Näyttää siltä, että ei ole mitään helpompaa kuin munanvalkuaisen piiskaaminen. Mutta mitä tehdä tässä tapauksessa, jos käsillä ei ole sekoitinta tai tehosekoitinta? Jos lähestyt tätä prosessia huolellisesti ja ymmärrät kaikki proteiinien piiskaamisen yksityiskohdat, sinun ei ole vaikeaa valmistaa pörröistä valkoista vaahtoa käsin tavallisilla haarukoilla tai vispilällä.
Se on välttämätöntä
- - lasi- tai kupariastiat;
- - pyyhe;
- - munat;
- - vispilä tai haarukka;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Joten, ennen kuin aloitat munankeltuaisen piiskaamisen, sinun on lähestyttävä ruokien valintaa ja valmistusta oikein. Älä koskaan käytä tähän alumiini- tai muoviastioita. Ihanteellinen vaihtoehto valkoisten lyömiselle on kuparisäiliö, jos talossa ei ole ketään, lasi- tai metalliastiat tekevät. Tärkeintä on, että se ei ole kapea ja helppo käyttää.
Vaihe 2
Astiat on valittu, nyt ne on valmisteltava huolellisesti ennen munankeltuaisen piiskaamisen aloittamista. Sen on oltava täysin kuiva ja puhdas (mutta ei missään tapauksessa märkä ja vielä öljyisempi), tätä varten pese astia huolellisesti ja kaada kiehuvaan veteen, kuivaa se pyyhkeellä. Tämän toimenpiteen jälkeen astiat ovat täysin käyttövalmiita.
Vaihe 3
Monet teistä ajattelevat, että piiskaamiseen tulisi käyttää vain kylmiä proteiineja, mutta tämä ei ole täysin totta. Kylmällä munalla on tiheä rakenne, joten lyödessään se on huonosti happea kyllästetty eikä siitä tule niin pörröinen kuin haluaisimme. Siksi on suositeltavaa käyttää proteiineja huoneenlämmössä, ne ovat helposti tyydyttyneitä hapella, pitävät muotonsa eivätkä leviä paistamisen aikana.
Vaihe 4
Ennen kuin erotat valkoiset keltuaisista, pese munat huolellisesti juoksevan veden alla pyykkisaippualla ja kuivaa pyyhkeellä. Pienimmän vesipisaran ei tulisi päästä proteiiniin, tämä johtaa toimintahäiriöön piiskaamisen aikana (keltuaisen ei myöskään pitäisi olla erotetussa proteiinissa).
Vaihe 5
Ota vispilä ohuilla sauvoilla tai haarukalla ja aloita valkoisten lyöminen pienellä nopeudella lisäämällä kierrosta vähitellen. Jos aloitat vispilän nopeasti heti, voi tapahtua, että ne eivät ruoskaise ollenkaan ja pysyvät nestemäisinä. Kun lyöt, toimi aina myötäpäivään, kunnes työkalu saavuttaa pannun pohjan.
Vaihe 6
Vatkaamisprosessi tapahtuu useissa vaiheissa, ensin proteiinit muuttuvat valkoiseksi pörröiseksi vaahdoksi. Toinen vaihe: sakeus muuttuu paljon paksummaksi, mutta ei silti pidä muotoaan ja putoaa vispilästä, tässä vaiheessa sokeria tulisi lisätä. Kolmas vaihe: piiskaaminen on loppumassa, valkoiset muuttuvat kiiltäviksi, tiheiksi ja pitävät muotonsa hyvin. Pieni salaisuus, joka nopeuttaa prosessia: Lisää piiska suolaa valkuaisen alkuun piiskaamisen alussa.
