Shurpa on paksu ja rasvainen lihakeitto karkeaksi hienonnetuilla raaka-aineilla, perinteinen monissa itämaissa. Shurpa on erityisen suosittu Tadžikistanissa, Uzbekistanissa, Azerbaidžanissa ja Turkmenistanissa, ja jokaisella alueella on oma resepti tällaisen runsas keiton valmistamiseen.
Herkullisen naudanlihan shurpan valmistamisen salaisuudet
Shurpa valmistetaan perinteisesti nuoresta karitsasta tai naudanlihasta. Toisessa tapauksessa keitto osoittautuu vähärasvaisemmaksi ja kaloripitoisemmaksi, joten jotta ruokasta tulisi rikas, kuten itämaissakin pitäisi olla, on tärkeää käyttää paljon lihaa pienellä luulla, mieluiten jonkin verran rasvaa.
Tuotteet shurpan valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan leikataan suuriksi. Perunat, nauriit tai tomaatit voidaan jopa lisätä kokonaan keittoon.
Keittämisen aikana liemen ei pitäisi kiehua, mutta hauduta matalalla lämmöllä.
Erityisen herkullinen shurpa saadaan kattilasta avotulella.
Perinteisen reseptin mukaan valmistetun shurpan pitäisi olla hieman hapan maku. Tätä varten voit laittaa tomaattia, luumuja, kvitteniä tai omenoita liemeen. Jotkut reseptit sisältävät sitruunaa tai sitruunamehua kiehumisen lopussa.
Erilaiset yrtit ja mausteet auttavat tekemään shurpan mausteen mausteisemmaksi. Zira, mustapippuri, laakerinlehti, korianteri, basilika, tilli sopivat parhaiten tähän ruokalajiin.
Shurpa avotulella klassisen reseptin mukaan
Ainekset:
- 2 kg naudanlihaa luussa;
- 6 l. vesi;
- 150 g laardi;
- 1-2 sipulia;
- 6 keskipitkää perunaa;
- 1 punainen paprika;
- 2 porkkanaa;
- 3-4 tomaattia;
- 1 tl kumina;
- suola ja mustapippuri maun mukaan;
- persilja.
Tee tulipalo, aseta pata sen päälle ja heitä siihen hienonnettu pekoni. Kun se alkaa kuumentaa ja vapauttaa rasvaa, paista suuret naudanlihan palat sardissa. Lisää lopuksi puolirenkaat punasipulia ja paista vielä 5 minuuttia. Kaada sitten kaikki vedellä, kiehauta, poista vaahto ja anna kiehua 1-1, 5 tuntia varmistaen, että liemi ei kiehu. Kun naudanliha on melkein valmis, heitä nahasta kuoritut kokonaiset perunamukulat, porkkanat ja paprikat leikattu suuriksi ympyröiksi. Keitä, kunnes vihannekset ovat valmiita. Laita lopuksi puolikkaat kuorittuja tomaatteja, suolaa ja pippuria, lisää kumina ja poista lämmöltä. Ripottele yrtteihin, peitä pata shurpa-kannella ja anna sen hautua jonkin aikaa. Kotitekoinen shurpa, jossa on leipää ja ayrania, on herkullista.
Ruokavalion resepti naudanlihan shurpalle
Ainekset:
- 1 kg luutonta naudanlihaa;
- 4 l. vesi;
- sipulipää;
- 4-5 keskikokoista perunaa;
- 3-2 tomaattia;
- suola ja mustapippuri maun mukaan;
- 1 nippu tuoretta persiljaa ja vihreää sipulia.
Pese naudanliha, puhdista se mahdollisista juovista ja kalvosta, leikkaa suuriksi paloiksi, laita se kattilaan tai kattilaan, jolla on paksu pohja, sekä kuorittu kokonainen sipulipää. Kaada liha kylmällä vedellä ja kiehauta. Kerää kaikki vaahdot ja hauduta kunnes ne ovat pehmeitä. Kuori sitten perunat, leikkaa puoliksi ja lisää kattilaan. Suolaa shurpa 15 minuutin kuluttua. Kun perunat ovat melkein pehmeitä, lisää kokonaiset tomaatit tekemällä ristiinleikkaus niiden päälle. Lisää karkeaa mustapippuria ja yrttejä valmiiseen shurpaan, peitä ja jätä 10 minuutiksi. Kaada sitten lautasiin ja tarjoile tuoreiden yrttien ja leivän kanssa.
