mahdollista poistaa kellarista tai viileässä pimeässä paikassa, kun sisältö on jäähtynyt. Käärimisen avulla voit steriloida tomaatit paremmin omassa mehussaan, joten tätä vaihetta ei pidä unohtaa.
Varmista ennen kuumien tölkkien asettamista pinnalle, että ne eivät ole kylmiä. Tämä voi johtaa lasin halkeiluun. Pankit tulisi asettaa puupylväille.
Ei sterilointireseptiä tomaattipastalla
Omassa mehussa olevat tomaatit voidaan myös valmistaa lisäämällä valmiita tomaattimehuja. Tämä yksinkertaistaa huomattavasti tehtävää, koska sinun ei tarvitse jauhaa tomaatteja tehosekoittimella. Tölkkien essterilointi ja etikan lisääminen eliminoivat tarpeen steriloida täytetyt tölkit. Aihion valmistelemiseksi tarvitset:
- kypsät pienet tomaatit (parempi soikea ja suunnilleen saman kokoinen) - 1,5 kg;
- 150 g tomaattipasta (voit käyttää myös ketsuppia);
- 2 litraa vettä;
- 3 rkl. rkl sokeria;
- 1 rkl. l suola;
- jotkut mausteet (neilikka, laakerinlehdet);
- 6 mustaa ja tuoksuvaa paprikaa;
- 100 ml etikkaa 9%.
Steriloi pankit. Voit höyryttää niitä. Tätä varten laita kukin purkki vuorotellen erityiselle jalustalle kiehuvan veden päälle ja sterilointiajan ei tulisi olla alle 3-5 minuuttia. Lasiastioita on kätevä paistaa uunissa. Tätä varten riittää, että laitat puhtaat purkit ritilälle ja kytket uunin päälle ensin 50 ° C: ssa ja nostat sitten vähitellen 100 ° C: seen ja pidä sitä 10 minuuttia. Poista astia varovasti uunista ja aseta se puiselle jalustalle, täytä tomaateilla. Leikkaa ensin vihannesten pohja terävällä veitsellä ja lävistä haarukalla takaa.
Täytteen valmistamiseksi laimenna tomaattipasta veteen, lisää mausteet, suola ja sokeri, keitä seosta 10 minuuttia. On tärkeää maistaa mehu. Sen ei pitäisi olla liian suolaista tai makeaa, ja mausteita tulisi myös lisätä maltillisesti ja mieleisekseen. Tarvittaessa suolan ja sokerin määrää voidaan vähentää. Voit käyttää ketsuppia tomaattipastan sijaan, mutta veden määrää tulisi tässä tapauksessa vähentää. Kun käytät tomaattimehua, sinun ei tarvitse lisätä vettä lainkaan.
Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin, joissa on pinottuja tomaatteja, ylös, peitä ja valuta 10 minuutin kuluttua. Se on kätevä tehdä käyttämällä erityistä reikillä varustettua kantta. Lisää etikkaa kiehuvaan tomaattimehuun, sekoita, sammuta liesi välittömästi ja kaada mehu purkkeihin. Kiristä säiliö steriileillä kannilla ja kääri, kunnes se jäähtyy kokonaan, minkä jälkeen voit poistaa ne pimeässä, viileässä paikassa.
Marinoituja tomaatteja
Marinoidut tomaatit ovat loistava alkupala tai lisäys pääruokiin. Tarvittavan aihion valmisteleminen:
- kypsät tomaatit (kuinka monta mahtuu 3 litran purkkiin);
- 3 isoa paprikaa (eri värit ovat parempia);
- 1,2 litraa vettä;
- 1 rkl. l karkea suola;
- 3 rkl. rkl sokeria;
- 3 laakerinlehteä;
- 1 valkosipulinkynsi;
- useita tilliä sateenvarjoja;
- palan piparjuuren juurta tai piparjuurenlehteä;
- 3 neilikka silmuja;
- 4-6 herneitä mustaa ja tuoksuvaa paprikaa;
- 2, 5 art. l etikkaa 9%.
Steriloi purkki, laita se puiselle jalustalle tai leikkuulaudalle, laita siihen kuoritut piparjuurijuuri (tai piparjuurilehdet), laakerinlehti, mausteet, aromaattiset fenkoli-sateenvarjot, kuoritut valkosipulinkynsi.
Pese tomaatit hyvin, pilko haarukalla ja laita purkkiin mausteilla. Kuori paprika, poista sisäpuoli siemenillä, leikkaa nauhoiksi ja laita purkkiin. On parempi jakaa raidat koko tilavuuteen, mutta lähemmäs lasiastian sivuja, jotta työkappale ei ole vain maukas, vaan näyttää myös ruokahalulta. Kaada kiehuvaa vettä ja tyhjennä vesi 10 minuutin kuluttua, kaada sitten uusi osa kiehuvaa vettä uudelleen 10 minuutiksi ja valuta.
Suolaliuoksen valmistamiseksi kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja suola ja kiehauta. Lisää etikka liuokseen juuri ennen sen kaatamista purkkeihin, koska se haihtuu kiehumisen aikana. Kaada purkki suolaliuoksella ylöspäin ja kääri steriilillä kannella, kääri sitten 12 tunniksi ja laita se viileään paikkaan.
