Kun suunnittelet mustikan mustavalmisteita talvella, älä rajaudu perinteiseen hilloon. Tätä marjaa voidaan käyttää hillon tai konditorian, marmeladin tai vaahtokarkin valmistamiseen. Hapan-katkerat hedelmät sopivat kastikkeiden valmistukseen, jotka tarjoillaan lihan, kalan, paistettujen makkaroiden kanssa.
Puolukka ja sen aihiot: ominaisuudet ja edut
Puolukka on ravintosisältöjen mestari. Suuret tummanpunaiset marjat, joilla on tyypillinen karvas jälkimaku, sisältävät runsaasti C-vitamiinia, aminohappoja, arvokkaita makro- ja mikroelementtejä. Puolukka stimuloi täydellisesti ruokahalua, parantaa ruoansulatusta, edistää ihon ja maha-suolikanavan paranemista. Marja on määrätty vitamiinipuutteelle, vilustumiselle, heikentyneelle immuniteetille ja masennukselle.
Kypsiä puolukoita käytetään aktiivisesti ruoanlaittoon, niitä käytetään mehujen, hedelmäjuomien, hyytelön, mousseiden, hyytelöiden ja muiden jälkiruokien valmistamiseen. Marjoista valmistetaan runsaasti paksuja säilykkeitä ja hilloja, joita voidaan tarjoilla teen kanssa tai käyttää piirakoiden ja munkkien täytteenä. Joissakin pohjoismaissa, kuten Ruotsissa, puolukkahilloa tarjoillaan lisukkeena lihapullia, paistettua kanaa, pihvejä tai savustettuja makkaroita. Uskotaan, että hapan-makea maku ja katkerat muistiinpanot täydentävät lihaa täydellisesti, lisäksi marjat auttavat hajottamaan eläinproteiineja.
Puolukka-kastikkeita, säilykkeitä ja hilloja säilytetään hyvin; marjojen keräyskaudella voit tarjota seitsemän maukasta valmistetta koko talven. Jalostukseen sopivat kypsät puolukat, joihin mätää ei ole koskettu. Ennen ruoanlaittoa se lajitellaan huolellisesti poistamalla roskat, pestään useissa vesissä ja kuivataan ripottelemalla pyyhkeelle.
Nopea puolukkahillo: askel askeleelta
Todellinen kotiruokien klassikko on "Pyatiminutka" -marjahillo. Se ei vaadi pitkää kypsennystä; on parempi säilyttää lopputuote jääkaapissa tai viileässä kellarissa. Sokeri toimii luonnollisena säilöntäaineena, marjoissa on kaikki hyödylliset aineet ja kirkas rikas maku. Komponenttien osuuksia voidaan muuttaa keskittyen omaan makuun.
Ainekset:
- 2 kg puolukoita;
- 1,5 kg rakeistettua sokeria;
- 200 ml vettä.
Lajittele marjat, huuhtele ja kuivaa. Kaada sokeri kattilaan, lisää vettä. Kuumenna seos, vähennä lämpöä. Sekoita sokerimassaa siten, että kiteet ovat täysin liuenneet. Keitä siirappi, kunnes se venyy suorassa langassa.
Kaada puolukat kuumaan siirappiin, sekoita varovasti ja keitä 5 minuuttia. Poista vaahdot, kaada valmis hillo puhtaisiin kuiviin purkkeihin ja sulje kannet. On parempi säilyttää "viiden minuutin" jääkaapissa, mutta laita purkit sinne vasta, kun se on täysin jäähtynyt.
Toinen vaihtoehto nopealle hillolle eliminoi marjojen lämpökäsittelyn. Jälkiruoka osoittautuu erittäin hyödylliseksi, mutta ei sovi pitkäaikaiseen varastointiin. Hillo laitetaan jääkaappiin ja syödään 1-2 kuukauden kuluessa.
Ainesosien osuudet ovat samat, mutta vesi ei kuulu reseptiin. Vie valmistetut puolukat sekoittimen läpi tai kierrä lihamyllyssä. Yhdistä perunamuusia sokerin kanssa ja säilytä kylmässä 3 päivän ajan. Tänä aikana sokerikiteiden tulisi liueta kokonaan. Sekoita valmis herkku huolellisesti, aseta steriloituihin purkkeihin, sulje muovi- tai lasikannilla.