Azerbaidžanin shurpa kvitteni ja kuivattuja aprikooseja
Ainekset 5 litralle vettä:
- 2 kg naudanlihaa luussa;
- 1 rkl. lusikallinen naudanrasvaa tai voita;
- 4-6 perunaa;
- 2 sipulia;
- 2 moniväristä paprikaa;
- kourallinen kuivattuja aprikooseja;
- 1 iso kvitteni;
- suola ja mausteet maun mukaan: mustapippuri, kumina, neilikka;
- persilja ja korianteri.
Pese naudanliha, pilko suuriksi paloiksi ja paista kattilassa rasvassa tai voissa 10-15 minuuttia. Lisää sitten vesi, kiehauta, poista vaahto ja anna kiehua hyvin matalalla lämmöllä. Kun liha on pehmeää, lisää kuoritut ja puolittuneet perunat. Vaalenna erillisessä paistinpannussa kevyesti voita punasipulia, paprikaa, vedessä kasteltuja kuivattuja aprikooseja ja leikkaa kvitteni-viipaleita voita. Lisää sitten vihanneksia ja hedelmiä shurpaan, suolaa ja keitä 5-10 minuuttia. Poista lopuksi vaahto, lisää mausteet, sammuta lämpö ja peitä pata kannella. Tarjoile shurpaa pöydällä seuraavasti: Hanki vihannekset lihalla ura-lusikalla ja laita erillisiin levyihin ja kaada keitto kulhoihin. Ripottele kaikki yrtteihin.
Runsas shurpa kikherneillä
Ainekset:
- 1 kg naudanlihaa;
- 4 l. vesi;
- 1 kuppi kikherneitä
- 3 rkl. rkl kasviöljyä;
- 2 tomaattia;
- 2 sipulia;
- porkkana;
- 2 paprikaa;
- suola, mustapippuri, kurkuma maun mukaan;
- tuoreet yrtit: vihreät sipulit, basilika.
Liota kikherneitä kylmässä vedessä yön yli tai 5-6 tuntia. Huuhtele liha, poista kalvot siitä, pilko suuriksi paloiksi ja paista kevyesti kattilassa kasviöljyssä tai rasvassa. Peitä kylmällä vedellä, kiehauta ja poista kaikki vaahdot. Lisää sitten liotetut ja pestyt kikherneet. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, kerää vaahto, vähennä lämpöä ja hauduta melkein kypsyneeksi varmistaen, että liemi ei kiehu. Pese vihannekset, leikkaa porkkanat viipaleiksi, leikkaa paprikat karkeiksi pituussuikaleiksi ja sipulit suuriksi kuutioiksi. Paista kaikki kevyesti pienessä määrässä kasviöljyä, lisää sitten kuoritut ja leikatut tomaatit pannuun pannulle, hauduta muutama minuutti. Siirrä vihannekset shurpaan, lisää suola, mustapippuri, ripaus kurkumaa (valinnainen) ja laakerinlehti. Poista sitten syntynyt vaahto ja sammuta lämpö. Peitä shurpa kannella ja anna sen hautua 15 minuuttia. Lisää karkeasti hienonnettu sipuli ja basilika keittoon ennen tarjoilua.
Naudanlihan shurpa, pippuria ja munakoisoa
Ainekset:
- 2 kg naudanlihaa luussa;
- 4-5 keskikokoista perunaa;
- 500 g munakoisoa;
- Paprika;
- porkkana;
- 2 sipulia;
- 2 tomaattia;
- 1 kuuma pippuri;
- persilja ja basilika;
- suola ja mustapippuri.
