Hapan kerma, kermattu sokeri tai jauhettu sokeri, on erinomainen perusta jälkiruokille. Sitä voidaan käyttää kakkujen levittämiseen, marjapiirakoiden kaatamiseen, mousseiden ja hedelmävoiteiden valmistamiseen. Kermaviiran valmistaminen kotona on helppoa. Sinun tarvitsee vain ostaa laadukkaita tuotteita ja seurata tekniikkaa.
Se on välttämätöntä
-
- 1 lasi smetanaa;
- 4 rkl jauhettua sokeria tai rakeistettua sokeria;
- 5 g vaniljasokeria;
- 1 tl kaakaota
- 0,5 kuppia 35% kermaa;
- 1 tl gelatiinijyviä.
Ohjeet
Vaihe 1
Osta rasvaa hapankermaa. Ihannetapauksessa haluat korkealaatuisen tuotteen, jossa on 30% rasvaa, mutta myös 20% smetanaa toimii. Sen tulisi olla tuoretta, kohtalaisen hapan, ilman käymisen merkkejä. Jos törmäät nestemäiseen tuotteeseen, siivilöi se kahta kerrosta juustoliinaa siivilässä.
Vaihe 2
Jäähdytä smetana ennen vatkaamista. Aseta se jääkaappiin 2-3 tunniksi.
Vaihe 3
Voita kerma haarukalla, vispilällä tai sekoittimella. Aseta smetana syvään kulhoon tai kattilaan. Aseta astia kylmään veteen tai jäähän ja lyö nopeasti, tasaisin liikkein, kunnes saadaan kermainen, mutta tarpeeksi kiinteä kerma. Merkki valmiudesta on vakaan "huipun" esiintyminen pinnalla. Tätä seosta käytetään muffinssien tai marjakakkujen pinnan peittämiseen tai kastikkeeksi pannukakkuille ja pannukakkuille.
Vaihe 4
Siivilöi tomusokeri, sekoita se vanilja- tai vaniljasokeriin ja lisää se osiin kermaan. Vatkaa se uudelleen tasaiseksi. Jauheen sijaan voit ottaa rakeistettua sokeria.
Vaihe 5
Jos tarvitset pörröisempää kermaa, kermavaahto kermalla. Kaada jäähdytettyä kermaa kattilaan, lisää smetanaa, aseta se kylmään veteen. Vatkaa seosta, kunnes muodostuu paksu vaahto, jonka tulisi tarttua kohotettuun vispilään. Lisää lopuksi vatkaamaton sokerijauhe, hiekka ja pieni vanilliini kermaan. Tämä kerma soveltuu kakkukerrosten levittämiseen, putkien täyttämiseen ja hedelmäjälkiruokien valmistamiseen.
Vaihe 6
Yritä muuttaa hapankerran makua. Lisää lypsysprosessin lopussa massaan sokeria, johon on sekoitettu kaakaojauhetta. Sekoita seos huolellisesti. Saat ilmavan kerman, jolla on herkkä suklaan maku. Sitä voidaan käyttää kakkujen täyttämiseen ja kakkujen pinnan koristeluun.
Vaihe 7
Vatkatusta kermasta voit tehdä kermaa gelatiinilla. Aseta gelatiinijyvät tai -levyt lasiin, lisää puoli lasillista kermaa, sekoita ja odota, kunnes se turpoaa. Aseta lasi kuumaan veteen ja sekoita kermaa, kunnes gelatiinijyvät ovat täysin liuenneet. Jäähdytä seos.
Vaihe 8
Valmista kerma perusreseptin mukaan. Vatkauksen lopussa kaada gelatiinin ja kerman seos pörröiseen hapankermaan ohuena virtana. Sekoita kerma huolellisesti.
