Kesäkurpitsa on terve vihannes, jossa on vähän kaloreita ja runsaasti arvokkaita mikroelementtejä. Sitä voidaan varastoida sadonkorjuun jälkeen enintään 3 kuukautta tietyin edellytyksin, mutta on parempi tehdä maukkaita talvivalmisteluja.
Kesäkurpitsa on vihannes, joka on erittäin suosittu Venäjällä. Useita vuosisatoja sitten sitä pidettiin koristekasvina, ja vasta sitten alkoi kasvattaa sitä vihanneskasvina. Kesäkurpitsa-kaloripitoisuus on vain 24 Kcal / 100 g, mutta tuote sisältää suuren määrän kaliumia, magnesiumia, mangaania ja helposti sulavaa kuitua. On monia tapoja valmistaa kesäkurpitsaa, ja jotkut reseptit sopivat myös aihioiden valmistamiseen talvella.
Marinoitua kesäkurpitsaa
Marinoitu kesäkurpitsa on yksi yksinkertaisimmista, mutta uskomattoman herkullisista kotitekoisista valmisteista. Vihannes saa terävyyden ja erittäin rikkaan maun. Välipalojen valmistamiseksi talveksi tarvitset:
- 1,5 kg nuoria kesäkurpitsaa (parempi kesäkurpitsa);
- 2 nippua tuoretta tilliä ilman sateenvarjoja;
- 3 laakerinlehteä;
- 10-15 mustapippuria;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 3-6 neilikan silmut;
- 5 rkl. l sokeri;
- 1,5 litraa vettä;
- 2-3 s. l kivisuola;
- 7 rkl etikkaa 9%.
Tämän ainesosamäärän tulisi riittää 3-4 litran purkkeihin. Lasiastiat on essteriloitu. Klassisella käsittelymenetelmällä tölkkejä pidetään höyryn päällä noin 5 minuuttia. On kätevää käyttää erityistä suutinta kannen muodossa kattilassa, jossa on reikä tölkin kaulaa varten. Voit paistaa astiaa uunissa 10 minuuttia. Mutta kun se on asetettu ritilälle, lämpötilaa on nostettava vähitellen, jotta lasi ei halkeile. Käsittelyn jälkeen lämpötilasäiliötä ei saa asettaa kylmälle pinnalle. Sinun on käytettävä puisia lasinalusia.
Laita tuore tilli steriileihin purkkeihin. Se on huuhdeltava etukäteen. Jos oksat ovat liian pitkiä, voit leikata ne kahtia tai yksinkertaisesti rullata ne ylös. Laita pieni neilikka, mustapippuria ja 1 laakerinlehti jokaiseen purkkiin.
Peittauksessa on parempi käyttää nuoria kesäkurpitsaita, joissa ei ole suuria siemeniä ja joissa on pehmeää massaa. Kuori vihannes, leikkaa sivut ja leikkaa ympyröiksi. Ympyröiden optimaalinen paksuus on 1, 5-2 cm. Aseta ympyrät päällekkäin. Jotkut voidaan leikata ja pinota sivuille niin, että purkit eivät ole puoliksi tyhjiä. Kuori valkosipuli ja laita purkkeihin leikkaamatta. Kaada kiehuvaa vettä täysillä purkkeilla alkuun, peitä kansi ja tyhjennä 10 minuutin kuluttua. Sinun on tyhjennettävä vesi kokonaan. Se on kätevä tehdä, jos käytät erityisiä nailonkorkkeja, joissa on tyhjennysaukot.
Kaada 1,5 litraa vettä kattilaan, lisää suola ja sokeri. Lisää kiehumisen jälkeen etikka ja sammuta liesi välittömästi. Etikka pyrkii haihtumaan ja tästä syystä se lisätään suolaliuokseen viimeisenä. Voit korvata 9%: n pöytäviinietikan essentillä. Kesäkurpitsa marinoimiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset 1 rkl. l esanssit 70%. Suolavesi on maistettava sen rikkauden säätämiseksi. Suolaa ja sokeria voidaan lisätä hieman vähemmän tai enemmän.
Kaada suolaliuos välittömästi kesäkurpitsa-astioihin heti uunista poistamisen jälkeen ja lisää se ylös. Kääri purkit. Voit käyttää kierrekorkkeja tai saumausta, mutta ensin ne on steriloitava kiehuvassa vedessä 1-2 minuutin ajan. Käännä valmiit purkit varovasti kannella alas ja kääri ne lämpimään peitteeseen. Kun sisältö on jäähtynyt, poista työkappaleet pimeässä ja viileässä paikassa.
