Karitsan shurpaa on keitetty idässä useita satoja vuosia. Perinteinen Uzbekistanin karitsan shurpa on melko paksu ja aromaattinen keitto, jossa on läpinäkyvää liemiä ja vihanneksia. Klassiseen reseptiin kuuluu shurpan keittäminen kattilassa, se osoittautuu uskomattoman maukkaaksi tulessa. Mutta jopa kotona voit päästä mahdollisimman lähelle aitoa ruokaa.
Karitsan shurpa klassisen reseptin mukaan
Tämän reseptin liha on kuoppainen, joten liemi on rikkaampi. Kotona shurpaa keitetään noin 1-1,5 tuntia.
Tarvitset:
- 700 grammaa lammasta luussa;
- 2 litraa vettä;
- 500 grammaa perunaa;
- 1 iso paprika;
- 1 porkkana;
- 2-3 keskikokoista tomaattia;
- 1 sipuli;
- 1 rkl. l. tomaattisose;
- tilli tai persilja;
- 2 laakerinlehteä;
- 3 valkosipulinkynttä;
- suola, pippuri maun mukaan;
- lampaanrasva tai kasviöljy paistamiseen;
- pippuria maun mukaan.
Vaihe vaiheelta
Huuhtele liha luulla ja poista ylimääräinen kosteus paperipyyhkeellä. On hyvä, jos onnistut ostamaan karitsanjalan, mutta kylkiluut, rinta tai kaula sopivat. Paista liha kattilassa tai astiassa, jossa on erityinen tarttumaton pinnoite, mutta ei emaloitua.
Kaada kasviöljyä pohjaan ja paista molemmin puolin, kunnes se on kevyesti ruskeaa. On tärkeää paistaa korkealla lämmöllä, jotta kuori kovettuu nopeasti ja lihamehulla ei ole aikaa erottua. Tässä tapauksessa valmis liha on mehukas ja pehmeä. Ripottele vähän suolaa öljyyn, jotta se ei roiskeita voimakkaammasta tulesta.
Kaada paistamisen jälkeen varovasti kylmää vettä kattilaan. On parempi ottaa vettä shurpa-kivennäisvettä tai tavallista vettä varten, johtamalla se suodattimen läpi.
Keitä lammasta hellästi hauduttamalla, kunnes liemi on kirkas. Poista pinnan vaahto varovasti uralla. Keskimäärin liha keitetään puolessa tunnissa. Klassisessa reseptissä liha pysyy luun luona valmiissa astiassa, mutta jos et pidä keiton luista, voit poistaa ne.
Poista liha liemestä, siirrä kulhoon ja jäähdytä. Huuhtele porkkanat, kuori ja leikkaa karkeasti 5-6 mm ympyröiksi. Kasta se liemeen. Kuori perunat ja pilko karkeaksi, voit jopa puolittaa ne, laittaa ne keittoon. Pienet mukulat asetetaan kokonaisina shurpaan.
Erota jäähdytetty liha luista ja pilko karkeasti. Kasta hienonnettu liha takaisin liemeen. Kuori sipuli ja leikkaa myös paksusti renkaiden neljänneksi. Tavalliset sipulit voidaan korvata punaisilla.
Kasta sipulit kattilaan ja keitä yhdessä, kunnes perunat ovat puoliksi kypsyneet. Poista tällä hetkellä paprikan siemenet ja pilko karkeasti. Laita shurpa. Poista varret tomaatista ja leikkaa se, lähetä tomaatit keittoon.
Saat kauniin liemen lisäämällä siihen tomaattipastaa. Mausta suolalla, pippurilla ja laakerinlehdillä. Mausteiden läsnäoloa kannustetaan shurpassa, joten voit lisätä korianteria tai tuoretta korianteria, kuminaa, basilikaa ja muita mausteita.
Mausteisille ystäville voit laittaa kokonaisen pippurin pippuria keittoon. Lisää hienonnettu valkosipuli ja yrtit. Kun vihannekset ovat keitetyt shurpassa, sammuta lämpö, lisää hienonnettua valkosipulia ja yrttejä. Peitä shurpa kannella ja anna sen kiehua vähintään 20 minuuttia, jotta keitto jäähtyy hieman ja rikastuu. Ravitseva lampaan shurpa klassisen reseptin mukaan on valmis, voit palvella sitä.
Uzbekin karitsan shurpa
Tarvitset:
- sipulit 500 grammaa;
- karitsa 1 kg;
- paprika 3 kpl.;
- tomaatti 4-5 kpl;
- porkkanat 2 kpl.;
- perunat 4-5 kpl.;
- valkosipuli 1 pää;
- suola, persilja, tilli, korianteri, kumina, basilika, kuivattu chili maun mukaan.
