Kaikki naudanlihan palat eivät sovellu leivontaan uunissa. On parempi valita luuton vaihtoehto heti (poikkeus on kylkiluut, tietysti ne on kypsennettävä luulla, tämä on hyvin nautintoa). Voit määrittää tietyn osan soveltuvuuden vai ei, voit kuvitella naudanlihan ruhon: lihaksilla, joilla oli pienin kuormitus eläimen liikkeen aikana, on vähemmän karkeaa sidekudosta, kun taas uunissa paistettaessa ne osoittautuvat pehmein ja mehukas. Suosittelemme tähän keittomenetelmään paksuja tai ohuita reunoja sekä sisäfileetä. Ilman mahdollisuutta ostaa niitä, voit paistaa kylkiluut - uskokaa minua, se osoittautuu yhtä maukkaaksi.
Se on välttämätöntä
- - naudanliha;
- - inkivääri;
- - valkosipuli;
- - suola;
- - hunaja, ruokosokeri, melassi;
- - mausteet;
- - Punaviini;
- - sitruunamehua;
- - peruna- tai maissitärkkelys;
- - veitset;
- - leikkuulauta;
- - kulhot;
- - folio tai paistoholkki;
- - leivinpelti tai paistinpannu;
- - uuni.
Ohjeet
Vaihe 1
Jos haluat leipoa kokonaisen naudanlihan, sisäfileet ovat paras valinta sinulle. Kaikki ei ole sama: on "pää", "runko" ja "häntä". Tarkoituksiin on suositeltavaa ostaa pala, joka koostuu kahdesta ensimmäisestä. Tosiasia on, että ne kaikki eivät ole samanlaisia paksuudeltaan, niillä on erilaiset kypsennysajat. Voit saavuttaa valmiin astian laadun vain kiertäessäsi tämän vivahteen. On ihmisiä, jotka uskovat, että suosimalla tavallista naudanlihaa eikä marmoroitua naudanlihaa, et voi saada maussa paistettua lihaa, joka sulaa suussa. No, turhaan. Sisäfilee on osa, jossa on vähiten marmorisuonia. Valitset yleensä marmorin tai tavallisen - tässä tapauksessa melkein mikään ei muutu. Mutta mitä goby söi elämän aikana - se muuttuu ja miten.
Vaihe 2
Yritä löytää ruoholla syötetty sisäfile ainakin kerran - tunnet varmasti eron. Tällaisella lihalla on huomattavasti kirkkaampi ja täyteläisempi maku, jota ei koskaan voida saavuttaa viljan ruokinnalla. Toinen tekijä, joka sinun tulisi tietää valitessasi naudanlihaa paistettavaksi uunissa, on se, onko ruho käynyt läpi tarvittavan käymisen. Kaikki nämä tarinat tuoreen lihan laadusta ovat juuri mitä tarinoita. Heillä ei ole minkäänlaista teknistä taustaa. Vielä enemmän - tuore liha voi ylpeillä vain pehmeydellä, eikä siitä saa odottaa makun paljastumista eikä oikean aromin sarjaa. Jotta ne näkyvät naudanlihassa, sen on kypsyttävä. Lännessä ruho roikkuu jopa 14 päivän ajan lämpötiloissa, jotka ovat lähellä nolla astetta. Meillä on vähemmän aikaa - mutta asiantuntijat, jotka todella tietävät paljon hyvistä pihveistä, kylkiluista ja sisäfileestä, lopettavat käymisen harvoin ennen 5 päivää.