Squash-luola
Kesäkurpitsa-kaviaari on erinomainen alkupala, joka voidaan tarjoilla jopa juhlapöydällä. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 1 kg kesäkurpitsaa (mieluiten nuoria);
- 300 g sipulia;
- 300 g isoja ja meheviä tomaatteja;
- 300 g porkkanaa;
- valkosipulin pää;
- vähän suolaa ja sokeria (maun mukaan);
- puoli lasillista hyvälaatuista kasviöljyä;
- neljännes lasia etikkaa 9%.
Kaviaarin tuotantoon on parempi käyttää nuoria kesäkurpitsaa, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Kypsemmille vihanneksille siemenet tulisi poistaa. Voit tehdä tämän lusikalla kuorittuasi hedelmät kuoresta ja leikkaamalla ne pituussuunnassa kahteen osaan. Leikkaa kuorittu ydin kuutioiksi.
Tee jokaisen tomaatin alaosasta ristinmuotoiset leikkaukset ja palota vihannekset kiehuvalla vedellä, minkä jälkeen voit helposti irrottaa. Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Kuori ja kuori sipulit ja porkkanat ja leikkaa ne myös.
Paista kasvisöljyssä paistinpannussa vuorotellen sipulia (vain 1-2 minuuttia), porkkanaa (3 minuuttia), sitten tomaattia (5 minuuttia), yhdistä sitten kaikki vihannekset, lisää kesäkurpitsaa, murskaa valkosipuli seokseen kuljettamalla se Lehdistö. Keitä vihanneksia matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia. Kaikkien ainesosien tulisi olla pehmeitä.
Lisää pannulle pieni kivisuola ja sokeri. Jodoitua suolaa ei voida käyttää työkappaleisiin. Soseuta vihannekset upotussekoittimella ja hauduta sitten seosta matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia. Jos kaviaari osoittautuu nestemäiseksi, kypsennysaikaa voidaan pidentää ja ylimääräinen neste haihtuu vähitellen.
Maista kaviaari kypsennyksen lopussa. Jos se osoittautuu liian lieväksi, voit lisätä suolaa. Lisää etikka, keitä massa sen kanssa vielä minuutti ja kaada se steriileihin purkkeihin, kääri steriileillä kannilla, käännä sitten kannet alas ja kääri ne ylös ja laita ne noin 10–12 tunnin kuluttua kylmään.
Tyhjä "anoppin kieli"
"Anopan kieli" -aihe on erittäin suosittu kotiäidien keskuudessa. Se sai epätavallisen ja kovan nimensä pikantin mausteisen maun ja tyypillisen leikkaavan kesäkurpitsa tyypin vuoksi kielillä. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 3 kg kesäkurpitsaa, jolla on tiheä massa;
- 4-6 makeaa paprikaa;
- 300 g isoja ja meheviä tomaatteja;
- 2 kuumaa paprikaa;
- 3 päätä valkosipulia;
- 4-5 tl kivisuolaa (jodatonta ja karkeaksi jauhettua);
- 6-7 tl sokeria;
- 250 ml hyvälaatuista kasviöljyä;
- 100 ml etikkaa 9%.
Tätä reseptiä varten voit valita suuria kesäkurpitsaita, joilla on tiheä massa, mutta ne on kuorittava poistamalla kuori ja sivuosat, vedä massa siemenillä ja leikkaa sitten pitkiksi viipaleiksi, jotta ne muistuttavat muotoisia kieliä. Älä tee niistä liian ohuita, koska ne voivat hajota kypsennyksen aikana.
Kuori suuret tomaatit. Tee tämä tekemällä ristinmuotoiset leikkaukset alareunasta ja kuumentamalla kiehuvalla vedellä. Kuori irtoaa helposti. Kuori bulgarialainen ja kuuma paprika, poista siemenet, leikkaa useaan osaan. Jauhaa sekoittimella tai jauhaa kaikki vihannekset ja kuoritut valkosipulinkynsi. On parempi antaa etusija lihamyllylle, koska tässä tapauksessa massa on homogeenisempi.
Laita kurpitsa-viipaleet varovasti kattilaan, kaada kasviseos, kiehauta, kaada sokeri, suola kulhoon, kaada auringonkukkaöljy. Öljyn on oltava hyvälaatuista, jotta työkappaleella ei ole vierasta makua. Keitä seosta 30 minuuttia. Kesäkurpitsa tulee tarkistaa säännöllisesti. Niiden ei pitäisi hajota. Jos viipaleet ovat erittäin pehmeitä, voit sammuttaa lieden hieman aikaisemmin. Lisää etikkaa minuutin ajan, kunnes se on hellä.
Kaada saatu mausteinen muhennos steriileihin purkkeihin. Kierrä tai rullaa steriileillä korkkeilla. Käännä purkit kannella alas ja kääri ne 12 tunniksi, minkä jälkeen voit laittaa ne viileään pimeään paikkaan.
