Erilaiset kesäkurpitsa sopivat säilytykseen - sekä nuoret, joilla on herkkä iho, että suuret ylikypsät, joissa on suuria siemeniä. Jälkimmäisestä vain puhdas massa menee purkkeihin lastuina tai kuutioina.
Squash-kaviaari
Ainekset:
- kesäkurpitsa - 1 kilo;
- tomaatit - 300-350 g;
- porkkanat - 200-250 g;
- valkoinen sipuli - 200-250 g;
- kuivattu valkosipuli - puoli tl;
- suola - 1 tl dian kanssa;
- sokeri - 3 tl;
- puhdistettu öljy - 70 ml.
Valmistautuminen:
Kuori kesäkurpitsa tiheältä iholta. Tätä menettelyä tarvitaan jopa nuorille vihanneksille. Kuori loput vihannekset. Leikkaa tomaattien varret, poista kuori. Helpoin tapa tehdä tämä on kastettu vihannes muutaman sekunnin ajan kiehuvaan veteen. On huomattava, että vihannekset tulisi punnita jo eroon kaikesta tarpeettomasta.
Pilko valmistetut ainesosat karkeaksi. Paista vihannekset paistinpannussa pieni määrä rasvaa. On välttämätöntä altistaa heidät jatkuvasti lämpökäsittelylle. Paista ensin sipuliviipaleet (noin 1,5 minuuttia), sitten porkkanat (2,5-3 minuuttia), sitten kesäkurpitsa (vielä 6-7 minuuttia). Vihannekset kypsennetään, kun liesi lämmitetään hieman keskimääräistä korkeammaksi. Lämmön vähentämisen jälkeen voit lähettää tomaatteja ja suolaa pannulle. Sekoita kaikki, peitä ja hauduta noin 20-25 minuuttia sekoittaen usein puulastalla. Jos tomaattien kuoria ei ole poistettu heti, on helppo poimia ne pannusta.
Siirrä pehmennetyt vihannekset raskaspohjaiseen kattilaan. Lisää valkosipuli (kuiva) ja rakeinen sokeri. Tapa kaikki sekoittimella. Kuumenna massa kiehuvaksi. Keitä sen jälkeen 6-7 minuuttia. Prosessin aikana koostumuksen tulisi näkyä aktiivisesti. Sekoita sitä jatkuvasti, mutta tee se varovasti, koska massa roiskuu.
Kaada kattilan sisältö steriloituihin astioihin. Sulje steriileillä kannilla. Kääri peite ja anna jäähtyä kokonaan. Määritetystä ainesosamäärästä saadaan noin 1 litra välipalaa. Sinun on pidettävä se viileänä. Tällaisen onnistuneen reseptin avulla voit valmistaa herkullisen "levityksen" leivälle. Voit käyttää sitä myös kastikkena.
Kesäkurpitsa-välipalabaareja
Ainekset:
- kesäkurpitsa - 5 kiloa;
- sipulit ja porkkanat - 320-350 g kukin;
- auringonkukkaöljy - 2 täyttä lasia;
- pöytäetikka ja sokeri - 1 lasi kukin;
- suola - 2 rkl. l. dian kanssa;
- viipaleet tuoretta valkosipulia - 200-250 g;
- valikoituja vihreitä (parasta tilliä + persiljaa) - 80-100 g.
Valmistautuminen:
Pese kaikki vihannekset. Aloita valmistelu pohjasta - kesäkurpitsa. Leikkaa ensin iho niistä, poista suuret siemenet. Jauhaa loput osat karkealla raastimella. Jos tällaista "auttajaa" ei ole käsillä, voit yksinkertaisesti leikata kesäkurpitsa ympyröiksi ja sitten kukin neljänneksi.
Pilko sipuli hyvin hienoksi. Raasta porkkanat. Huuhtele vihreät ensin, kuivaa ja pilkko sitten hienoksi. Kätevin tapa tehdä tämä on keittiösaksilla.
Murskaa kuoritut valkosipulinkynsi. Heitä pois heidän pimeät keskuksensa. Loput osat voidaan siirtää lihamyllyn, valkosipulipuristimen läpi tai hienonnettu hienolla raastimella.
Yhdistä suuressa ja helposti sekoitettavassa kattilassa kaikki valmistetut ainesosat paitsi valkosipuli ja viherpeippo. Peitä ne hiekalla ja suolalla. Peitä öljyllä ja etikalla. Lähetä säiliö ja sen sisältö tuleen. Keitä koostumusta 20-25 minuuttia sekoittaen usein. Lisää tämän ajan jälkeen valkosipulia ja yrttejä. Jatka keittämistä vielä 10-12 minuuttia.
Jaa valmis ja hieman jäähdytetty astia steriileihin lasiastioihin. On kätevintä ottaa puoli litran purkit. Käsittele ne täyteen (steriloi) vielä 8-9 minuuttia.
