Karpaloita pidetään oikeutetusti terveellisimpinä pohjoisilla leveysasteilla kasvavista marjoista. Se sisältää suuren määrän C-vitamiinia ja muita aineita, joilla on tonisoiva ja terapeuttinen vaikutus. Siksi karpaloiden talteenottomenetelmien joukossa arvostetaan erityisesti vaihtoehtoja, joiden avulla voit säilyttää tämän marjan luonnolliset ominaisuudet.
Karpaloiden hyödylliset ominaisuudet
Karpalot sisältävät sokereiden (pääasiassa glukoosi ja fruktoosi), pektiiniaineiden ja vitamiinien lisäksi erilaisia orgaanisia happoja (sitruuna-, öljyhappo, ursolihappo, omenahappo ja joukko muita), joten itse hedelmillä on säilöntäaineen ominaisuuksia. Siksi karpaloiden korjuu talvella eroaa jonkin verran muista marjoista käytetyistä menetelmistä. Esimerkiksi liotetut karpalot säilyttävät ominaisuudet täydellisesti myös tavallisessa vedessä.
Karpalot ovat askorbiinihapon (C-vitamiini) pitoisuuksien suhteen verrattavissa sitrushedelmiin. Marjat sisältävät myös muita vitamiineja:
- tiamiini (B1),
- riboflaviini (B2),
- niasiini (B3),
- pyridoksiini (B6),
- folasiini (B9),
- tokoferoli (E-vitamiini),
- K-vitamiini
Lisäksi se sisältää betaiinia ja erilaisia bioflavonoideja sekä makro- ja mikroelementtejä.
Karpaloita on pitkään käytetty voimakkaana tonikkina vilustumiselle, kurkkukipulle ja jopa reumalle. Lehtiä käytetään kansanlääketieteessä tulehdusprosesseihin ja urogenitaalisen järjestelmän sairauksiin.
Kuinka helppoa on valmistaa karpaloita talveksi
Tämän parantavan marjan korjaamiseen talvella on monia vaihtoehtoja, sinun tarvitsee vain valita sopivin menetelmä. Uskotaan, että vitamiinien ja arvokkaiden aineiden enimmäismäärä antaa sinun jäätyä ja kuivua.
Karpalot:
- pakastettu tuoreena
- kuivattu,
- hierotaan sokerilla,
- pidä vedessä (liotetut karpalot),
- valmistaa siirappeja ja kastikkeita.
Lisäksi karpalomehdet kuivataan, joilla on myös arvokkaita ominaisuuksia - niitä on käytetty kansanlääketieteessä jo pitkään.
Mitkä marjat ovat parhaita sadonkorjuuta varten talvella
Marjojen kyky pysyä tuoreina ja pilaantumattomina riippuu orgaanisten happojen pitoisuudesta: mitä korkeampi niiden taso (mitä happamampia karpaloita on), sitä pidempi säilyvyysaika voi olla. Kypsymättömillä karpaloilla on melko tiheä koostumus, ne eivät ole ryppyisiä, eivät anna mehua, joten ne on helppo käsitellä. Sinun tarvitsee vain antaa marjojen kypsyä. Tätä varten ne voidaan asettaa pajukorin tai pahvilaatikon pohjalle, ripotella puhtaalla, kuivalla liinalla.
Huoneenlämpöolosuhteissa karpaloilla kestää normaalisti 1-2 viikkoa. Pieni temppu nopeuttaa kypsymistä: laita kypsä omena tai tomaatti marjojen viereen. Asia on, että ne vapauttavat eteeniä, jolla on stimuloiva vaikutus karpaloihin.
Kypsät karpalot, jotka tummuvat viininpunaisiksi sävyiksi, eivät kuitenkaan koskaan saa syvää makua. Siksi on parempi ottaa käyttöön tummanpunainen tai jopa violetti marja, huolimatta lisäkäsittelyjen tarpeesta. Tällaiset karpalot korjataan yleensä myöhään syksyllä, ne ovat pehmeämpiä ja vaurioituvat helposti kuljetuksen aikana ja vaativat enemmän jalostusta. Nämä marjat maistuvat kuitenkin paljon miellyttävämmiltä, niillä ei ole katkeruutta. Lisäksi täydellisesti kypsinä korjattuissa karpaloissa on enimmäismäärä vitamiineja.