Karitsan kylkiluut sopivat paremmin shurpan valmistamiseen tämän reseptin mukaisesti. Jos lihassa on paljon rasvaa, voit leikata osan siitä. Leikkaa karitsa suuriksi paloiksi ja laita ne raskaspohjaiseen kattilaan. Kaada 2,5 litraa vettä.
Kiehauta vesi korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä ja hauduta matalalla kiehuvalla pinnalla säännöllisesti kuorimalla vaahto. Lihan tulisi kuihtua enemmän kuin kiehua.
Kuori sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi. Vaihtoehtoisesti voit paistaa sitä hieman vaalean kultaiseen. Laita sipuli kattilaan, jossa on lihaa; aitoissa resepteissä shurpassa on joskus yhtä monta sipulia kuin karitsan.
Kuori perunat, pilko karkeasti. Pese ja kuori paprika, leikkaa suuriksi viipaleiksi. Haluttaessa voit myös paistaa sitä hieman. Leikkaa pestyt ja kuoritut porkkanat keskirenkaiksi.
On parempi kuori tomaatit; tee tästä ristikkäiset leikkaukset hedelmille ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Iho irtoaa hyvin helposti. Poista kovat varret ja leikkaa tomaatit keskikokoisiksi paloiksi.
Vihannekset tulisi laittaa vasta karitsan kypsentämisen jälkeen. Tämä kestää yleensä 1, 5 tai 2 tuntia. Laita porkkanat ja perunat ensin liemeen. Lisää suola, mausteet ja kuoritut valkosipulinkynsi. Keitä keittoa, kunnes vihannekset ovat melkein valmiita. Lisää sitten tomaatit ja paprikat.
10-15 minuutin kuluttua kiehumisesta sammuta lämpö, lisää hienonnetut yrtit, peitä ja jätä noin 10 minuutiksi.
Tarjoile shurpa aina kuumana, koristeltu tuoreilla yrtteillä ja lavashilla.
Shurpa kaukasian tyyliin karitsasta
On parempi ottaa liha shurpalle kaukasian tyyliin karitsan takaosasta tai valita kylkiluut. Osta meheviä paprikoita, tomaatteja - suuria ja makeita, vihreitä - aina tuoreita ja aromaattisia. Astia valmistetaan suuressa kattilassa noin 3 tuntia.
Tarvitset:
- 1 kg lammasta ja luut;
- 500 g porkkanaa;
- 500 g munakoisoa;
- 500 g makeaa paprikaa;
- 500 g perunoita;
- 500 g punaista tomaattia;
- 150 g sipulia;
- 1/2 sitruunaa;
- 40 g korianteria;
- nuolet valkosipulia, mausteet shurpalle, laakerinlehti.
Laita karitsa kattilaan, lisää heti koko pää kuorittuja sipulia ja valkosipulia. Kesällä on parempi suositella puutarhassa olevia valkosipulin nuolia, ja talvella muutama kuorittu neilikka sopii. Laita 2-3 laakerinlehteä sinne, kaada 3 litraa kylmää vettä ja laita pata tulelle.
Veden kiehumisen jälkeen poista vaahto ura-lusikalla ja aseta pienin valo niin, ettei tasainen kiehuminen ole näkyvissä pinnalla. Sulje pata tiiviisti kannella ja jätä se 2 tunniksi.
Tänä aikana liha kypsyy ja irtoaa helposti luista. Avaa pata ja suolaa liemi maun mukaan ja keitä vielä 15 minuuttia. Poista karitsa ja erota liha luista, siivilöi liemi.
Valmista vihannekset, huuhtele ja kuori. Leikkaa suuret perunat neljään osaan tai kahtia, jätä pienet kokonaiset. Jos kypsennät alkukesästä, pese nuoret perunat hyvin ja jätä ne kuorimatta.
Varhaiset porkkanat voidaan myös pestä vain harjalla ja laittaa kokonaan shurpaan, jättäen jopa osan yläosien yläosista. Kuori ja leikkaa syksyn porkkanat. Leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi.
Leikkaa paprikan moniväriset hedelmät, leikkaa varsi ja siemenet suuriksi suikaleiksi. Pilko tomaatit ja munakoisot karkeasti. Aseta pienet tomaatit kokonaisiksi. Shurpassa kaikkien ainesosien tulisi olla suuria paloja ja hyvin erilaistuneita.
Aseta valmistetut vihannekset isoon kattilaan, kastaa luuttomat liha sinne ja peitä kaikki kireällä liemellä. Keitä shurpaa 40-45 minuuttia keskilämmöllä, lisää lopuksi hienoksi hienonnettu korianteri ja mausteet shurpaa varten. Maku ja lisää suolaa tarpeen mukaan.