Korean kesäkurpitsa
Korean kesäkurpitsa voi olla juhlava pöydän koriste. Salaatti on mausteinen ja erittäin omaperäinen. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 1 kg kesäkurpitsaa, jolla on tiheä massa;
- 1-3 makeaa paprikaa;
- 0,5 kg porkkanaa;
- 2 sipulia;
- 8 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl kivisuolaa (jodatonta ja karkeaksi jauhettua);
- 3 rkl sokeria;
- puoli lasillista hyvälaatuista kasviöljyä;
- puoli lasillista etikkaa 9%;
- 1, 5 ruokalusikallista porkkanankeittoa koreaksi;
- joukko vihreitä (mieluiten persilja).
Kuori tiheä kesäkurpitsa massasta ja kuori, kuori porkkanat. Raasta vihannekset korealaista porkkanaa varten tarkoitetulla erityisellä raastimella. Jos tällaista laitetta ei ole, voit käyttää tavallista raastinta, mutta tässä tapauksessa salaatti ei näytä korealaiselta herkulliselta. Leikkaa sipuli hyvin ohuiksi renkaiksi kuorittuaan irti kuoren.
Poista paprikat pohjat ja siemenlaatikot ja leikkaa ne hyvin ohuiksi viipaleiksi. Voit yrittää raastaa ne. Kuori valkosipuli ja kulje puristimen läpi.
Sekoita kaikki vihannekset kattilaan, lisää puhdistettua kasviöljyä, etikkaa, suolaa ja sokeria. Hienonna vihreät hienoksi ja laita myös kulhoon ja sekoita kaikki uudelleen hyvin, anna marinoitua 30 minuuttia.
Steriloi purkit, levitä niihin marinoitua alkupalaa ja laita se kattilaan kattilaan, kun olet kaadanut siihen vettä ja asettanut pyyhkeen pohjaan. On parempi käyttää purkkeja, joiden tilavuus on 500 tai 700 g. Veden tulisi peittää ne 2/3. Keitä mausteinen salaatti vesihauteessa 20 minuuttia, sulje sitten purkit steriilillä kannella ja kierrä tai rullaa ylös.
Makea kesäkurpitsa
Kesäkurpitsa luumuilla
Voit tehdä erittäin mielenkiintoisen makean valmisteen kesäkurpitsa. Tämä edellyttää:
- 2 pientä kesäkurpitsaa kiinteällä massalla;
- 15-20 luumua (on parempi käyttää kirsikkaluumua);
- joitain mausteita (2 neilikkaa, 2 mintunlehteä, mustapippurin herne);
- 2 rkl sokerihiekkaa;
- suuren oranssin kuori;
- puoli iso sitruuna;
- 2 litraa vettä.
Tätä reseptiä varten sopivat sekä nuoret kesäkurpitsa että riittävän kypsä kesäkurpitsa, mutta kypsiä ei tarvitse vain kuorita iholta etukäteen, vaan myös poistaa pehmeä osa siemenillä. Leikkaa kuoritut kesäkurpitsa renkaiksi. Ympyröiden optimaalinen paksuus on 1,5-2 cm.
Laita kesäkurpitsa steriloituihin litran purkkeihin, laita kuhunkin pestyt luumut, lisää mausteet ja minttu, appelsiinikuori, ohuet sitruunaviipaleet. Kaada vettä kattilaan, lisää rakeinen sokeri ja kiehauta.
Laita täytetyt purkit vesihauteeseen, kaada kuumaa siirappia ja keitä 10 minuuttia, jonka jälkeen voit peittää ne steriileillä kannilla ja ruuvata tai rullata. Käännä purkit kannet alas, kääri ne ylös ja aseta ne 12 tunnin kuluttua viileään paikkaan pysyvää säilytystä varten. Voit tarjoilla tällaista valmistetta jälkiruokana tai alkuperäisenä lisäyksenä joihinkin liharuokiin.
"Ananakset" kesäkurpitsa
Kesäkurpitsa on mieto maku. Jos teet valmisteen ananasmehulla, niiden makua on vaikea erottaa todellisista ananasista. Aihion valmistelemiseksi tarvitset:
- 1 kg kesäkurpitsaa;
- 1 litra ananasmehua;
- 1-1,5 kuppia rakeistettua sokeria;
- puoli sitruunaa.
Leikkaa kesäkurpitsa puhdistamisen jälkeen renkaiksi tai suuriksi kuutioiksi, laita steriileihin purkkeihin. Keitä ananasmehu kattilassa, lisää sokeri, purista sitruunamehu. Sitruuna voidaan myös leikata ympyröihin ja laittaa suoraan purkkiin puristamatta mehua. Tämä tekee mausta vielä voimakkaamman.
Kaada kesäkurpitsa kiehuvalla ananassiirapilla ja kääri ja laita sitten kylmään paikkaan. Jälkiruoka osoittautuu epätavallisen maukkaaksi ja herkäksi.
