Täytyykö minun paistaa edes vihanneksia keittoa, kastiketta, kastiketta varten? Emännät kysyvät usein tämän kysymyksen. Eikö ole helpompaa laittaa kaikki kattilaan kerralla eikä tuhlata arvokasta aikaa tähän prosessiin? Yritetään ymmärtää tämä asia.
Mikä on ero paistamisen ja ruskistamisen välillä
Paistaminen on vihannesten ja juurien keittäminen (paistaminen) rasvaisessa pannussa käyttäen keskimääräistä tai suurta lämpöä (t = 150-160 ° C) sekä tuloksena olevaa tuotetta.
Jos tämä prosessi tapahtuu matalalla lämmöllä, niin sitä kutsutaan paistamiseksi ("valkoinen paistaminen"). Yleensä lämpötila ruskistamisen aikana ei nouse yli 105-120 asteen, mikä pidentää aikaa, mutta antaa sinun säilyttää kaikki ravinteet mahdollisimman paljon. Ensimmäisten ruokalajien lisäksi sitä käytetään valkoisten kastikkeiden valmistamiseen.
Joskus paistamista kutsutaan "punaiseksi paistiksi", koska tätä erityistä muunnosta käytetään punaisen (tumman) kastikkeen ja kastikkeen valmistamiseen.
Mitä paisto antaa
Paahtaminen tekee budosta maukkaamman. Tämä johtuu siitä, että öljyssä oleva rasva "vangitsee" aromit estäen niitä hajoamasta. Jos laitat kaiken veteen ja aloitat ruoanlaittamisen, tuloksena on sekoitus kypsennettyjä vihanneksia, joilla on yksi, melko lempeä maku, koska suurin osa aromeista yksinkertaisesti haihtuu tai hajoaa kypsennyksen aikana. Tätä voidaan verrata puhtaiden nuottien kuulostamiseen ilman sävyjä musiikissa: saat melko tylsän ja epämiellyttävän äänen, mutta lisää sävyjä ja kuulet aivan toisenlaisen teoksen!
Myytit paistettujen ruokien vaaroista
Tärkein argumentti vihannesten paistamiseksi keittona on myytti, että ne ovat erittäin haitallisia terveydelle. Itse asiassa, jos tällaiset tuotteet valmistetaan tekniikan mukaisesti, ne eivät ole vaarallisia!
Toinen argumentti paistamista vastaan on mielipide, että astian kaloripitoisuus kasvaa huomattavasti. Kaukana siitä! Paljon riippuu käyttämäsi rasvan (öljyn) tyypistä, mutta joka tapauksessa tämän ainesosan sisältö ei ole niin korkea, että se lisäisi huomattavasti keiton rasva- ja kaloripitoisuutta.
Lisäksi valkoisella paistamisella öljyä ei voida käyttää ollenkaan! Tämä prosessi suoritetaan suhteellisen matalassa lämpötilassa (~ 115 ° C), joten tavallinen liemi on täydellinen rasvakomponenttina. Kun liemi lakkaa kiehumasta, ylhäältä kerääntyy rasvapisaroita, joita käytetään paistamiseen.
Mitä tuotteita käytetään paistamiseen
"Klassisten" sipulien ja porkkanoiden lisäksi paahtoon laitetaan makeaa "paprikaa" (mieluiten punaista), tomaattipasta tai tuoreita tomaatteja ja juuria.
Hienonna sipulit ja paprikat hienoksi, raasta porkkanat. Voit käyttää punasipulia, joka antaa erittäin kevyen "pähkinän" maun, mutta muista, että tämä ainesosa ei näytä kovin hyvältä keittossa sen harmahtavan värin vuoksi.
Laita tomaattipasta loppua kohti ja tuoreet tomaatit aivan alussa, muuten keitto voi nopeasti pilata.
On mukavinta pestä tomaatit, leikata kahtia ja raastaa niin, että iho pysyy käsissäsi.
Juurista paistetaan selleri-, palsternakka- ja persiljajuuri. Voit myös käyttää selleri varsi.
Kaikenlaisia mausteita ja mausteita, jotta niiden maku säilyy mahdollisimman hyvin, tulisi lisätä myös paistamiseen (paistamiseen).
Mihin keittoihin ei keitetä?
Kaikki ensimmäiset ruokalajit eivät vaadi vihannesten paistamista. Esimerkiksi he asettavat tuoretta sipulia kharchoon tai lihahampaan, mutta tämä johtuu näiden ruokien valmistuksen erityispiirteistä; lisäksi näissä ruokalajeissa ei käytetä muita vihanneksia (paitsi tomaatit ja suolakurkku).