Laita esipesty naudanliha kattilaan tai keittoastiaan yhdessä kuoritun kokonaisen sipulipään kanssa. Kaada vettä, aseta tuleen ja kiehauta, poista sitten vaahto ja anna kiehua kannen alla matalalla lämmöllä 1-1,5 tuntia. Kun liha on melkein valmis, ota se ulos ja siivilöi liemi. Taita hienonnettu keitetty naudanliha kattilaan, lisää kuoritut perunamukulat, viipaleiksi leikatut porkkanat ja sipulikuuti. Kaada kaikki päälle kireällä liemellä, kiehauta, suola. Pese munakoisot, poista varsi, leikkaa suuriksi kuutioiksi, ripottele suolalla ja jätä 10 minuutiksi eroon mahdollisesta katkeruudesta. Huuhtele ne sitten ja lisää shurpaan yhdessä suurten kuutioiden paprikan ja kuorittujen tomaattien kanssa. Keitä kunnes hellä. Lisää lopuksi koko kuuma pippuri, musta jauhettu pippuri, poista lämmöltä. Tarjoile shurpa lavashin tai samsan kanssa, ripottele runsaalla hienonnettua persiljaa ja basilikaa keiton päälle.
Shurpa kotitekoissa
Ainekset:
- 1 kg naudanlihaa;
- 2,5 litraa vettä;
- sipulipää;
- 1 tomaatti;
- porkkana;
- Paprika;
- 3-4 perunaa;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 tl humala-suneli;
- suola ja mustapippuri maun mukaan;
- ½ nippu korianteria.
Pese naudanliha, leikkaa suuriksi paloiksi, laita hitaaseen liesi ja paista kevyesti pienessä kasviöljyssä. Lisää sitten lihaan koko kuorittu sipulipää, kaada vesi kaiken päälle ja, asettamalla monikeittimen "Keitto" -tilaan, keitä tunti. Sillä välin kuori ja pilko karkeasti perunat, leikkaa porkkanat viipaleiksi, paprika viipaleiksi. Kuori tomaatit kaadettuasi kiehuvaa vettä niiden päälle. Kun naudanliha on valmis, ota se ulos keittimestä, hävitä sipuli ja siivilöi liemi. Palauta liha kulhoon, lisää kaikki valmistetut vihannekset, kaada siivilöity liemi, suola ja anna kypsyä vielä 20 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä. Lisää karkeaksi jauhettua mustapippuria, suneli-humalaa, laakerinlehteä, hienonnettua valkosipulia ja korianteria valmiiseen shurpaan. Sulje hidas liesi, anna keiton hautua 15 minuuttia ja tarjoile sitten. Shurpaa varten voit myös valmistaa kastikkeen hapankermaa tai rasvaista kefiriä valkosipulilla ja hienonnetuilla yrtteillä, jotka kulkevat puristimen läpi: tilli, korianteri, basilika.
Naudanlihan shurpa ruukussa
Ainekset:
- 1 kg tuoretta naudanlihaa;
- 2,5 litraa vettä;
- 5 perunaa;
- 2 tomaattia;
- paprika;
- 1 pää sipulia;
- porkkana;
- persilja ja basilika;
- 1 pää valkosipulia;
- suolaa, laakerinlehteä ja mustapippuria maun mukaan.
Ensin sinun on keitettävä naudanliha - pese liha, poista kalvo siitä, jos sellainen on, laita se kattilaan kuorittujen sipulien kanssa ja täytä se kylmällä vedellä. Kun liemi kiehuu, poista kaikki vaahto ja hauduta, kunnes liha on melkein kypsynyt matalalla lämmöllä. Lisää lopuksi suolaa liemeen. Samanaikaisesti kuori perunat ja pilko karkeasti, kuori tomaatit ja leikkaa neljänneksiin, porkkanat viipaleiksi ja paprikat suuriksi kuutioiksi. Haluttaessa vihannekset voidaan esivalkaista pienellä määrällä kasviöljyä - kaikkea paitsi perunoita. Kun liha on melkein valmis, ota se pois, hävitä sipuli ja siivilöi liemi. Järjestä perunat ja muut vihannekset keraamisiin ruukuihin, suolaan, lisää karkeasti hienonnettu liha, mausteet ja pieni hienonnettu valkosipuli. Kaada liemi, jossa naudanliha keitettiin, kattiloiden päälle ja paista uunissa 200 ° C: ssa noin 40 minuuttia. Shurpan valmius voidaan tarkistaa perunan pehmeydellä. Lisää hienonnettuja tuoreita yrttejä shurpaan, peitä ja anna seistä 5 minuuttia. Tämä keitto voidaan tarjoilla suoraan ruukuissa ja aina kuumana.
