Vasikan medaljonit fonduella ovat loistava juhlallinen liharuokia. Siksi valmistellessasi sinun on yritettävä tehdä siitä paitsi maukas, myös kaunis.
Se on välttämätöntä
-
- vasikanliha (filee) - 450 grammaa;
- aromaattinen alppijuusto - 250 grammaa;
- maito - 60 grammaa;
- keitetty kinkku - 50 grammaa;
- voi - 20 grammaa;
- konjakki - 20 millilitraa;
- tryffelipasta - 10 grammaa;
- kananmuna - 3 kappaletta;
- jauhot paistamiseen;
- suola
- jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa 200 grammaa juustoa pieniksi kuutioiksi, laita kulhoon, peitä kylmällä maidolla ja säilytä jääkaapissa useita tunteja.
Vaihe 2
Hienonna loput juusto, kinkku ja valmiiksi keitetyt munat. Sekoita nämä ainekset tryffelipastan, suolan ja pippurin kanssa ja sekoita huolellisesti. Tätä massaa käytetään täytteenä.
Vaihe 3
Huuhtele vasikanfilee perusteellisesti kylmässä vedessä, kuivaa hieman pyyhkimällä se paperipyyhkeellä. Poista kalvo ja suonet (jos sellaisia on) lihasta, huuhtele ja kuivaa uudelleen. Leikkaa valmistettu liha neljään noin 1-1,5 senttimetrin paksuiseen medaljonkiin, joista kummassakin tehdään taskut ja täytetään ne täytteellä.
Vaihe 4
Ota fondue varten kulho maitoa ja juustoa ja aseta kattilaan kuumaa vettä, sitten matalalla lämmöllä. Sekoita jatkuvasti juuston lämmetessä, kunnes juusto on täysin liuennut, ja käännä sitten lämpöä. Lisää 2 keltuaista, sekoita huolellisesti ja keitä vielä noin 5-7 minuuttia. Fonduen tulee olla sileä ja kermainen.
Vaihe 5
Suolaa ja pippuria medaljonit, kääri jauhoihin ja paista molemmin puolin 2-3 minuuttia voissa.
Vaihe 6
Kaada konjakki lihan päälle, peitä ja lisää lämpöä. Kun konjakki on haihtunut, poista pannu lämmöltä.
Vaihe 7
Laita valmiit medaljonit astiaan ja kaada fondue. Tarjoile kuumana.
Vaihe 8
Haluttaessa vasikanfondue-medaljonit voidaan tarjoilla vihannesten kanssa. Valmistele lisuke ottamalla tomaatti, sipuli, paprika ja perunat. Leikkaa ainekset pieniksi kuutioiksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi.