Kääri välipala. Viilentyä. Lähetä varastointiin.
Tomaatti- ja pippurisalaatti
Ainekset:
- jo kuoritut kesäkurpitsa - 1 kilo;
- tomaatit (kypsät ja hieman pehmeät) - 1,5 kiloa;
- minkä tahansa väriset paprikat - 4-5 palkoa;
- valkosipuli - 7-8 neilikka;
- rakeinen sokeri - puoli lasia;
- pöytäetikka, suola ja kasviöljy - 1 rkl kukin l.
Valmistautuminen:
Pilko esikuoritut päävihannekset keskikokoisiksi kuutioiksi. Kummankin optimaalisen leveyden tulisi olla noin 1,7-2 cm.
Leikkaa varsi bulgarialaisista paprikoista. Kuuraa kaikki siemenet perusteellisesti. Leikkaa loput palat siistiksi neliöiksi. Pilko tomaatit keskikokoisiksi kuutioiksi. Jotta salaatti olisi pehmeämpi, voit ensin poistaa ihon tomaateista ja paprikoista. Mutta tämä on valinnainen vaihe - se vaikeuttaa suuresti ruoanlaittoprosessia.
Laita tomaattiviipaleet ensin kattilaan. Lähetä astia heidän kanssaan liedelle. Kaada päälle sokeri ja suola. Jos puhumme viimeisestä kuivakomponentista, jodisoitu tai "extra" -versio ei ole kategorisesti sopiva. Sekoita kaikki varovasti, jotta ei vaivaa vihanneksia.
Kuumenna tomaattimassa keskilämmöllä. Keitä sitä noin 12 minuuttia sekoittaen toisinaan.
Lisää palat lopuista valmiista vihanneksista. Kaada öljyä. Toista sekoitus, keitä sitten massa ja jatka keittämistä vielä puoli tuntia. Noin 7-8 minuuttia ennen kuin koostumus on täysin valmis, lisää siihen hienonnettua valkosipulia. Se voidaan leikata pieniksi paloiksi tai viedä puristimen läpi.
Kaada siihen etikkaa muutama minuutti ennen pannun poistamista liedeltä. Aseta astian kansi välittömästi. Kuumenna seos kiehuvaksi ja poista pannu liedeltä. Kaada koostumus valmistettuihin purkkeihin vielä kuumana. Kierrä kannet ylös. Käännä astiat heti ylösalaisin, peitä lämmin huopa.
Vasta kun se on täysin jäähtynyt, salaatti voidaan siirtää varastointipaikkaan. Sen pitäisi olla viileä ja pimeä.
Kesäkurpitsa "kuten sieniä"
Ainekset:
- kesäkurpitsa - 2 kiloa;
- tuoretta tilliä ja persiljavihreitä - 25-30 g kukin;
- valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
- valikoituja jauhettuja paprikoita ja muskottipähkinää - 5-8 g;
- karkea suola - 30-35 g;
- sokeri - 70-80 g;
- "Sitruuna" - 8-10 g;
- puhdistamaton öljy - 170-180 ml.
Valmistautuminen:
Tällaiseen ruokalajiin sopii hyvin tiheä vihreän hedelmäinen kesäkurpitsa. Huuhtele ne useita kertoja juoksevalla vedellä. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Jos samaan aikaan vihannesten keskiosa osoittautui pehmeäksi ja "löysäksi", kannattaa se poistaa huolellisesti terävällä veitsellä yhdessä kaikkien törmänneiden siementen kanssa. Leikkaa loput palaset siistiksi keskikokoisiksi paloiksi.
Aseta valmiit kesäkurpitsa kattilaan. Ota huomioon emalipinnoitettu astia.
Huuhtele persilja ja tilli huolellisesti erikseen. Jätä vihreä tee siivilään niin, että kaikki ylimääräinen neste valuu siitä. Seuraavaksi - pilko ainesosat keittiösaksilla, myös varret. Siirrä ne astiaan, jossa on valmiita kesäkurpitsaa. Lähetä sinne pieniä kuutioita tuoretta valkosipulia.
Massa voidaan sekoittaa vasta, kun kaikki suola, rakeinen sokeri, paprikat, "sitruuna" ja muskottipähkinä on kaadettu siihen. Täytä seuraavaksi komponentit öljyllä. Ja lopuksi - sekoita.
Peitä pannu kaikella sisällöllä kannella. Anna marinoida suoraan pöydällä 4, 5-5 tuntia. Tänä aikana vihannekset antavat riittävän määrän mehua. Yhdessä kaikkien mausteiden kanssa siitä tulee herkullinen marinadi.
Siirrä koostumus kattilasta valmistettuihin purkkeihin. Täytä yläosa maustetulla mehulla kaulaan saakka. Lähetä säiliöt kattilaan, joka on vuorattu luonnonliinalla ja täytetty vedellä. Kun olet kiehuttanut nesteen purkkien sisällä, laske alas 10-12 minuuttia. Kääri ne ylös, käännä ne ympäri ja peitä ne peitolla tai vanhoilla talvitakkeilla. Siirrä kylmään pitkäaikaista varastointia varten.