Karpaloiden pakastaminen talveksi
Karpalot eivät kestä toistuvaa jäätymistä, joten on parempi käyttää hieman enemmän aikaa perusteelliseen valmisteluun. Pakastamalla kypsät marjat asianmukaisesti, vitamiinit ja arvokkaat aineet voidaan säilyttää melkein kokonaan.
Marjojen valmistus on yleistä kaikentyyppisille. Karpalot on lajiteltava ja huuhdeltava ennen pakastamista (kuivaus, pyyhkiminen, liotus jne.). Likaantuneet ja rypistyneet marjat on poistettava huolellisesti. Sinun ei pitäisi heittää niitä pois - ne soveltuvat herkullisten hedelmäjuomien valmistamiseen, mutta niiden ei pitäisi päästä varastoitaviin marjoihin.
On tärkeää, että marjoissa ei ole vettä ennen kuin ne asetetaan pakastimeen. Muuten ne tarttuvat yhteen. Samanlainen asia voi tapahtua, jos pakastat hieman "juoksevan marjan". Tämä voidaan välttää pakastamalla karpalot, jotka on siroteltu ohuiksi kerroksiksi, esimerkiksi kuormalavalle tai polyeteenille, ja voidaan muodostaa useita "kerroksia". Vasta kun marjat "tarttuvat" ja ovat riittävän kiinteitä, ne tulisi kaataa pusseihin.
Tapauksissa, joissa marjat jäädytetään välittömästi astioihin tai pusseihin, ne voivat ajan myötä muuttua kiinteäksi. On vaikea erottaa lusikka tai kaksi kokonaismassasta, joten sinun on käytettävä koko annos.
Tuoreet pakastetut karpalot voivat säilyttää maunsa useita kuukausia. Marjat vaativat tilavan pakastimen, mutta talvella niiden avulla voit valmistaa herkullisia hedelmäjuomia, kastikkeita ja vain koristella astian muutamassa minuutissa.
Talvella tällaiset marjat ovat hyödyllisiä herkullisille hyytelöille ja hedelmäjuomille; voit tehdä niistä kastikkeita lihalle sekä lisätä täytteeseen leivontaan. Karpalot koristavat ja rikastavat suolakurkkua tai hapankaalia, lisäävät kuorta kakkuun tai leivonnaisiin. Jäädytetyt karpalot ovat myös välttämättömiä kylmän ihmisen ruokavaliossa - sairauden ensimmäisten oireiden varalta lääkärit suosittelevat runsasta lämmintä juomaa, ja hedelmäjuoma voi olla erittäin hyödyllinen.
Kuivattujen karpaloiden sadonkorjuu talveksi
Aiemmin, ennen uunien ja sähkökuivaimien keksimistä, syys-lokakuussa korjatut karpalot ripoteltiin ohuena kerroksena kuivassa paikassa, suojattuna suoralta auringonvalolta. Vanhoina aikoina käytettyjä ja kypsymättömiä (vaaleanpunaisia, "valkoisella tynnyrillä") marjoja - ne saavuttivat itsenäisen tilan ja kuivasivat sitten vähitellen ilmassa, muuttuen tyhjäksi, ravintoarvoltaan ainutlaatuiseksi.
Voit kuivata vain kypsät marjat, joissa kuori ei ole rikki. Ottaen huomioon marjojen maun (happotaso), voit lisätä niihin sokeria. Tätä varten ne on esivalmistettu siirapissa.
