Worcester-kastike on yleisin mauste Englannissa. Se on hyvin keskittynyt ja mausteinen. Ainesosien lukumäärä on 20 - 40. Niiden sekoittamisen seurauksena saadaan melko palava seos.
Worcestershire-kastike sopii hyvin kaikkien ruokien kanssa
Ulkonäöltään tämä kastike on hieman kevyempi kuin soijakastike, sillä on erittäin rikas maku. Sitä ei voi käyttää kuten tavallista tomaattikastiketta. Pikemminkin se on kirpeä mauste. Muutama tippa Worcester-kastiketta riittää parantamaan pääruoan makua ja antamaan sille alkuperäisen mausteen maun. Liian suuri kastike pilaa ruoan maun. Tämän mausteen käsittelyn pääperiaate on suhteellisuuden tuntemuksen tiukka noudattaminen. Jos sinun on käytettävä Worcestershire-kastiketta pieninä annoksina, se on helpompaa valmistaa suurina erinä, koska ainesosia on helpompi sekoittaa tällä tavalla.
Kuningatar Victorian aikakaudella englantilainen herra toi kastikkareseptin Intiasta. Valmistettu kastike osoittautui mauttomaksi, mutta he eivät päässeet eroon siitä, mutta jättivät sen kellariin ja unohtivat sen. Vuotta myöhemmin tynnyri löydettiin. Kastikkeen maku ylitti kaikki odotukset.
Worcestershire-kastike toimii hyvin lähes kaikkien ruokien kanssa. Se tarjoillaan vihannesten, lihan, munien kanssa. Englannissa se on monipuolinen kastike paistettuja ja haudutettuja ruokia varten. Lisäksi se sopii hyvin kalojen kanssa. Kastiketta käytetään marinoimaan tuoreita mereneläviä, ja se tarjoillaan keitetyn ja paistetun kalan kanssa. Worcester-kastike on maustettu paahtopaistilla, ragulla, pekonilla ja paistetuilla munilla, voileipillä ruokapaikoissa ja baareissa sekä suositulla Caesar-salaatilla. Tätä maustetta käyttävät jopa baarimikot lisäämällä sitä Bloody Mary -cocktailiin.
Worcester-kastikkeen tekeminen
Ainekset:
- sipuli;
- 2 valkosipulinkynttä;
- yksi sardelli;
- inkiväärijuuri;
- pippuria;
- 3 tl sinappiherneet;
- suola;
- 1 tl. curry;
- kanelitanko;
- 1/2 tl. punainen paprika;
- 1/2 tl. neilikat;
- kardemumma;
- 2 rkl. l. etikkahappo;
- 100 g sokeria;
- 1/2 cup soijakastiketta;
- tamarind.
Kastikkeessa olevat sardellit voidaan korvata kilohaililla. Voit leikkiä kastikkeen aromilla ja herkällä maulla lisäämällä tai vähentämällä yhden tai toisen ainesosan määrää.
Valmistautuminen
Koko sipulia tulisi pitää etikkaliuoksessa useita minuutteja. Sitten sipuli leikataan pieniksi paloiksi. Valkosipuli leikataan samoihin paloihin ja kaikki sirotellaan etikalla. Sideharso pussi on täynnä valkosipulia, sipulia, kanelia, punaista ja mustapippuria, inkivääriä, neilikkaa ja kardemummaa ja sidottu tiukasti.
Worcester-kastiketta myydään supermarketissa käyttövalmiina nestemäisenä mausteena.
Etikkahappo ja soijakastike sekoitetaan astiaan, lisätään sokeria ja tamarindia, laimennetaan vedellä ja keitetään matalalla lämmöllä 30 minuuttia. Sekoita curry erillisessä kulhossa sardellipalojen, suolan ja laimenna vedellä. Tämä seos lisätään yleiseen kastikkeeseen ja keitetään uudelleen.
Mausteilla täytetty pussi asetetaan lasiastiaan, täytetään kuumalla kastikkeella ja suljetaan tiiviisti. Jäähdytetty kastike asetetaan jääkaappiin 7 päiväksi. Joka päivä pussi on käännettävä ulos, mutta ei vedettävä ulos. Se voidaan poistaa vasta viikon kuluttua. Kastike kaadetaan pieniin lasiastioihin ja pidetään jääkaapissa. Hyvää ruokahalua!
