Erittäin maukas ja hienostunut keitto. Upea rapujen, kalan ja vihannesten yhdistelmä tekee tästä keitosta juhlapöydän päähenkilön. Tämä keitto voidaan tarjoilla kuivan viinin kanssa.
Ainekset:
- Keitetyt raput - 10 kpl;
- Porkkanat - 1 pieni;
- Kasviöljy;
- Purjo - 1 iso;
- Vesi - 2,5 l;
- Tomaattipasta - 3 rkl;
- Kuiva valkoviini - 300 g;
- Selleri - 100 g;
- Raskas kerma - 1 l;
- Jauhot - 3 rkl;
- Voi - 20 g;
- Tuoretta jauhettua valkopippuria ja suolaa;
- Kalafilee - 0,5 kg;
- Useita vihreitä sipulihöyheniä.
Valmistautuminen:
- Kuori rapujen pyrstöt ja leikkaa ne kahtia. Aseta kulhoon ja jääkaappiin.
- Sitten sinun on valmistettava vihannekset. Ensin sinun on pestävä purjo, porkkanat, selleri. Leikkaa vihannekset pieniksi viipaleiksi. Sitten sinun on paistettava hienonnetut vihannekset kuumassa auringonkukkaöljyssä. Lisää rapujen koristeita vihanneksiin ja paista vielä muutama minuutti.
- Aseta vihannekset ja raput vesipannuun ja keitä noin 20 minuuttia.
- Siivilöi saatu liemi toiseen kattilaan. Laita liemi takaisin liedelle kypsentämään. Keitä liemi, kunnes sen tilavuus on puolittunut. Kaada 200 g liemiä erilliseen kattilaan, aseta sivuun (kala kypsyy siinä).
- Lisää tomaattipasta, kuiva valkoviini ja raskas kerma jäljelle jääneeseen liemeen. Sekoita voi jauhojen kanssa ja lisää seos vähitellen liemeen samalla sekoittaen. Keitä puoli tuntia ja sekoita aika ajoin huolellisesti. Mausta mausteilla mieleisekseen. Lisää viiniä voidaan lisätä haluttaessa.
- Huuhtele kalafileet ja leikkaa pieniksi paloiksi, keitä ne 200 g: aan valmistettua liemiä. Kuumenna rapujen pyrstöt tässä liemessä, mutta älä anna niiden kiehua.
- Kaada keitto kuumennettuun tureen- tai lämmitettyyn kulhoon. Koristele keitto kalafileillä ja rapujen pyrstöillä. Ripottele karkeasti hienonnettuun vihreällä sipulilla.