Vaihe 3
Jopa luultavasti ei ole niin tärkeää, mitä ostat: sisäfileetä tai ehkä ohut tai paksu reuna, koska on tärkeää, että se on tuotu kotiin, naudanlihan valmistamiseksi kunnolla uunissa paistamiseen. Huuhtele ja kuivaa pala, jonka aiot valmistaa. Harvinaisia poikkeuksia lukuun ottamatta, tämä on aina tehtävä perus hygieniasyistä. Kuivaus kannattaa joko vohvelilla tai paperipyyhkeellä, on parempi olla käyttämättä toista, nukka voi jäädä naudanlihaan. Lisävalmistelu rajoittuu viiltojen levittämiseen. Ota veitsi, jolla on erittäin terävä terä ja peitä koko kappale "silmällä", leikkaamalla lihan paksuus 2-3 mm ensin yhteen suuntaan ja sitten toiseen suuntaan. Tällainen toimenpide auttaa tarttumaan paremmin pinnoitteeseen, jolla peitämme kappaleen pinnan. Jos päätät leipoa kalvossa tai hihassa, loven sijasta on parempi tehdä leikkauksia tuotteen paksuuteen. Tässä on tärkeää käyttää veistä, jolla on kapea pitkä terä, tehtävänä on päästä melkein keskelle. Tarvitsemme tällaisia leikkauksia tasaisemmaksi suolaksi ja mausteiden lisäämiseksi niihin.
Vaihe 4
Hyvä tulos odottaa sinua, jos teet esilähettilään. Se voi olla kuiva, sekoitettu ja märkä. Ensimmäisen vaihtoehdon avulla valmiin astian rakenne on tiukka, toisen - keskipitkän pehmeä, kolmannen - sellaisen vaikutuksen saavuttamiseksi, jota parhaiten kuvaa lause: "Voit syödä naudanlihaa vain huulillasi." Kuivaa suolaa varten otetaan lihakiloa kohden 10 g karkeaa suolaa, 3 g juuri murskattua mustapippuria, 1 g hienonnettua maustepippuria, laakerinlehteä, neilikan silmut. Tämä on perusresepti. Sekoitussuolaamista varten lisätään 5 g suolaa ja liuotetaan 7 g 50 ml: aan vettä. Märälle - 15 g suolaa, laimenna koko koostumus 100 ml: lla nestettä (tässä veden, punaviinin tai sitruunamehun sijasta, kaada lasillinen brandyä jälkimmäiseen). Jätä esisuolaamisen jälkeen naudanliha paistettavaksi jääkaappiin päiväksi.
Vaihe 5
Päätä miten kypsennät lihaa uunissa - yksinkertaisesti asettamalla se leivinpaperille tai ehkä kalvoon tai holkkiin. Ensimmäinen menetelmä takaa kuoren muodostumisen, muut kaksi edistävät tasaisempaa paistamista koko tuotteen paksuudella. Valitse "ei-kaikki" -leivonta ja valmistele päällysteen ainesosat. Vaihtoehtoja voi olla monia, on tärkeää ymmärtää tällaisten seosten valmistamisen perusperiaate: niiden on sisällettävä karamellisoiva ainesosa (hunaja, melassi, ruokosokeri), sideaine (peruna- tai maissitärkkelys), makua muodostava (hienonnettu inkiväärijuuri), ruohosipuli, puristimen, rakeistetun sinapin, mausteiden ja rasvan (kasviöljy) läpi. Aseta naudanliha uuniin, pidä se melkein kypsennettynä keskilämmöllä, poista se sitten, päällystä se paksusti valmistetulla seoksella, palaa uuniin ja paista loppuun asti. Kokonainen kypsennysaika on 1 tunti kilogrammaa sisäfileetä, ohutta tai paksua reunaa (naudanlihan muiden osien paistaminen kestää kauemmin). Suositeltu lämpötila on 150-180 astetta.
Vaihe 6
Kypsennä liha kalvossa tai holkissa noin saman ajan. Leikkaa päällystemateriaali hieman ennen paistamisen loppua terävillä saksilla suunnilleen yläreunan keskelle. Taivuta sivuja, mutta ole erityisen varovainen - kuuma ilma puhkaisee niistä varmasti, joten suojaa kätesi ja kasvosi palovammoilta. Naudanliha on avattava, jotta se saa kauniin värin. Jos kypsennysaika on loppumassa ja väri pysyy samana, kaada 1-2 rkl. l. kasviöljy ja kuori varmasti sävytetään. Uunissa paistettua lihaa voidaan tarjoilla sekä kylmänä että kuumana. Ensimmäisessä tapauksessa kannattaa tarjoilla piparjuuren tai Dijonin sinapin kanssa, toisessa - yksi demiglas-lajikkeista, kyllästetystä naudanlihasta valmistettu kastike, joka tiivistyy useita tunteja kiehuvalla.