Karpaloilla on melko paksu ja tiheä iho, joten ennen kuivumista hyvin valitut ja pestyt raaka-aineet tulisi upottaa kiehuvaan veteen tai jopa upottaa kuumaan veteen minuutiksi. Marjat voidaan haluttaessa jättää jopa kolmeen neljään tuntiin sokerisiirappiin valmisteen makeuttamiseksi. Sitten karpalot on heitettävä siivilään odottamaan, että vesi valuu kokonaan. Marjat ovat nyt valmiita kuivumaan.
Karpaloita voidaan kuivata eri tavoin:
- mikroaaltouunissa;
- uunissa;
- sähkökuivaimessa;
- ilmassa.
Kun kuivataan marjoja mikroaaltouunissa, peitä dielektrinen ristikko puhtaalla, kuivalla puuvillaliinalla. Levitä karpalot varovasti yhden kerroksen päälle. Kolmen minuutin kuivumisen jälkeen marjat on sekoitettava ja ajastin kytkettävä päälle uudelleen samaan aikaan. Nämä vaiheet toistetaan karpaloiden koosta ja kypsyysasteesta riippuen useita kertoja - kolmen minuutin jaksot vuorottelevat minuutin levon ja sekoituksen kanssa, kunnes kosteus on kokonaan kadonnut marjoista ja ne soveltuvat talvisäilytykseen.
Yleensä marjoja käytetään mikroaaltouunissa enintään puoli tuntia tauot mukaan lukien. On tärkeää säilyttää syntyneet aihiot pimeässä ja kuivassa paikassa, jotta ne eivät menetä ominaisuuksiaan useita kuukausia.
Uunissa kuivattamiseksi marjat asetetaan yhtenä kerroksena leivinpaperille, joka asetetaan 45 ° C: seen esilämmitettyyn kammioon. Kun karpalot ovat uunissa, sinun on seurattava huolellisesti niiden ulkonäön muutosta. Ensimmäisten kuivuneiden marjojen merkkien jälkeen lämpötila on saatettava vähitellen 70 ° C: seen. Prosessin kokonaiskesto voi olla useita tunteja, aika riippuu uunin tehosta ja marjojen ominaisuuksista.
On tärkeää avata uunin luukku aika ajoin, jotta ilmankierto olisi mahdollista kuivausprosessin aikana. Samalla kannattaa kääntää leivinlevy ympäri, jotta vaikutus marjaan olisi tasainen kaikilta puolilta.
Karpaloiden kuivaus erityislaitteella on mukavin ja ergonominen. Lisäksi sähkökuivain antaa sinun valmistaa ne talveksi paitsi maukkaita ja terveellisiä, myös visuaalisesti houkuttelevia. Tämän seurauksena karpaloita voidaan käyttää hedelmäjuomien, jälkiruokien, kastikkeiden jne. Lisäksi myös erilaisten ruokien koristeluun.
Tällä kuivausmenetelmällä valitut ja valmistetut marjat asetetaan ensin paperipyyhkeelle. Se imee vettä, joka on saattanut jäädä karpaloihin vaalennuksen jälkeen. Sitten marjat jakautuvat tasaisesti kuormalavoille, ja sähkökuivain kytketään päälle 55C-tilassa. Kokonaiskuivausaika voi olla 40 tuntia. Tänä aikana kuormalavat tulisi vaihtaa paikoin - pohjan hedelmät voivat olla valmiita nopeammin kuin yläosassa olevat.
Luonnollisten vaihtoehtojen ystävät voivat käyttää vanhaa tapaa - ilmakuivausta. Valmistautuminen siihen on vakio, se on jo kuvattu edellä. Valitut, hyvin pestyt ja kuivatut marjat asetetaan yhtenä kerroksena erityisesti valmistettuihin puusta tai vanerista valmistetuille kuormalavoille, jotka on peitetty kalvolla tai pergamentilla. Myös ritilälokeroita voidaan käyttää. Marjat voidaan kuivata parvekkeella tai ullakolla muistamalla sekoittaa karpalot huolellisesti joka päivä, jotta ilma virtaa tasaisesti kaikkiin hedelmiin.
