Gelatiini on eläintuote. Se saadaan karjan jänteistä, luista ja muista jalostetuista tuotteista. Gelatiini on käytännössä mauton ja hajuton. Siksi se voidaan lisätä astioihin hyytelömäiseksi.
Missä gelatiinia käytetään?
Liivatteen saamiseksi karjan eri osille tehdään pitkäaikainen kiehuminen. Liivatteen etuna on, että tuote on mauton. Siksi se ei vaikuta astian makuun. Ulkopuolella gelatiini voi olla jauhetta, rakeita tai levyjä.
Marmeladi, vaahtokarkki, souffle, hyytelöity liha, kala, lihasäilykkeet - tämä on epätäydellinen luettelo tuotteista, joiden valmistuksessa gelatiinia käytetään. Aine liukenee helposti kuumennettaessa tai vedessä muodostaen tahmean massan.
Gelatiinia ei käytetä vain elintarviketeollisuudessa. Sitä käytetään lääketieteessä ja biologiassa hemostaattisena aineena. Laboratorioissa tätä ainetta käytetään tutkimuksessa. Sen avulla tutkijat luovat ravintoalustan. Farmakologisten lääkkeiden valmistuksessa käytetään usein gelatiinia. Tämä tuote on ollut kätevä valokuvateollisuudessa. Gelatiinia käytetään valokuvapaperin ja emulsion valmistuksessa valokuvapaperin yläkerrokselle.
Gelatiinireseptit
Kermainen hyytelö tai Panna Cotta on hieno italialainen jälkiruoka. Valmistele se ottamalla kolmasosa lasillista maitoa, 2 tl. gelatiinia, 2,5 kuppia raskasta kermaa, 1 pussi vanilliinia, 0,5 kuppia sokeria. Kaada gelatiini kulhoon ja kaada maito päälle. Yhdistä sokeri ja kerma kattilaan. Aseta kattila keskilämmölle. Kerma kiehuu hyvin nopeasti ja nousee. Kaada gelatiini ja maito tässä vaiheessa kattilaan. Sekoita tätä seosta huolellisesti: kaikkien komponenttien tulisi liueta kokonaan. Keitä seosta vielä minuutti ja poista sitten lämmöltä. Lisää vanilliinia kattilaan. Kaada sitten seos muotteihin tai kuppeihin. Odota lasien jäähtymistä ja peitä ne sitten kalvolla. Lähetä tässä muodossa jälkiruoka jääkaappiin 4 tunniksi. Tämä on vähimmäisaika. On suositeltavaa pitää kupit jääkaapissa yön yli. Ja aamulla jälkiruoka voidaan tarjoilla suklaakastikkeen, hillon tai tuoreiden marjojen kanssa. Panna Cotta pitää hyvin jääkaapissa useita päiviä.
Kotona olevan gelatiinin avulla voit tehdä todellisen vaahtokarkin. Tätä varten tarvitset: 3 rkl. gelatiinia, 150 ml vettä, 2 tl. sitruunahappo, 4 lasillista sokeria, 1 tl. sooda, 1 pussi jauhettua sokeria. Liota gelatiinia vedessä 2 tuntia. Kaada kattilaan 150 ml vettä, kaada kaikki 4 kupillista sokeria kattilaan ja hauduta seosta 7 minuuttia keskilämmöllä. Kaada gelatiini kiehuvaan siirappiin. Poista pannu lämmöltä. Ota sekoitin ja lyö seosta 10 minuuttia. Lisää sitruunahappoa vaahtokarkkiin ja jatka lyömistä vielä 5 minuuttia. Lisää ruokasoodaa ja voita vielä 3 minuuttia. Kaada seuraavaksi vettä leivinpaperille ja lusikoita lyöty massa ympyröinä. Anna vaahtokarken kovettua 40 minuuttia. Laita sitten 2 ympyrää yhteen ja rullaa vaahtokarkkejauhesokeriin.
