Talvella yksi suosituimmista annoksista on hyytelöity liha ja kala. Ja jotta se olisi korkealaatuinen ja kiinteytetty, siihen lisätään gelatiinia. Kuinka laimentaa tämä hyytelöidyn lihan komponentti oikein ja kuinka paljon lisätä tiettyihin resepteihin?
Gelatiini on läpinäkyvä tai keltainen rakeinen aine. Se saadaan eläinten ja kalojen jänteistä ja luista. Samanaikaisesti gelatiinilla on korkea kaloripitoisuus ja se sisältää monia hyödyllisiä komponentteja. Se sisältää hivenaineita, kuten rautaa, kaliumia, natriumia, magnesiumia ja niin edelleen.
Gelatiinia pidetään elintarvikelisäaineena, ja se toimii makua lisäävänä, stabiloivana ja emulgointiaineena monissa ruokalajeissa. Se on myös lihatuotteiden suojakuori ja auttaa makeisia pitämään muodonsa.
Mutta tietysti gelatiini tunnetaan ensisijaisesti aromin lisäaineena hyytelöityn lihan valmistuksessa ja sen kiinteämmän tilan antamiseksi.
Ennen kuin lisäät sen hyytelöityyn lihaliemeen, gelatiini laimennetaan vedellä. Tätä varten yhden pussin gelatiinia (20 g) sisältö laimennetaan vedellä suhteessa 1-10 ja jätetään 50-60 minuutiksi. Jos gelatiini on välitön, tätä aikaa voidaan lyhentää 2 kertaa.
Seuraavaksi liuotettua gelatiinia sekoitetaan hyvin niin, että kaikki rakeet liukenevat. Sitten se suodatetaan seulan läpi ja kaadetaan vähitellen hyytelöityyn lihaan valmistettuun liemeen. Yksi pieni pussi gelatiinia riittää 1 litran liemen valmistamiseen. Ja hyytelöityn lihan koventamiseksi tämän ainesosan annos kaksinkertaistetaan (jopa 40 g / 1 litra liemiä). Tämä koskee sianlihasta tai naudanlihasta valmistettuja ruokia. Mutta kanan hyytelössä lihassa riittää vain noin 10 g gelatiinia / 1,5 kg.
Joka tapauksessa jokainen henkilö valitsee itsenäisesti hyytelöityn lihan koostumuksen ja siihen lisätyn gelatiinin määrän.