On täysin mahdollista säilyttää talveksi korjatut kuivatut karpalot saadusta tuloksesta riippuen pusseissa tai astioissa sekä lasiastioissa. Luonnonkankaasta valmistetut kangaspussit, kuten pellava, sopivat myös marjojen varastointiin. Niitä voidaan kuitenkin käyttää vain kosteissa olosuhteissa, muuten jopa korkealaatuiset kuivatut karpalot (kuten muut tämän tyyppiset aihiot) voivat heikentyä.
Yleensä riittää, että löydetään viileä paikka, johon auringon säteet eivät pääse. Jos kuitenkin epäilet, että marjat ovat täysin kuivia ja säilyttävät ominaisuudet useita kuukausia, on parempi sijoittaa ne jääkaappiin tai jopa pakastimeen.
Karpaloita sokerilla
Purkkeja, joissa on tällainen aihio, voidaan varastoida kylmässä pitkään sokerin takia, joka tietyllä pitoisuudella saa säilöntäaineen ominaisuudet sekä karpaloiden samanlaiset ominaisuudet. Tällaisia karpaloita voidaan valmistaa monella tapaa, mutta niiden perusteella voidaan erottaa kaksi perusreseptiä.
Ensimmäisessä muodossa pestyt ja hyvin kuivatut marjat kaadetaan vähitellen steriloituihin ja kuivattuihin lasipurkkeihin. Kun kerros on kerrostettu rakeistetulla sokerilla, astia on naputettava siten, että sisältö sekoittuu tasaisesti.
Toisessa reseptissä säädetään sekoitinlaitteella tai lihamyllyssä hienonnetuista karpaloista. Kilogramma marjoja vaatii puolitoista kiloa sokeria. Sekoittamisen jälkeen saatu massa asetetaan steriloituihin purkkeihin, jotka on säilytettävä kylmässä, tai muovisäiliöissä myöhempää pakastamista varten (pieninä annoksina).
Tällaiset aihiot ovat erityisen hyviä jälkiruokien luomiseen; ne voivat hyvin korvata hillon tai teen. Ottaen huomioon, että karpaloita ei ole lämpökäsitelty, merkittävä määrä ravintoaineita säilyy.
Liottaa karpaloita
Vanhojen menetelmien piiriin kuuluu myös liotettujen karpaloiden korjaaminen talveksi. Aiemmin marjoja varastoitiin kellareissa tai kylmissä käytävissä, mutta nyt pankit voidaan sijoittaa jääkaappiin tai parvekkeelle.
Karpalot kaadetaan lasipurkkeihin "harteille" ja kaadetaan sitten kylmällä vedellä. Voit ottaa säännöllisesti suodatettua tai pullotettua vettä, vaikka paras maku on lähdevettä käytettäessä. Ottaen huomioon, että karpalot ovat erinomainen säilöntäaine, marinoitujen marjojen valmistamiseen riittää vain kaksi ainesosaa. Muovikannilla suljetut purkit kestävät hyvin kylmävarastointia. Samanaikaisesti marjoissa säilytetään vitamiinien enimmäismäärä. Karpalot siirtävät osittain arvokkaita aineita veteen - sitä voidaan käyttää juomiseen, ruoanlaittoon tai kosmeettisiin tarkoituksiin.
Karpalo lehdet
Aromaattisen teen rakastajat saattavat pitää kuivattuista karpalomehdistä, joita on hyvä valmistaa erikseen tai yhdessä marjojen kanssa, sekä yhdistää muihin seoksiin (vadelma, herukka, minttu, sitruunamelissa, oregano, mäkikuisma jne.). Karpalolehtien infuusiota on jo pitkään käytetty kansanlääketieteessä, jota pidetään arvokkaana lääkkeenä kurkkukipuihin tai virtsateiden häiriöihin. Nykyaikaisten asiantuntijoiden mukaan tämä tee on erityisen hyödyllinen kylvyn jälkeen, koska se voi palauttaa kehon vesi- ja elektrolyyttitasapainon tehokkaasti ja vaikuttaa myönteisesti yleiseen terveyteen.