Shurpa heiluttaen Turkmeniassa
Ainekset:
- 1 kg naudanlihaa;
- 200 g vihreää mungapapua;
- sipulipää;
- 2 tomaattia;
- 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä;
- 1 rkl. lusikallinen voita;
- 1 paprika;
- 1 porkkana;
- suola, kumina ja mustapippuri maun mukaan;
- 1/2 nippu korianteria ja persiljaa.
Liota perunaa kylmässä vedessä useita tunteja. Pese sitten liha, leikkaa suuriksi paloiksi ja paista kasviöljyssä paistinpannussa tai kattilassa. Kun naudanliha on ruskistunut, kaada se veden päälle ja kiehauta korkealla lämmöllä. Sen jälkeen kerää saatu vaahto varovasti niin, että liemi on läpinäkyvä, ja jätä kiehumaan matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmeää. Lisää mung-papu liemeen puoli tuntia ennen loppua. Kun naudanliha muuttuu pehmeäksi, lisää keittoon kuutioiksi sipulia, isoja porkkanoita ja paprikaa, lisää suolaa. 5 minuuttia ennen loppua laita kokonaiset tomaatit shurpaan tekemällä niiden päälle ristinmuotoinen viilto ja voi, mustapippuri ja kumina. On tärkeää poistaa vaahto valmiista shurpasta uudelleen, lisätä sitten persilja ja korianteri yhtä suurina osina ja sammuttaa lämpö. Varmista, että annat keiton jyrkäksi hetkeksi, mutta tarjoile sitä edelleen kuumana ja ennen kaikkea tuoretta samsaa tai lavashia.
Mausteinen shurpa naurisilla
Ainekset:
- 1,5 kg naudanlihaa luussa;
- 4 litraa vettä;
- 300-400 g nauris;
- 2 tomaattia;
- punainen ja vihreä paprika;
- 1 porkkana;
- 2 sipulia;
- mausteet: suola, musta maa ja maustepippuri, korianteri ja kumina;
- valkosipulin pää;
- vihreät: ½ nippu vihreää sipulia, tilliä, korianteria, persiljaa;
- kourallinen basilikan lehtiä.
Paista naudanlihapaloja pienessä määrässä kasviöljyä suoraan kattilassa tai kattilassa, lisää niihin sipuli ja maustepippuri. Kaada kaikki vedellä, kiehauta, poista vaahto ja anna kiehua matalalla lämmöllä. Kuori tunnin kuluttua nauriit ja porkkanat, leikkaa ensimmäinen suuriksi kuutioiksi, toinen viipaleiksi, lisää ne pannulle naudanlihaan. Pilko jäljellä oleva sipuli, kuori tomaatit ja leikkaa kuutioiksi, paprika - kuutioiksi. Lisää kaikki samalla tavalla pannulle kuorimattoman valkosipulin pään kanssa. Mausta suolalla, mausta mausteilla ja jätä, kunnes liha ja vihannekset ovat kypsyneet. Poista lopuksi vaahto, sammuta lämpö ja anna shurpan hautua jonkin aikaa. Poista liha ja vihannekset 10 minuutin kuluttua pannusta uralla, laita ne kauniille astialle, ripottele puolet hienonnetuista vihreistä. Lisää loput yrtit, paitsi basilika, liemeen, jätä 5 minuutiksi ja kaada sitten liemi kulhoihin ja tarjoile astian kanssa liha ja vihannekset sekä tuore lavash.