Yleensä voit ottaa näytteen välipalasta 5-6 päivän kuluttua. Mutta tyypillinen "sieni" maku ilmestyy vähintään 15 päivässä. Tämän yksinkertaisen ja suoraviivaisen reseptin avulla voit valmistaa erittäin onnistuneen välipalan kotona nopeasti ja helposti.
Adjika
Ainekset:
- kesäkurpitsa - 3 kiloa;
- porkkanat ja paprikat - puoli kiloa kukin;
- valkosipuli - 5 kokonaista päätä;
- tomaatit - 1,5 kiloa;
- rakeinen sokeri - 80-90 g;
- suola - 2 rkl. l. dian kanssa;
- jauhettua pippuria - 2, 5 rkl. l.
- puhdistettu öljy - täysi lasi.
Valmistautuminen:
Lajittele, huuhtele ja valmista kaikki reseptissä ilmoitetut vihannekset. Vie kypsät tomaatit ihon läpi lihamyllyn läpi. Leikkaa tiheä ylempi iho kesäkurpitsasta ja käsittele ne samalla "keittiön auttajalla".
Ohjaa lihamyllyn läpi yksi kerrallaan kaikki käytetyt vihannekset. Tomaattien ja kesäkurpitsajen jälkeen - paprikaa. On ehdottoman välttämätöntä, että katkaiset ensin varren siitä, puhdistat myös kaikki siemenet ja poistat sisäiset väliseinät. Seuraava - porkkanat ja valkosipuli. Jälkimmäinen voidaan yksinkertaisesti murskata laastissa tai viedä puristimen läpi.
Yhdistä kaikki valmistetut vihannekset samaan kulhoon. Peitä öljyllä ja peitä kuivilla ainesosilla, paitsi pippurilla. Keitä koostumusta tulella hieman alle keskimäärin 40-45 minuuttia. Ajoittain sinun on sekoitettava sitä varovasti puulusikalla.
Kun olet lisännyt pippuria, jätä astia adjikan kanssa liedelle vielä 10-12 minuutiksi. Järjestä steriileihin astioihin. Rullaa ylös, käännä ympäri ja peitä peitolla aamuun asti.
Välipala "tataarin melodia"
Ainekset:
- kesäkurpitsa (jo ilman nahkaa ja siemeniä) - 2 kiloa;
- paprika - 2 palkoa;
- porkkanat, sipulit ja hapanimelä omenat - 2 kpl.;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- tuoreet paprikat - 2 palkoa;
- tomaattipasta - 70-80 g;
- rakeistettu sokeri - 140-160 g;
- puhdistettu öljy - 70-80 ml;
- suola - 30-40 g;
- pöytäetikka - ½ rkl.
Valmistautuminen:
Pilko paprikat ilman siemeniä ja varret satunnaisesti karkeasti. Jauhaa myös kaikki muut hedelmät, paitsi kesäkurpitsa. Seuraava - käsittele ainesosat tehosekoittimella tai muilla "keittiön avustajilla". Jos ensimmäistä käytetään, on parasta valita "raastin" suutin.
Paista kasviseos kuumassa öljyssä. Lisää tahna, suola ja sokeri välittömästi. Niiden lukumäärä voidaan säätää mieleisekseen.
Jätä seos tulelle 15-17 minuutiksi. Keittämisen jälkeen sinun on vähennettävä lieden lämmitystä. Loppuun asti koostumuksen pitäisi tuskin kiehua.
Kuori kesäkurpitsa kaikesta tarpeettomasta. Jos ne ovat vanhoja, muista poistaa kaikki siemenet niiden keskeltä veitsellä tai lusikalla. Leikkaa baareihin.
Kun pannun porkkanoissa on vain kevyt rypistys, on aika täyttää kurpitsa-kuutiot. Sekoittamisen ja kiehumisen jälkeen koostumus on jätettävä liedelle vielä 20-25 minuutiksi.
Kokeile massaa tässä vaiheessa sokerin ja suolan saamiseksi. Sen jälkeen kaada etikka. Sekoita ruoka. Jätä tuleva välipala tulessa vielä neljännes tunniksi.
Järjestä herkut valmiisiin lasiastioihin. Paina prosessissa kevyesti vihannesten massa lusikalla. Tuloksena on noin 4 puoli litran astiaa.
Anna purkkien sisällön jäähtyä hitaasti lämpimän peiton alla. Lähetä heidät talveksi viileiksi. Jääkaapin alin hylly, eristetty parveke (jos lämpimiä päiviä ei enää odoteta edessä) tai kellari sopivat tähän hyvin. Tällainen purkitettu välipala tarjoillaan herkullisesti liharuokien kanssa.