Poista valmistettu karitsan shurpa lämmöltä ja anna seistä kattilassa puolen tunnin ajan kannen alla. Tarjoile astia kuumana, puristamalla sitruunamehua kuhunkin tarjoilulevyyn.
Shurpa kikherneillä kotona
Karitsan shurpa valmistetaan usein kikherneillä. Ja jos haluat kokeilla, voit esimerkiksi korvata perunat osittain naurisilla.
- karitsa 400 grammaa;
- perunat 2 kpl.;
- sipuli 1 kpl;
- porkkanat 1 kpl;
- kikherneet 50 grammaa;
- vesi 1500 ml;
- suola, jauhettu mustapippuri, mustapippurit maun mukaan;
- adjika 1 tl
- laakerinlehti 2 kpl.
- paprika 1 kpl.
Liota kikherneitä viileässä vedessä 8 tuntia (yön yli). Kypsennä liha pehmeäksi. Huuhtele karitsa huolellisesti, laita se kattilaan ja täytä se vedellä. Kiehauta vesi korkealla lämmöllä ja poista vaahto, tyhjennä tämä vesi ja huuhtele liha.
Itse shurpan liemi on keitettävä toisessa vedessä hyvin matalalla lämmöllä. Se kestää noin 2,5-3 tuntia. Lisää ruoanlaittoon veteen laakerinlehtiä ja mustapippuria.
Heti kun liha alkaa jäädä luun taakse, se on valmis, lisää pestyt kikherneet pannulle. Keitä kikherneitä lihan kanssa noin puoli tuntia.
Valmista loput vihannekset: huuhtele, kuori ja leikkaa satunnaisesti, perinteisesti ruuveille, kaikki leikataan suuriksi paloiksi. Lisää vihannekset kattilaan ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä matalalla lämmöllä 30-40 minuuttia.
Laita lopussa liemeen adjika, suola ja pippuri maun mukaan. Adjika voidaan haluttaessa korvata paahdetuilla tomaateilla, valkosipulilla ja sipulilla.
Kuumenna shurpa kiehuvaksi ja poista liedeltä. Aseta kansi kattilaan ja anna sen hautua. Tarjoile shurpa kuumana päivittäisenä ateriana tai juhlapöytänä kauniissa tureenissa.
Shurpa-resepti kikherneillä ja kaalilla: Uzbekistanin resepti
Tämän reseptin vaadittavat ainesosat ovat lammas ja kikherneet. Muunnelmat ovat mahdollisia muiden kanssa. Yleensä uzbekit lisäävät shalgan-vihanneksen shurpaan, joka on venäläisen nauris-analogia, mikä antaa ruokalajille oman maun. Voit korvata shalganin tavallisella kaalilla.
Tarvitset:
- karitsa 1 kg;
- kikherneet 2 kuppi.;
- raaka peruna 6 kpl.;
- sipulit 2, 5 kpl. - 0, 5 kpl. paistamiseen ja 2 kpl. liemeksi;
- valkosipuli 1 kpl;
- punaiset tomaatit 3 kpl.;
- keskipitkät porkkanat 6 kpl.;
- Bulgarialainen pippuri 2 kpl.;
- pieni valkoinen kaali tai nauri 1 kpl;
- suola ja pippuri maun mukaan;
- kasviöljy paistamiseen 50 ml;
- vihreät 1 nippu.
Liota kikherneet runsaalla vedellä ja anna istua yön yli. Leikkaa liha suuriksi paloiksi. Hienonna puolet sipulista hienoksi kuutioiksi tai puolirenkaiksi. Kaada öljyä isoon kattilaan ja paista liha ja sipulit kullanruskeaksi, suolaa ja pippuria.
Kaada lihan päälle kiehuvaa vettä, anna sen kiehua ja lisää kokonaiset valkosipulinkynsi ja loput sipulit, leikattu neljäsosiksi. Tyhjennä vesi kikherneistä, kuori porkkanat, huuhtele ja leikkaa puolirenkaiksi. 15 minuutin kuluttua liemen kiehumisesta laita siihen porkkanat ja kikherneet.
Hauduta 1 tunti matalalla lämmöllä. Kuori paprikat ja leikkaa suuriksi suikaleiksi, leikkaa tomaatit 6 osaan. Laita tunnin kuluttua tomaatit, paprikat, koko kämmenen kokoinen kaali shurpaan. Keitä vielä puoli tuntia, kunnes kikherneet ovat puoliksi keitetyt. Tarkista astia suolan ja pippurin varalta.
Kuori perunat ja leikkaa suuriksi kuutioiksi, lisää keittoon. Kun se on kypsennetty, laita vihreät shurpaan, kiehauta 2-3 minuuttia, sammuta lämpö ja anna sen hautua 10-15 minuuttia. Sen jälkeen shurpa voidaan tarjoilla pöydällä.