Puolukka- ja appelsiinihillo hunajalla
Erittäin mielenkiintoinen ja maukas vaihtoehto on puolukkahillo, johon on lisätty sitrushedelmiä. Lopputuote näyttää erittäin vaikuttavalta, se voidaan tarjoilla teen kanssa tai lisätä piirakoiden ja kotitekoisten kakkujen kerroksiin. Ruoanlaittoon tarvitaan vain valikoituja kypsiä marjoja, kypsymättömillä on liian hapan maku. Alkuperäisen reseptin mukaan hillo valmistetaan hunajalla, mutta jos haluat, osa siitä voidaan korvata puhdistetulla sokerilla.
Ainekset:
- 3 kg puolukoita;
- 1,5 kg nestemäistä hunajaa;
- 3 isoa mehukasta appelsiinia;
- 2 sitruunaa.
Lajittele puolukat poistamalla roskat ja vahingoittuneet marjat. Kaada raaka-aine altaaseen, kaada kylmää vettä, tyhjennä se sitten pentueen kanssa ja kaada tuore. Toista toimenpide useita kertoja, kunnes vesi on täysin puhdasta. Heitä puolukat siivilään, kun kaikki neste valuu, kaada marjat tasaiseksi kerrokseksi puuvillapyyhkeelle. Kuivaa hyvin.
Kaada marjat raskaspohjaiseen kattilaan, lisää hunajaa. Keitä seos kohtuullisella lämmöllä kuorimalla säännöllisesti vaahtoa. Sinun ei tarvitse heittää sitä pois - lapset pitävät todella hillohaudoista, ne korvaavat perinteiset makeiset teetä varten.
Valmistele sitrushedelmät, kun hillo saavuttaa halutun tilan. Raasta pieni sitruuna- ja appelsiinikuori raastimella tai erityisellä veitsellä. Kuori hedelmät, poista kalvot ja siemenet. Leikkaa massa pieniksi paloiksi.
Tarkista puolukka-aihion valmius. Kylmälle lautaselle kastettu tippa hilloa ei saa levitä. Laita sitruunat ja appelsiinit kattilaan, sekoita, kiehauta ja keitä 2-3 minuuttia. Tyhjennä saatu siirappi kattilaan ja keitä vielä 3 minuuttia.
Järjestä kuuma paksu hillo puhtaisiin kuiviin purkkeihin, kaada päälle pieni kiehuva siirappi. Kierrä astiat heti takaisin ja kääri ne peitteeseen. Anna jäähtyä, laita kaappiin, kellariin tai muuhun viileään paikkaan.
Puolukkahillo: vaiheittainen lähestymistapa
Tämän reseptin mukaan keitetty hillo osoittautuu paksuksi, makea-hapan, erittäin rikas. Sitä voidaan syödä teen kanssa tai tarjoilla grillattua lihaa, leikkeleitä, lihapullia. Mausteet lisäävät tuotteeseen pikanttia: neilikka ja vanilja.
Ainekset:
- 1 kg kypsiä puolukoita;
- 600 g rakeistettua sokeria;
- 1 rkl. l. juuri puristettu sitruunamehu;
- 1 rkl. l. vanilja;
- 8 neilikan silmuja.
Lajittele marjat, huuhtele useissa vesissä ja kuivaa. Kaada ne kattilaan ja murskaa hieman puimurskaimella. Puolukoita ei tarvitse muuttaa perunamuusiksi, sinun tarvitsee vain puristaa pieni määrä mehua, jotta hillo ei pala palamisen aikana.
Aseta kattila liedelle ja kiehauta seos sekoittaen puisella tai muovisella lusikalla. On tärkeää varmistaa, että marjat eivät tartu pohjaan. Kun marjamassa on kiehunut, vähennä lämpöä hieman ja keitä 10 minuuttia.
Lisää pannulle neilikka, vanilja, sitruunamehu. Keitä vielä 5 minuuttia ja poista se lämmöltä. Kaada sokeri kuumaan massaan ja sekoita perusteellisesti kiteiden liuottamiseksi. Kaada hillo aiemmin steriloituihin purkkeihin ja täytä ne "hartioiden" yli. Sulje astiat puhtailla, kuivilla kannilla, jäähdytä ja aseta viileään paikkaan. Oikein keitettyä hilloa säilytetään vähintään vuoden ajan.
Puolukka pastila: yksinkertainen resepti aloittelijoille
Kotona voit valmistaa suosikkiherkun lapsille ja aikuisille - vaahtokarkki. Puolukka-jälkiruoka erottuu kevyestä jaloista katkeruudesta; jauhesokeri auttaa pehmentämään sitä. Pastila sisältää enintään 140 kaloria 100 g: ssa tuotetta ja sillä on korkea ravintoarvo.
Ainekset:
- 1 kg kypsiä puolukoita;
- 200 g sokeria;
- 50 g suodatettua tai pullotettua vettä;
- tomusokeri pölyä varten.
