Proteiini on monien jälkiruokien perusta. Ilmarenkaat leivotaan niistä, keitetään ja tarjoillaan maitokastikkeen kanssa. Tartletit ja pulloputket on täytetty proteiinikermalla, ja kakkujen erinomaiset koristeet valmistetaan muovisesta vetomassasta. Jotta kaikki nämä jälkiruoat toimisivat, valkoiset on lyötävä oikein.
Se on välttämätöntä
-
- 4 munanvalkuaista;
- 8 rkl sokeria tai jauhettua sokeria;
- sitruunahappo.
Ohjeet
Vaihe 1
Jäähdytä munat ennen lyömistä. Pidä niitä jääkaapissa, kunnes olet valmis keittämään. Se ei vahingoita laittaa kylmään paikkaan ja astiat vatkaamista varten - tämä tekee prosessista nopeampaa ja vaahto on vahvempi.
Vaihe 2
Halkeile munat varovasti, yksi kerrallaan, erillisen kupin päällä. Älä kaada keltuainen, muuten proteiini ei ole pörröinen. Poista kuppiin vahingossa pudonneet kuoripalat paperipyyhkeen kulmalla.
Vaihe 3
Etsi sopiva astia lyömiseen. Astioiden on oltava kuivia ja ehdottoman puhtaita, rasvattomia. Valitse kulho tai kattila, joka on tarpeeksi syvä - vatkauksen aikana massa kasvaa useita kertoja.
Vaihe 4
Kaada valkoiset astiaan. Vatkaa seos lankavisalla, jolloin liikkeet ovat tasaisia yhteen suuntaan. Kun massan tilavuus kasvaa ja vaahtokuplat pienenevät, aloita siihen lisättyä sokeria tai valmiiksi seulottua tomusokeria pieninä annoksina. Lisää vatkaamisen lopuksi pieni sitruunahappo tai muutama tippa sitruunamehua voiteen pehmentämiseksi.
Vaihe 5
Oikein vatkatut valkoiset ovat pörröisiä ja riittävän tiheitä muodostamaan vakaa "piikki". Jos 10 minuutin kuluttua vatkaamisen aloittamisesta et pysty saavuttamaan korkeaa vaahtoa, aseta munanvalkuainesäiliö kylmän veden kattilaan ja jatka työskentelyä. Älä lisää sokeria riittämättömästi nousseeseen massaan, muuten et pysty saamaan sitä tarvittavaan loistoon. Valmiista proteiineista voit keittää marenkia tai tehdä marenkakkuja.
Vaihe 6
Käytä proteiinivaahtoa kakkujen levittämiseen ja vohveleiden ja kakkujen täyttämiseen. Kypsennä paksu siirappi puoli lasillista vettä ja 8 rkl sokeria. Vatkaa valkoiset erillisessä kulhossa tiheään korkeaan vaahtoon. Kaada kuumaa sokerisiirappia massaan keskeyttämättä vatkaamista ohuena virtana. Sekoita kermaa jatkuvasti vispilällä ja tee tasaiset pyöreät liikkeet.
Vaihe 7
Lisää haudutuksen jälkeen tippa sitruunahappoa seokseen. Tarvittaessa kerma voidaan sävyttää luonnollisilla tai keinotekoisilla väreillä ja lisätä makuja, kuten vanilliinia. Sekoita seos perusteellisesti vispilällä. Kerma tulee käyttää heti valmistamisen jälkeen. Vatkatut proteiinit ovat pilaantuvia tuotteita, joita ei voida varastoida pitkään.