Suolatut tomaatit
Tomaatit ovat erittäin maukkaita suolattuina lisäämättä etikkaa. Suolattujen tomaattien valmistamiseksi purkkeihin sinun on:
- tomaatit ovat tiheitä, eivät ylikypsiä (kuinka monta mahtuu 3 litran purkkiin);
- puoli kuumaa pippuria;
- 1,2 litraa vettä;
- 1, 5 art. l karkea suola;
- 2 rkl. rkl sokeria;
- 1 laakerinlehti;
- 2 valkosipulinkynttä;
- piparjuurenlehti;
- siivu persiljan juurta;
- pienet porkkanat;
- 4-6 herneitä mustaa ja tuoksuvaa paprikaa.
Tällaisen valmisteen tomaatit on parasta valita pieni ja hieman kypsymätön, tiheä. Pese vihannekset hyvin ja lävistä haarukalla vastakkaisilta puolilta.
Laita pala persiljajuuria, laakerinlehti, valkosipulinkynsi, leikattu kahtia, steriloituun purkkiin. Kuori porkkanat ja leikkaa renkaiksi, laita purkkiin. Voit leikata sen lastuiksi, jotta työkappale olisi alkuperäisempi. Laita valmiit tomaatit purkkiin ja tamppa tiukasti. Laita piparjuurilehti, puolet kuumasta pippurista purkkiin. Kaikki vihannekset on pestävä hyvin ennen munimista, koska valmiste ei sisällä sterilointia. Kaada kiehuvaa vettä purkkiin 10 minuutin ajan huipulle, tyhjennä ja toista toimenpide uudelleen.
Kaada vettä kattilaan, lisää sokeri ja suola, pippurit ja kiehauta. Kaada tomaattipurkki suolavedellä ja kääri steriilillä metallikannella, kääri se ja laita se jäähdytyksen jälkeen kylmään paikkaan.
Suolatut tomaatit saavat mausteisen maun, kun suolaliuokseen lisätään ripaus kanelia. Sokerin määrää voidaan tässä tapauksessa nostaa hieman.
Tomaattisalaatti kasviöljyllä
Valikoima tomaatteja, sipulia ja paprikaa on yksi herkullisimmista valmisteista. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- mehevä, kypsä tomaatti - 1,5 kg;
- makea vihreä tai keltainen paprika - 1 kg;
- 1,2 litraa vettä;
- 1, 5 art. l karkea suola;
- 2 rkl. rkl sokeria;
- 1 laakerinlehti;
- 3 isoa sipulia;
- 50 ml hyvälaatuista kasviöljyä;
- pieni maustepippuri ja mustapippuri.
Laita kypsät tomaatit steriloituihin purkkeihin, leikkaa 4-6 osaan. Kovat varret on ensin poistettava. Leikkaa paprikat siemenillä, leikkaa kukin vihannes varovasti suuriksi suikaleiksi ja laita purkkeihin.
Kuori sipulit ja leikkaa ne erittäin suuriksi renkaiksi. Lisää ne purkkeihin. Laita jokaiseen purkkiin laakerinlehti, muutama pippuri. Kaada kiehuvaa vettä purkkien päälle, peitä tiiviisti kannella ja valuta 5-10 minuutin kuluttua.
Valmista suolaliuos lisäämällä suolaa, sokeria veteen ja kaada sitten purkit kiehuvalla liuoksella. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, kiehauta. Öljyn tulisi muuttua hieman valkoiseksi. Lisää kuhunkin purkkiin 2 rkl öljyä, joka kiehuu suolaveden päällä ja kääri steriileillä kannilla. Öljy suojaa työkappaletta vaurioilta ja antaa sille ainutlaatuisen maun.
Piparjuuretomaattia
Kypsistä tomaateista voit valmistaa mausteisen välipalan, jota kutsutaan tuleksi, golderiksi tai piparjuureksi. Tämä edellyttää:
- 2 kg kypsiä isoja tomaatteja;
- 0,5 kg paprikaa (mieluiten punaista);
- 2 kuumaa paprikaa;
- 250 g tuoretta piparjuurta (juuret);
- 200 g valkosipulia;
- 2 rkl. l suola;
- 4 rkl sokeria;
- puoli lasillista etikkaa 9%;
- puoli lasillista laadukasta kasviöljyä.
Poista varret tomaateista, leikkaa ne useaan osaan. Leikkaa paprika kahteen osaan poistamalla siemenet. Kuori piparjuuren juuret. Kätevin tapa tehdä tämä on vihannesten kuorinta.
Selaa kypsiä tomaatteja, bulgarialaista ja kuumaa pippuria, kuorittuja valkosipulin ja piparjuuren juuria lihamyllyn läpi. Piparjuuri on suositeltavaa jauhaa viimeisenä. juuret sisältävät aineita, jotka ärsyttävät limakalvoja hengitettynä. Piparjuuren jauhamiseksi mukavasti voit laittaa muovipussin lihamyllyn ulkonevaan osaan.
Sekoita kaikki ainekset isossa kattilassa, lisää suola ja sokeri, kasviöljy. Keitä 30 minuuttia ja lisää etikka loppuun, kaada sitten steriileihin purkkeihin ja kierrä.
Sadonkorjuu tomaateilla ja piparjuurella voidaan valmistaa ilman sterilointia. Kierrä tomaatit, piparjuuri, valkosipuli edellä mainituissa suhteissa lihamyllyn läpi, lisää suola ja pieni sokeri. Sinun ei tarvitse lisätä öljyä ja etikkaa. Tällaista aihiota säilytetään jääkaapissa useita kuukausia, koska piparjuurijuuri ja valkosipuli sisältävät aineita, jotka suojaavat tuotetta vaurioilta.
