Gratin (au gratin) on suuren ranskalaisen keittiön kulinaarinen tekniikka. Pohjimmiltaan tämä on vihanneksista, nuudeleista tai äyriäisistä valmistettu vuoka. Gratiinin edellytys on ruokahalua sisältävän ruokahalun kultainen kuori leivänmuruja tai raastettua juustoa. Maailman tunnetuin gratiini on Dauphiné-peruna, mutta koska se valmistetaan ilman juustoa, jälkimmäisen rakastajat suosivat Savoyard-ruokalajia, Savoyard-perunaa.
Se on välttämätöntä
-
- Savoyard-perunat (Savoyard)
- 4 keskipitkän perunan mukulaa;
- 1 iso sipuli
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl oliiviöljyä
- 125 g gruyere-juustoa;
- 60 ml kananlientä;
- ripaus muskottipähkinää;
- 1 rkl timjamilehtiä
- 1/3 kuppi raastettua parmesaania
- Perunagratina kerma ja valkoviini
- 10 keskipitkän perunan mukulaa;
- 1 sipuli;
- 25 g voita;
- 100 ml valkoviiniä;
- 300 ml maitoa;
- 400 ml raskas kerma;
- 3 salvia lehtiä;
- 50 g Gruyere-juustoa.
Ohjeet
Vaihe 1
Savoyard-perunat (Savoyard)
Kuori ja pilko valkosipuli. Kuori sipuli, huuhtele ja leikkaa renkaiksi. Kuumenna öljy pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Paista sipuli ja valkosipuli pehmeäksi ja vaalean kullanruskeaksi. Poista paistinpannu lämmöltä ja aseta sivuun.
Vaihe 2
Pese perunan mukulat huolellisesti, kuivaa, kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Tähän on parasta käyttää monitoimikone tai manuaalinen mandoliiniritilä. Leikkaa Gruyere-juusto 10 neliön ohueksi viipaleeksi.
Vaihe 3
Aseta soikeaan lasiseen tai keramiikka-astiaan (noin 20 x 28 senttimetriä) 1/3 hienonnettua perunaa, aseta puolet paistettua sipulia ja valkosipulia ja peitä 5 viipalella Gruyere-juustoa. Toista vielä yksi kerta. Kannella loput perunat. Ripottele muskottipähkinällä ja timjamilla. Kaada kanaliemi seinämiä pitkin varovasti, jotta kerrokset eivät rikkoutuisi ja ripottele päälle parmesaania. Peitä folio ja paista esilämmitetyssä uunissa 215 ° C: ssa 30 minuuttia. Alenna lämpö 200 ° C: seen ja jatka paistamista vielä 30 minuuttia. Poista folio 15 minuuttia ennen keittämistä. Poista uunista, levätä 5 minuuttia, sitten tarjoile lisukkeena tai pääruokana.
Vaihe 4
Perunagratina kerma ja valkoviini
Huuhtele perunat, kuori ja keitä 3-5 minuuttia. Tyhjennä vesi, leikkaa perunat viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 5 mm. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi, pilko salvia. Sulata voi pannulla ja paista sipuli läpinäkyväksi, kaada päälle maito, viini ja kerma ja hauduta matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes alkoholi haihtuu.
Vaihe 5
Aseta perunaviipaleet isoon, leveään kulhoon, lisää kermainen maitoseos, lisää salvia ja puolet keskiritaleella raastetusta Gruyere-juustosta. Kuumenna uuni 190 ° C: seen. Aseta perunat kulhosta soikeaan leivinastiaan, ripottele jäljellä olevalla juustolla ja mustapippurilla. Peitä folio ja paista noin 30 minuuttia, poista sitten kalvo ja paista vielä 30-40 minuuttia, kunnes kullanruskea ja perunat ovat täysin kypsät.