Lajittele marjat, poista lommot tai pilaantuneet, huuhtele, kuivaa. Laita puolukat kattilaan, lisää vettä. Kuumenna kaikki kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia sekoittaen toisinaan puulastalla.
Poista kattila liedeltä, jäähdytä sisältö hieman ja hiero seulan läpi. Kakkua ei tule heittää pois - se on hyödyllinen hedelmäjuomien ja hyytelön valmistamiseen. Palauta homogeeninen sose kattilaan ja kiehauta uudelleen. Lisää sokeri, sekoita hyvin. Keitä seosta kohtuullisella lämmöllä kannen ollessa auki, kunnes sose on paksua ja viskoosia.
Levitä pergamentti leivinpaperille, levitä marjamassa tasaisen kerroksen päälle. Laita aihiot uuniin, joka on esilämmitetty 80 asteeseen. Kuivaa vähintään 2 tuntia, paksummalle kerrokselle kestää jopa 6 tuntia. Valmius on helppo tarkistaa - pastillin tulee erottua helposti pergamentista eikä tarttua käsiisi.
Leikkaa marjamassa nauhoiksi, ripottele jauhemaisella sokerilla ja rullaa rullaksi. Säilytä valmis vaahtokarkki lasipurkissa, on parasta sijoittaa se jääkaappiin. Tämän reseptin mukaan voit valmistaa muita vaihtoehtoja herkkuille lisäämällä karpalomassaan karpaloita, vadelmia, omena- tai päärynäsoseita.
Puolukka-omenamarmeladi
Mielenkiintoinen versio kotitekoisesta herkusta on puolukka- ja omenamarmeladi. Ruoanlaittoon on parempi ottaa myöhäisten lajikkeiden hedelmät (Antonovka tai Ranet), niillä on rikas maku ja erittäin tuoksuvia. Omenoiden ja puolukoiden osuudet voidaan muuttaa makuun. Omenat sisältävät luonnollista pektiiniä, jonka ansiosta marmeladi saa tarvittavan koostumuksen lisäämättä hyytelöimisaineita.
Ainekset:
- 1,7 kg puolukoita;
- 500 g kuorittuja omenoita;
- 0,5 kuppia vettä (edullisesti suodatettua);
- 500 g sokeria.
Huuhtele ja kuivaa puolukat, kuori omenat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi poistamalla ydin. Aseta ainekset paksuseinäiseen kattilaan, lisää vesi ja aseta liesi.
Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä lämpöä hieman ja keitä 10 minuuttia sekoittaen. Jäähdytä, hiero seulan tai suodattimen läpi. Massaa voidaan käyttää piirakka-täytteenä tai lisätä muffinssitainaan.
Palauta homogeeninen omenakastike ja puolukka-sose kattilaan, kiehauta ja keitä, kunnes ylimääräinen neste haihtuu. Aseta marmeladi steriloituihin astioihin ja kiristä kannet välittömästi. Jäähdytä peiton tai peiton alla, säilytä viileässä ja pimeässä paikassa. Purkit tulee sijoittaa jääkaappiin vasta avaamisen jälkeen.
Skandinaavinen puolukka-kastike: Talvivaihtoehto
Liharuokien fanit pitävät varmasti paksusta tummanpunaisesta kastikkeesta, jossa on mausteinen katkeruus. Se voidaan tarjoilla juhla-annosten kanssa - esimerkiksi paistettua ankkaa, kalkkunaa, kanaa.
Ainekset:
- 100 g kypsiä puolukoita;
- 3 rkl. l. nestemäinen hunaja;
- 200 ml kuivaa punaviiniä;
- kanelitanko.
Kaada pestyt ja kuivatut puolukat kattilaan, lisää hunajaa, kanelia ja viiniä. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes nestemäärä vähenee kolmanneksella. Jäähdytä massa hieman ja hiero seulan läpi.
Laita saatu sose takaisin kattilaan ja kiehauta. Siirrä kuuma massa puhtaaseen kuivaan purkkiin, sulje se lasisella tai muovisella kannella. Anna jäähtyä ja aseta tuote jääkaappiin. Jos kastike näyttää hapan, voit lisätä lisää hunajaa.
Puolukka-aihiot ovat erinomainen kenttä kokeilulle. Perusreseptien perusteella voidaan valmistaa kymmeniä epätavallisia ruokia lisäämällä muita hedelmiä ja marjoja, mausteita ja mausteita. On parempi pakata lopputuote pieniin astioihin ja käyttää sitä yhdellä kertaa. Avattuja purkkeja ei voida varastoida pitkään, muuten maukkaat valmisteet heikkenevät.
