Yassa on perinteinen senegalilainen kalkki- tai sitruunamarinadi, jossa kala kastetaan ennen kypsentämistä. Tässä epätavallisessa värikkäässä astiassa kalojen herkkä aromi eroaa sitrushedelmien mehun hapan sävystä.
Se on välttämätöntä
- - 700 g kalafileitä (kummeliturska, kuha, dorada)
- - 4 rkl. rkl jauhoja
- - 10 rkl. rkl kasviöljyä (mieluiten maapähkinää)
- - 5 sitruunaa tai limettiä
- - 100 ml. etikka
- - 1 tl mustapippuria
- - 4 asiaa. sipulia
Ohjeet
Vaihe 1
Mehu viisi sitruunaa tai limettiä ja kaada kulhoon.
Vaihe 2
Lisää mehuun 100 ml etikkaa, 1 tl mustapippuria ja 2 rkl kasviöljyä.
Vaihe 3
Kuori 4 sipulia, leikkaa ne kahtia ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi, siirrä astiaan marinadilla.
Vaihe 4
Aseta kalafileet marinadiin, sekoita varovasti, jotta fileet eivät hajoa. Anna marinoida 6 tuntia. Käännä kala usein niin, että se kastuu tasaisesti.
Vaihe 5
Poista tämän ajan kuluttua kala marinadista ja kuivaa imukykyisellä liinalla.
Vaihe 6
Siirrä marinadi sipulilla kattilaan ja hauduta, kunnes sipulit ovat pehmeitä.
Vaihe 7
Kasta kala jauhoihin. Paista fileet molemmin puolin paistinpannussa 4 rkl öljyä 10 minuutin ajan kullanruskeiksi.
Vaihe 8
Aseta kala kattilaan marinadin kanssa ja hauduta keskilämmöllä 10 minuuttia kannen ollessa kiinni.
