Proteiinivoide on yksi suosituimmista lisäyksistä mihin tahansa jälkiruokaan ja perusta marenkien valmistamiseen. Voit tehdä tämän ilmavan hoidon kotona. Vahvan proteiinivaahdon saamiseksi on kuitenkin täytettävä tietyt ehdot.
Se on välttämätöntä
-
- proteiinit;
- vesi pastörointiin;
- keraaminen tai lasinen astia;
- teriö;
- mikseri;
- sokeria.
Ohjeet
Vaihe 1
Jälkiruoan valmistamiseksi on parempi ottaa vain tuoreita munia luotettavilta valmistajilta. On olemassa useita tapoja erottaa proteiini keltuaisesta. Voit siirtää proteiinin erityisen suuttimen läpi (niitä myydään rautakaupoissa) tai käyttää paperisuppiloa. Proteiini on myös helppo uuttaa lävistämällä muna molemmin puolin paksulla, terävällä neulalla.
Vaihe 2
Jos haluat suojautua salmonelloosilta, voit pastöroida munanvalkuaisen. Tätä varten sekoita proteiinit veden kanssa kahden ruokalusikallisen veden nopeudella yhdelle proteiinille. Kuumenna seos matalalla lämmöllä, muista samalla sekoittaa sitä jatkuvasti. Mikrobien poistamiseksi on välttämätöntä lämmittää proteiinit 60 asteen lämpötilaan ja pitää ne tulessa noin 3 minuuttia. Lämpötilaa voidaan seurata konditoriamittarilla. Jos seos alkaa kuplia, poista pannu lämmöltä ja sekoita sisältö nopeasti. Sitten voit jatkaa lämmitystä.
Vaihe 3
Pastöroinnin jälkeen proteiinit on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan. Vatkaamalla ne kylmemmäksi, vaahto tulee nopeammin, mutta vähemmän pörröinen ja vähemmän kiinteä. Aseta valkoiset korkeaan lasiseen tai keraamiseen astiaan. Älä koskaan käytä alumiinivälineitä proteiinivaahdon vatkaamiseen, muuten seos muuttuu harmaaksi. Astian on oltava täysin kuiva ja puhdas, jos kosteutta ja rasvaa pääsee proteiineihin, niistä ei voi tulla todella ilmavia.
Vaihe 4
Voit lyödä valkoiset käsin tavallisella vispilällä. Mutta sinun on käytettävä paljon aikaa ja vaivaa. Siksi on parempi käyttää sekoitinta proteiinivaahdon valmistamiseksi. Kehys on ihanteellinen kiinnitys tuotteen piiskaamiseen. Aloita prosessi pienellä nopeudella ja lisää sitä vähitellen. Jos vatkat valkoiset nopeasti kerralla, ne muuttuvat vuotaviksi eivätkä enää nouse. Varmista, että koko seos on mukana piiskaamisprosessissa ja että se pyörii tasaisesti.
Vaihe 5
Kun sinun on lisättävä sokeria vaahtoon, lisää se vähitellen (noin puoli teelusikallista kerrallaan) jo hyvin muodostuneeseen massaan. Jos kaadat kaiken sokerin kerralla, se liukenee välittömästi ja proteiinit menettävät muodonsa. Älä lopeta vispilää lisäämällä rakeistettua sokeria.
Vaihe 6
Hyvin lyötyjen valkoisten määrä kasvaa noin viisi kertaa. Levitettynä tällainen vaahto tuotteelle tai leivinpaperille se säilyttää täydellisesti muodonsa eikä leviä.
